🍷 Карфаген. Древний Рим.
Вино Магона. Рassito. Рassum.
Древних авторов весьма впечатляло трепетное отношение карфагенян к своим виноградникам🍇
И если верить Плинию Старшему (Естественная история. XXXVI, 166; XIV, 81) из винограда карфагеняне получали два вида вина.
Одно было обычным и доступно каждому, а второе, называемое пассум (passum), было высшего качества.
Карфагеняне были большими любителями вина, поскольку Платон сообщает, что у них был закон, ограничивающий его потребление.
Этот закон должны были соблюдать солдаты и их командиры на период военных действий.
Но на самом деле этот закон не действовал, поскольку Диодор Сицилийский сообщает, что во время осады Сиракуз в 396 году Гимилькон открыл не только лавки по продаже хлеба, но и вина.
А позднее, во время Пунических войн, галлы, служившие в карфагенских армиях, не имели, недостатка в вине (Диодор Сицилийский. XXIII, 21; Полибий. XI, 3, 1).
✔️Колумелла цитирует рецепт вина Магона:
"Как сделать лучший passum:
- Собери немного хорошо созревшего раннего винограда. Выбросьте все, что покрыто плесенью или повреждено.
Вбейте раздвоенные ветки или колья из прутьев, связанных в пучки, в землю на расстоянии около 4 футов друг от друга.
Положите на них тростник и разложите виноград на солнце сверху.
Накройте их на ночь, чтобы роса не увлажнила их.
Когда они высохнут, сорвите виноград со стеблей и положите их в банку или кувшин.
Добавьте немного неферментированного вина, лучшего, что у вас есть, пока виноград не будет просто покрыт.
Через шесть дней, когда виноград впитает все это и набухнет, положите его в корзину, пропустите через пресс и соберите полученную жидкость.
Далее массу прессуют, добавляя свежее неферментированное вино, изготовленное из других сортов винограда, которые были оставлены на солнце в течение трех дней.
Хорошо перемешайте его и поместите через пресс.
Разлейте жидкость второго пресса в укупоренные банки, чтобы она не скисла.
Через 20 или 30 дней, когда ферментация закончится, ее переливают в свежие сосуды. Накройте крышки промасленным холстом и затем кожей.”
❔А вы пробовали вино этой марки?
✍️ Пишите в комментариях впечатление.
✔ Информацию для вас подготовила Наталья Ч., координатор отдыха туристов в Тунисе. WhatsApp +7 953 802-94-15
Не забываем подписываться на телеграм-канал: https://t.me/tourtunis
Инстаграм @tourtunis
#бербертур_еда
