Мало кто знает, но такой полюбившийся нашему потребителю продукт как хлебцы (например, Dr. Korner), - это продукт, именуемый в научных кругах как "экструзионный". Что это значит?
Экструзия – процесс, который осуществляется путем применения давления и температуры к подготовленному материалу, приводящих к его пластичности. В результате экструзии материал выталкивается через отверстие экструдера, часто с использованием формы или шаблона, чтобы получить желаемую форму и размер.
Интересно, а какое влияние оказывает на организм?
Экструзионные хлебцы могут быть использованы в рационе с разной целью, и вот лишь некоторые из них:
- Богатый источник питательных веществ (например, клетчатка);
- поддержка пищеварения;
- контроль аппетита (низкая калорийность и уровень жира);
- улучшение сосудистого здоровья;
- удобство и разнообразие.
Изменения, происходящие при производстве хлебцев экструзией
1. Расщепление крахмала
Экструзия повышает доступность крахмала, превращая его в более легкоусваиваемую форму. Это означает, что организм может быстрее получать энергию из этих продуктов.
2. Изменение содержания клетчатки
При экструзии хлебцев содержание клетчатки может увеличиваться в результате различных факторов.
Некоторые производители могут также добавлять дополнительную клетчатку в состав хлебцев, чтобы увеличить ее содержание. Это может быть клетчатка из зерна, пшеничная отрубь или другие источники клетчатки.
3. Изменение структуры белка
Экструдированные хлебцы часто имеют измененную структуру белка, которая может быть менее пищеваримой и менее полноценной с точки зрения аминокислотного состава.
В целом, экструзия приводит к изменениям в структуре и функциональных свойствах белка, что влияет на вкус, текстуру и пищевую ценность хлебцев.
4. Повышение содержания анти питательных факторов
Экструзия может повысить содержание анти питательных факторов, которые могут снижать доступность питательных веществ для организма.
- Потерю пищевых веществ;
- обработка высокой температурой;
- использование добавок и консервантов;
- низкое содержание пищевых волокон;
- высокое содержание соли и сахара;
- низкая биодоступность.
Делаем выводы
Положительные эффекты:
1. Более высокая пищевая ценность: экструзия может улучшить усвояемость питательных веществ.
2. Улучшенная структура продукта: экструзия может изменить структуру продукта, делая его более легким и хрустящим. Отрицательные эффекты:
1. Потеря питательных веществ: В процессе экструзии некоторые питательные вещества могут быть потеряны или разрушены.
2. Повышенное содержание добавок и соли: Для улучшения вкуса и структуры экструдированных хлебцев могут быть добавлены дополнительные вещества, такие как соль, сахар или подсластители.