Айраг – это традиционный монгольский напиток, похожий на кумыс. Он изготавливается из натурального молока и имеет слабоалкогольное содержание. Айраг является важной частью монгольской культуры и имеет долгую истории, а также является мировое наследие ЮНЕСКО (во всяком случае, в нескольких источниках попалась такая информация).
Происхождение и история айрага.
Айраг имеет древние корни и тесно связан с монгольской культурой и традициями. Уже более тысячи лет монгольские народы производят айраг, используя молоко разных животных, таких как коровы, овцы, кобылы и верблюды. (Вот здесь тоже уверенности нет, нашел рецепты из кобыльего и коровьего, в других местах написано «из любого», знакомый монгол сказал, что «правильный» айраг из кобыльего). Этот напиток был популярен среди монгольских кочевников и играл важную роль в их повседневной жизни.
Стоит также добавить, что причиной появления айрага (и кумыса, наверное) стало наличие в кобыльем молоке большого количества лактозы, лактоза плохо переваривается взрослыми людьми, может стать причиной расстройства пищеварения. В процессе приготовления айрага, из-за естественной ферментации, уровень лактозы снижается, полученный напиток богат микроэлементами и полезен для пищеварения.
Процесс производства айрага.
Процесс производства айрага начинается с получения молока от животных. В зависимости от региона и предпочтений, могут использоваться молоко лошадей, коров или других животных. Молоко помещается в большие деревянные или керамические сосуды, называемые хорины, хотя издревле использовались кожаные мешки – «хухуур». В одном из музеев, кажется, в Мурене я видел такой мешок, но противный гугл переводчик сказал, что он для зерна. Повсеместно, особенно перед « Цааган сар» (белый месяц, праздник, аналог Нового года), продаются керамические сосуды для айрага, но думаю, сейчас его ставят в пластиковых бочках, в основном. Затем в молоко добавляют специальные культуры молочнокислых бактерий, которые превращают лактозу в молочную кислоту. В качестве носителя этой культуры выступает прошлогодний айраг, который смешивают в пропорции 1 к 5 со свежим молоком. После этого молоко оставляют на определенное время для брожения. Этот процесс позволяет образоваться алкоголю в напитке. Как правило, айраг содержит около 2-3% алкоголя, что делает его слабоалкогольным напитком.
После завершения брожения айраг фильтруют и охлаждают перед употреблением. Он может быть употреблен свежим или храниться в прохладном месте для дальнейшего использования.
Вкус и свойства айрага
Айраг имеет освежающий и кислый вкус с легкой карбонизацией. Это если «по научному» в одной хорошей статье (ссылка) человек сравнил его с пивом «Bud» смешенным с молоком :). Я пил айраг несколько раз, всегда он был разный, иногда сильно горчил, мог прямо «вонять» коровой, газирование было ощутимым или отсутствовало. Алкоголь практически не чувствуется, немного похоже на «побродивший» кефир, только более жидкий. Айраг богат пробиотиками и витаминами, в том числе группы В, и кальцием
Айраг в монгольской культуре
Айраг играет важную роль в монгольской культуре и традициях. Он является обязательным атрибутом на праздниках, свадьбах и других торжественных мероприятиях отмечаемых в традиционном стиле. Айраг подают гостям в широких чашах, он считается символом гостеприимства и дружбы в монгольской культуре. Также айраг используется в народной медицине в качестве тонизирующего и питательного средства.
Заключение
Как и многие монгольские молочные продукты айраг необычен для жителя центральной части РФ. Его сложно сравнить с чем-то по вкусу, приехав в Монголию стоит попробовать не только айраг, но и тараг (что-то среднее между йогуртом, простоквашей и сметаной), бяслаг (месный сыр), ааруул (похож на творог, но не творогJ) и еще с десяток наименований. Стоит также знать, что вкус всего этого молочного разнообразия сильно зависит от аймака, хозяйки приготовивший его и места приобретения. Магазинный ааруул и ааруул с рынка – это две разные гастрономические истории.
Интересная статья, из которой взято фото с хухууром.
Интересная статья про некоторые молочные продукты. Бурятская, но многое соответствует Монголии.
Монгольский айраг – мировое наследие ЮНЕСКО. Короткая, но емкая заметка про айраг.