Плов - это вкусное и сытное блюдо из риса, мяса, овощей и специй, которое имеет множество вариаций в разных регионах Таджикистана¹. Плов считается одним из самых древних и популярных блюд восточной кухни, его происхождение связывают с Индией и Персией². В этой статье я расскажу вам о традициях приготовления и подачи плова, а также поделюсь рецептом вкусного плова со свининой.
Традиции приготовления и подачи плова
Плов готовят в большом чугунном казане на открытом огне или на плите. Основными ингредиентами плова являются рис, мясо, лук, морковь и масло. Для придания плову аромата и пикантности используют различные специи, такие как зира, барбарис, куркума, перец, чеснок и другие². В зависимости от региона и предпочтений к рису могут добавляться дополнительные компоненты, например, горох, нут, маш, айва, курага, изюм и т.д.¹.
Приготовление плова - это целый ритуал, который соблюдают с большим уважением. Плов готовят только мужчины, которые называются ошпазами. Они следят за температурой огня, пропорциями ингредиентов, временем варки и другими нюансами. Плов готовят на большие праздники или торжества, такие как свадьбы, дни рождения, Навруз и другие³.
Подача плова тоже имеет свои правила. Плов подают горячим на большой общей тарелке или подносе. Традиционно его едят руками, собирая рис ладонью и поднося к рту. Перед едой нужно помыть руки и поблагодарить Бога за пищу. Плов запивают зеленым чаем, который также имеет особое значение в таджикской культуре³.
Рецепт вкусного плова с бараниной
Для приготовления плова с бараниной вам потребуются следующие продукты:
- 1 кг баранины
- 1 кг риса
- 1 кг лука
- 1 кг моркови
- 300 мл растительного масла
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки приправы для плова
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1,5 л горячей воды
Способ приготовления:
1. Баранину нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сильном огне в казане с маслом до золотистой корочки.
2. Лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, до мягкости лука.
3. Морковь нарежьте тонкими полосками или натрите на крупной терке. Выложите на лук и мясо, посолите, добавьте приправу для плова и перемешайте. Тушите под крышкой на слабом огне минут 15-20.
4. Рис промойте под проточной водой несколько раз, чтобы вымыть крахмал. Выложите рис на морковь с мясом и луком, разровняйте и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 2-3 см. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите без помешивания до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.
5. Чеснок почистите и вставьте зубчики в рис. Накройте казан крышкой и дайте плову настояться на слабом огне еще минут 10-15.
6. Перед подачей перемешайте плов лопаткой и выложите на большую тарелку или поднос. Приятного аппетита!
