Растительный инулин
Инулин - ингредиент, преимущественно получаемый из корней цикория. Это сахарозаменитель, загуститель и стабилизатор, часто используемый при производстве кремов без яиц и мороженого.
В зависимости от дозировки он может создавать широкий спектр текстур, стабилизировать эмульсии и придавать сладкую нотку вашему блюду.
Если Вы предпочитаете смотреть/слушать, а не читать статьи, подготовили для Вас краткое видео здесь
Какой бывает инулин?
Есть 2 вида: Холодный и горячий инулин.
Холодный – 10% от сладости сахарозы (обычного сахара)
Горячий – практически не имеет сахара, тк на 99% состоит из клетчатки и используется для замещения жиров.
Инулин можно употреблять людям с диабетом из-за его низкого гликемического индекса (14). Но всегда нужно консультироваться с лечащим врачом.
Пищевой инулин хорошо растворяется.
Растительный инулин применение
Часто используется в качестве некалорийного заменителя жира, поскольку по текстуре он похож на жиры.
Настоящее волшебство инулин делает в сорбетах, в формуле которых используется примерно 3,5% веса воды. Он немного экзотермичен (реакция выделения тепла), поэтому тает во рту, создавая легкий согревающий эффект. Это может уровнять (обычно нежелательный) охлаждающий эффекту таких ингредиентов, как эритрит.
Инулин интересен нам в тех случаях, когда нам нужно высокое содержание сухих веществ, но без чрезмерной сладости или понижения температуры замерзания. Он не так хорош для этой цели, как мальтодекстрин, но текстурные свойства инулина дают ему преимущество.
Инулин можно считать, как специальный стабилизатор, который также добавляет сладости и снижает точку замерзания. В качестве бонуса он не оказывает такого вредного воздействия на здоровье, как мальтодекстрин, и не содержит молочных продуктов, что делает его идеальным выбором для придания сорбетам объема и кремообразности.
Польза инулина
Это вещество считают растворимой клетчаткой – за его скрабирующее действие в кишечнике. Инулин часто недооценивают, а многие вообще о нем ничего не знают. Достаточное количество этого вещества поможет улучшить работу пищеварения, снизит риски заболевания диабетом II типа, предотвратить возникновение сердечно-сосудистых патологий, поддерживает плотность костей и помогает избавляться от лишних килограмм.
Купить инулин: bestsurprise.ru в поиске наберите инулин