Здравствуйте, дорогие друзья, сегодня расскажем об интересном способе заготовки, который позволяет максимально сохранить пользу зелени кинзы, базилика и петрушки.
Наибольшей диетической ценностью обладает кинза на стадии розетки (до выпускания стрелки), а базилик - пока листочки молодые и нежные. Период этот не очень длинный, кроме того, всем известно, что зелень кинзы и базилика не очень хорошо переносит сушку, теряя при этом значительную часть своего вкуса и аромата.
Что же делать? Можно приготовить соус - песто, но без традиционного сыра и заморозить его. Сыра в этом рецепте нет не случайно. Именно благодаря его отсутствию при размораживании текстура соуса и аромат свежей зелени полностью сохраняются. Кроме того, отсутствие сыра снижает калорийность соуса.
Итак, ингредиенты (примерное соотношение, можно менять по вкусу):
- кинза или базилик (или их смесь) 2 больших пучка (около 100 г)
- кедровые орешки 80 - 100 г
- оливковое масло 3 стол. л.
- лимонный сок 1 стол. л.
- черный перец молотый (щепотка, можно без него)
- соль ⅓ ч.л.
Приготовление
Все взбиваем в блендере до однородной консистенции. Если получается слишком густо, добавляем воды или масла. Можно употреблять сразу или разложить по баночкам и заморозить.
Точно также поступаем и с петрушкой в конце сезона. Можно использовать и старые листья, только в этом случае для более нежной текстуры соуса лучше удалить толстые и грубые стебли.
Соус прекрасно сочетается со стеблями сельдерея и бланшированной в течение минуты (до изменения цвета на яркий изумрудный) капустой брокколи, прекрасно подходит к макаронам, блюдам из рыбы и на бутерброды.
Самый интересный вкус получается у соуса из кинзы и базилика, немного скромней он у соуса из петрушки, и если сомневаетесь можно приготовить на пробу совсем немного - скорей всего, она вам понравится.
Кроме того, такой соус без преувеличения можно назвать продуктом правильного питания, это просто кладезь витаминов, минералов и полезных жиров, которые содержатся в свежей зелени, оливковом масле и кедровых орешках.
Больше интересного на канале Дача Лето Сад со вкусом и любовью.