Яблочный год, и все яблони усыпаны плодами. Даже на маленьких дачных участках собираются рекордные урожаи яблок. Яблоки кругом, от запаха яблок кружится голова. В конце концов эйфория от высокого урожая проходит и появляется резонный вопрос: а что же делать со всем этим количеством яблок?
Первая мысль, посещающая любого владельца урожайных яблонь: яблочный сок. Отжать, добавить сахара, немного прокипятить и быстренько закатать в банки. Очень вкусно и очень полезно.
Но яблоки годятся не только на сок. И если яблок много, можно дать волю фантазии, готовить из них и горячие, и холодные блюда, и множество различных закусок и заедок.
Например, яблоки моченые. Существует множество рецептов приготовления моченых яблок. Моченые яблоки особенно актуальны для тех «яблоневодов», у которых имеются кислые сорта (очень хороши антоновские яблоки).
Яблоки готовят в бочонках, в банках, в кастрюлях и ведрах. Добавляют сахар, мед, ржаную муку, лавровый лист, перец душистый (горошек), разнообразные приправы. В результате яблоки сохраняют все свои полезные качества, все витамины и микроэлементы, которые так необходимы человеческому организму, особенно зимой, когда с «живыми» витаминами традиционно напряженно. Ну, а вкус моченых яблок — это отдельное очарование.
Чаще всего для мочения яблок используется набор из листьев смородины и вишни с добавлением нескольких веточек мяты. Мяту лучше сорвать за несколько дней и повесить на кухне чуть подсохнуть, «провялиться».
Для приготовления рассола потребуется на 10 л воды 2/3 стакана соли, 1−1,5 стакана меда (мед должен быть достаточно жидким), 1/3 стакана ржаной муки (перед добавлением муки в рассол ее нужно разболтать в небольшом количестве воды).
По желанию можно добавить лавровый лист и другие пряности, особенно хорошо получаются моченые яблоки с добавлением горчицы.
Дно бочонка устилается листьями смородины, вишни и мяты, а затем слоями укладываются яблоки. Каждый слой накрывается слоем листьев. И так, пока бочонок не заполнится. После этого на яблоки помещается груз (можно уложить деревянный кружок, большую крышку, а сверху — пару кирпичей). Затем заливается охлажденный рассол. Примерно через месяц-полтора яблоки будут готовы.
В процессе вымачивания нужно следить, чтобы верхний слой яблок был покрыт рассолом. Особенно критичной является первая неделя — в это время яблоки активно «пьют» воду. При отборе яблок для вымачивания следует отбраковывать все плоды, которые имеют хоть какие-либо повреждения. Помните: для мочения нужно брать только съемные яблоки, пад совершенно не подходит — даже немного попорченное, побитое яблоко способно загнить и испортить всю бочку.
Любителям сладостей можно рекомендовать яблочный джем. Для его приготовления используются тертые яблоки, которые провариваются с сахаром. Для приготовления яблочного джема можно использовать остатки яблок после отжима сока.
В холодные осенние вечера приятно съесть печеное яблоко — прямо из духовки, еще горячее, сочное и мягкое. Для приготовления таких яблок нужно аккуратно извлечь сердцевину, засыпать внутрь сахар, корицу, можно залить мед, засыпать какао-порошок с сахаром — каждый использует те добавки, которые больше нравятся. Затем противень с яблоками помещается в разогретую духовку.
Для желающих сбросить лишний вес рекомендуются яблоки тушеные. Тушатся яблоки на сковороде с добавлением тертой моркови, лука, зелени. По желанию можно добавлять любые приправы. Получившаяся смесь может послужить прекрасным гарниром к любому мясу (отварному, жареному, тушеному, запеченному) и помогает контролировать вес без голодовок.
Тем, кто за фигуру не боится, можно испечь шарлотку или яблочный пирог Классика выпечки с яблоками!
Ну, а еще яблоки можно есть просто так. Сырьем. И это — очень вкусно.
Автор — София Варган
Источник — ШколаЖизни.ру