В рамках ведомственной акции Росгвардии «Кухня народов России», приуроченной к Международному дню повара, военнослужащий Управления Росгвардии по Ямало-Ненецкому автономному округу прапорщик Денис Сязи, как представитель Национальной культурной автономии народа хантов города Салехард, поделился рецептом блюда национальной кухни – паннэ тырам.
«В основе кухни коренных малочисленных народов севера, населяющих Ямальский полуостров, лежит рыбный промысел, издревле стоящий наравне с касланием оленей на тундровых пастбищах. Это хантейское блюдо готовится из желудка и печени налима, обитающего в многочисленных северных реках. Сам процесс готовки ювелирный. Паннэ тырам на русский язык переводится как «налимья колбаса»: она готовится бережно, аккуратно, кропотливо. Придётся потрудиться, а после - непременно поделиться со всеми домочадцами, особенно с детьми. Но самый первый и лакомый кусочек непременно преподносят самому старшему в семье», - рассказал военнослужащий.
Он добавил, что в классическом рецепте используются сразу несколько тушек упитанной рыбы. Кожаные желудки налима тщательно вычищаются от содержимого. Печень налима смешивается с мелко нашинкованной черемшой или чесноком и рыбной мякотью. Подготовленные желудки заполняются данным фаршем и закрепляются с обеих сторон ниткой. Наполненные таким образом «колбаски» провариваются в кипятке, а в идеальном варианте в рыбном бульоне. При этом необходимо учесть, что желудки сильно набивать нельзя, так как при варке они, сокращаясь, могут лопнуть. Остывшие «колбаски» нарезаются кольцами, сервируются и подаются на блюде.
Вместе со своей семьей Денис Сязи на постоянной основе принимает участие в гастрономических конкурсах. Так, например, в 2021 году семья военнослужащего завоевала третье место в конкурсе национальных блюд «Строганина», проводимого в День Оленевода на Ямале.