Снимая осенний урожай, среди овощного изобилия огородники особо рады ярко-рыжей моркови. Она является рекордсменом по содержанию бета каротина — провитамина, который защищает клетки от онкологических радикалов. Корнеплод долгое время на Руси считали сорняком, он был белого или фиолетового оттенка. В XVII веке удалось получить тот яркий оранжевый цвет, который мы привыкли видеть, улучшив при этом и вкусовые качества. Времена изменились, а сохранить овощ до будущей весны сладким и хрустящим могут не все. Разбираемся, как лучше сберечь сезонный продукт в домашних условиях.
Варианты хранения моркови дома
Далеко не все жители современных городов имеют во владении гараж с подвалом или отдельное помещение, где планируют хранить запасы. В новых планировках с авторским ремонтом подобный угол выделить сложно, к тому же высокая температура не считается пригодной для поддержания свежести и сочности солнечного овоща.
Но, как говорится, было бы желание! Сохранить все витамины и микроэлементы, которыми так полезна и любима с детства морковка, можно без особых усилий и в домашних условиях. Существуют простые способы, которые помогают сберечь плоды сочными как можно дольше и свести к минимуму пищевые отходы.
Секретом длительного хранения моркови - выбор и поддержание температурного режима. Корнеплоду нужна влага, тогда он не теряет свою упругость и сочность.
В холодильнике
Плюс 5 °С и выше для большинства корнеплодов – это сигнал о начале весны, и они начинают прорастать, чувствуя в себе силы. Поэтому установите температуру холодильника в диапазоне 1-3 °С, но не ниже 0 °С, иначе часть витаминов теряется. Идеальная влажность для хранения 90-95 %.
1. Отбирайте целые плоды без видимых повреждений.
2. Удаляйте ботву обязательно, в противном случае зелень повлечет лишний конденсат, образование бактерий гниения и плесени.
3. Овощи тщательно промойте и просушите впитывающей материей.
4. Концы обрежьте с двух сторон на 3-5 мм.
5. Подсохшие плоды аккуратно по одному заворачивайте в пленку, предназначенную для упаковывания пищи, складывайте в пакет и разместите в контейнере для овощей вашего холодильника.
Опытные дачники предлагают, как альтернативный вариант, хранить морковку немытой.
1. Отобранный для зимовки урожай не мойте, очистите плоды от прилипшей земли щеткой и протрите их сухой тканью.
2. Разложите по пакетам. Есть упаковочные мешки, у которых через клапан удаляется воздух и образуется вакуум. На этом этапе идеально подойдет вакуумный насос. Он лишает внутреннюю среду кислорода, мешая развиваться патогенной флоре. Свежесть овощей сохраняются на 100 %.
Интересный факт
Зимовка в одном контейнере с фруктами, такими как банан, яблоки, персики и другие, выделяющими этилен, не подходит. Газ ускоряет созревание, поэтому корнеплод начинает портиться стремительнее.
При соблюдении этих нехитрых правил овощные запасы останутся такими же свежими не менее 6-8 недель, будто вы только сорвали их с грядки.
В морозилке
Заморозка моркови в морозилке проста и безопасна. Процесс не влияет на вкусовые качества и витаминную ценность продукта. Красивые и твердые корнеплоды средней величины упаковывают в специальные пакеты для заморозки, предварительно промывают под проточной водой и просушивают полотенцем. Не все плоды подлежат заморозке в целом виде - для этого не подойдет вялая, жесткая или сухая морковка.
Для обработки нестандартного вида овощей используют другие способы.
1. Корнеплод нарезают различными способами, шинкуют, натирают на терке, измельчают блендером или на мясорубке. Раскладывают по пакетам, создавая эффект «вакуума».
2. Превращенный в пюре овощ разбавляют водой или растительным маслом, раскладывают по формам для замораживания воды. Порционные кубики в дальнейшем служат отличной заправкой готовых блюд.
Морозильная камера помогает увеличить срок использования овощной культуры, хранить и пользоваться заготовленными полуфабрикатами до наступления нового урожая до 8-12 месяцев.
На балконе, лоджии и в кладовке
Свой урожай – это здорово! Но где и как его хранить, когда в холодильнике уже все полки заняты? Задействуем места в квартире, пригодные для хранения.
- У кого нет и не предвидится подвала используйте застекленный балкон или лоджию. Квадратные метры можно «довести до ума», утеплить, и ваше хранилище будет не хуже погреба. Но пока освободите небольшую площадь под обычный реечный ящик. Морковные гильзы равномерно укладываются слой за слоем, не соприкасаясь друг с другом, и пересыпаются сухими материалами - песком, опилками или мхом. При понижении температуры на улице используйте дополнительное утепление: старые одеяла, пледы, одежду. При длительных заморозках не поленитесь занести емкости в квартиру.
- «Тещина комната» или кладовка. Возьмите ящики с песком и другими материалами, как описано выше, или используйте крапивные мешки. Для сохранности подойдет шелуха репчатого лука. Луковые перья повышают срок лежки моркови в течение зимы, поддерживают оптимальную микрофлору, защищают от гнили и развития бактерий.
Интересный факт. Отрицательное влияние на лежкость корнеплода при хранении оказывает выращивание в почвах, слишком обогащенных азотом.
Несколько важных моментов, знание которых поможет собрать и хранить урожай до весны:
- Корнеплод нельзя убирать сразу после дождя, иначе он растрескается и станет непригодным для складирования на зиму. Урожай выкапывают после того, как солнечная погода простояла несколько дней.
- Выкопанным плодам дают хорошо просохнуть на свежем воздухе. Удаление остатков почвы ударами об землю запрещено, это может нанести вред целостности кожуры и сократит срок хранения.
- Ботву срезают, оставляя кончик не более 2 см, иначе морковка теряет влагу и становится дряблой.
- Ультрафиолет вредит лежкости, поэтому используйте затемненные места без прямых солнечных лучей.
Оранжевый овощ присутствует на нашем столе ежедневно. Он универсально сочетается со всеми продуктами, подвергается всем тепловым обработкам, внося свою нотку оригинальности любому блюду. Насчитывается больше семь тысяч рецептов, где применяется суперовощ.
Интересный факт. Роспотребнадзор советует! Если желаете использовать корнеплод для приготовления блюд, необходимо позаботится об исполнении санитарных норм, особенно дело касается покупного овоща: замочите овощ в теплой воде минут на 10, очистите от грязи щеткой и хорошо промойте под проточной водой.
P.S. Осень - пора заготовок моркови на зиму. Мы выяснили, что заморозка - самый удобный и надежный способ хранения овоща, при котором сохраняется много полезных свойств. Поэтому заморозьте морковь на зиму, да больше, и будьте здоровы! .