Дорогие, сегодня история про макаронс и сразу шутка на эту тему 😂
Думаю, что за десерт такой этот макаронс, знают многие, а кто не в теме, поясню) Это такие две шляпки из миндальной муки, склеенные посередине кремом/начинкой. Вкусов море.
Так вот. У меня давно было желание приготовить их и вот пару недель назад я наконец-то его исполнила. Но КАК!😁
Скажу сразу, не то чтобы я довольна конечным результатом, но на вкус это получилось прям 👍🏻 Фото прикреплю и хочу поделиться с вами ВАЖНЫМИ нюансами приготовления!
✅ Мука. Миндальную муку нужно выбирать именно для макаронс, она должна быть ОЧЕНЬ мелкого помола, её нужно будет просеять и то, что останется в сите, убрать. От качества муки будет зависеть консистенция макронажа и в дальнейшем глянец шляпок.
✅ Я готовила по рецепту, в котором бОльшую часть белка заменяют альбумином - сухим белком. Лучше так не делать, потому что опять же дефицит влаги повлиял на консистенцию макронажа - он получится СЛИШКОМ крутым.
Лучше возьмите необходимое количество белка по рецепту и за сутки «состарьте» его в холодильнике.
Макронаж должен плавно стекать с лопатки, это золотая середина. Не течь и не быть жидким, не быть слишком крутым.
✅ Когда отсадите макронаж на пергаментную бумагу (берите её, она не так нагреется, как силиконовый коврик) обязательно отбейте шляпки, чтобы вышел лишний воздух.
✅ Духовка. Советую отпечь тестовые 2-3шт. шляпок при указанной в рецепте температуре и посмотреть на результат. В целом шляпы готовятся около 7-10 мин. НО! Всё зависит от вашей духовки. Пошаманьте с температурой, если пойдет что-то не так. Шляпы должны быть без трещин, глянец, готовые сверху и чуть «мокрые» внутри. При этом хорошо отстающие от бумаги после того, как остынут.
Если у вас есть чем дополнить мои советы, добро пожаловать в комментарии👌🏻👇🏻