Чтобы сделать бренди, нужно вино, дистилляция и дубовые бочки. Вино используется легкое и кислое. Дистиллят получают на современном оборудовании. А для выдержки заказывают большие бочки из дуба. Каждый этап производства по-своему интересен. И без одного не бывает другого.
Крымский бренди Ай-Петри – крепкий спиртной напиток с насыщенным, согревающим, сладковатым и мягким вкусом, который наполнен оттенками меда, изюма и дуба. В его аромате присутствуют спелые фрукты, ваниль, нюансы сухофруктов. Венчают композицию выразительные древесные ноты. Чтобы получить такой сложный и многогранный букет, напиток проходит несколько циклов производства. О самых интересных мы расскажем сегодня.
Как вино превращается в бренди
Если коротко, то фирменный бренди – дистиллированное вино, выдержанное в дубовых бочках несколько лет. Но не все так просто. Во-первых, не каждое вино подойдет для дистилляции. Во-вторых, хороший дистиллят можно получить только в условиях, приближенных к идеальным. А в-третьих, без качественных дубовых бочек напиток не наберет нужную крепость и ароматику.
Начнем с того, что для крымского бренди подходят белые сорта винограда Коломбар, Монтиль, Фоль Бланш, Уни Блан, Алиготе, Ркацители и некоторые другие. Из них делается сухое вино, которое потом дважды перегоняется и становится коньячным спиртом. Спирт выдерживается (дозревает) в дубовых бочках. После напиток проходит завершающую стадию производства – купажирование. На этом этапе смешиваются коньячные спирты разной выдержки.
Купаж, как правило, снова помещается в дубовые бочки, где выдерживается несколько месяцев или лет. Так бренди получает тот вкус и аромат, за который вы его любите.
Наконец, готовый напиток разливается по бутылкам, попадает в магазины, домашний бар и на стол.
Дело в бочке
В производстве бренди сложно переоценить важность купажирования. То, какие спирты попадут в напиток, зависит от множества факторов, и прежде всего от мастерства купажистов. Но последние не боги, и вкус готового напитка, а также его букет зависят не только от них.
В отличие от вина, бренди не развивается в бутылки, то есть не меняет вкусовых характеристик после розлива. Он дозревает в бочках на производстве. Достижение оптимальной зрелости – вопрос дискуссионный. Кто-то любит трехлетний, пятилетний бренди, а кто-то считает, что десятилетнему не мешало бы дозреть.
Но вернемся к бочкам. Они делаются из дуба, имеют большой объем, используются новые и старые. Чаще всего бренди выдерживают в 250−350 или 450−540-литровых емкостях. Размер на вкус и ароматику напитка не влияет, он обусловлен лишь спецификой производства.
Не каждая древесина подходит для коньячных бочек. Лучшие емкости традиционно делают из скального, черешчатого и белого дуба. Также в цене региональная древесина – французский дуб из Лимузене и Тронсе.
Почему дуб? – спросите вы. Все просто: он прочен, долговечен, имеет пористую структуру без смольных каналов. Дубовые бочки не портят вкус спиртов и купажа, насыщают их танинами, забирают лишнюю горечь. А еще они дышат. Ну чем не идеальные емкости для длительного хранения благородного напитка?