Тем, кто затронул самогоноварение в деревнях, довелось наблюдать за интересным моментом: в классическую сахарную брагу добавляли горох. Для меня всегда было загадкой, для чего это делают и какие цели из этого преследуют. На дворе 2023 год, самое время разобраться в тонкостях самогоноварения «того времени».
Как вы уже поняли, я никогда ничего подобного не делал. Мой 5-6 летний опыт всегда подразумевал использование только трёх ингредиентов: сахар, вода и дрожжи. Ну и пеногаситель, чтобы избежать большой пены. Неужели я всё это время что-то делал не так? Может быть, действительно стоит приобрести пару килограммов гороха в магазине и вносить их в брагу?
Затронули ли вы «гороховое самогоноварение»? Если да, то с какой целью вы используете горох?
Для чего нужен горох в браге?
Горох используется в качестве подкормки для дрожжей. Процесс брожения подразумевает то, что дрожжи перерабатывают сахар и выделяют спирт (вместе с другими примесями). Эффективность брожения довольно серьёзно зависит от концентрации определённых минеральных веществ в воде. Более простым языком от её жёсткости.
Горох содержит большое количество фосфорных и азотистых соединений, которые позитивно влияют работу дрожжей. Брага с горохом является более приятной средой для размножения дрожжей, поэтому и брожение будет идти быстрее и интенсивнее.
Я думаю, что большинство деревенских винокуров не особо разбирались в химии самого процесса, но зато экспериментальным способом выявили, что брага с горохом бродит быстрее и лучше. Поэтому и пошла мода подкармливать брагу горохом непосредственно перед брожением.
Почему в современном самогоноварении добавлять горох нецелесообразно?
На самом деле, если вы по-прежнему используете дешёвые хлебопекарные дрожжи, то горох вам ничем не помешает. Наоборот, он действительно ускорит брожение на 10-15% по времени. На 5 кг сахара и 20 литров воды следует добавлять ~500 грамм гороха. Его следует заранее замочить в воде, чтобы избавиться от пыли и прочих вредных примесей, которые могут попасть в вашу брагу.
Если же вы отдали предпочтение турбодрожжам, то горох вам не нужен. Вместе с турбодрожжами уже идёт минеральная подкормка, которая и даёт этот самый турбо эффект во время брожения. Сам штамм дрожжей может быть таким же, дело не только в нём. Именно подкормка позволяет сократить процесс брожения с 7-10 дней до 2-3 дней.
Если время для вас имеет значение, то есть смысл покупать турбодрожжи с подкормкой. В их составе вы найдёте помимо дрожжей ещё питательные вещества, витамины и микроэлементы.
Будет ли бродить брага на дистиллированной воде?
Натолкнулся на интересный эксперимент от Михаила Пухова, который проводит различные эксперименты с сахарной брагой. Один из его опытов был связан с постановкой браги на дистиллированной воде, в которой отсутствуют какие-либо минеральные вещества и примеси.
Если добавление гороха повышает этот показатель, то дистилляция воды приводит к обратному результату. Интересно было наблюдать, как поведут себя дрожжи без подкормки, да ещё и на очищенной воде.
Не буду пересказывать весь процесс, а лишь подведу итоги: брожение продолжалось ровно в два раза дольше. Выход спирта получился в пределах нормы, как и содержание всех вредных примесей.
Поэтому нет никакого смысла использовать более чистую воду для постановки браги. Скорее, наоборот, более насыщенная вода минеральными веществами способствует более активному брожению.
Напоследок пару слов про качество самогона
Неважно, используете вы горох для подкормки вашей браги, добавляете ли вы обычные дрожжи или с питательными веществами. Всё равно дрожжи сделают своё дело, если вы выдержали гидромодуль и подобрали нормальные по качеству дрожжи.
А вот от процесса перегонки будет уже зависеть то, что попадёт в ваш конечный продукт. На мой взгляд, именно ректификация позволяет избавиться от всех тех ненужных веществ, которые мы не хотим видеть в конечном продукте. Это метанол, сивушные масла, высшие спирты и тому подобное.
А какой самогонный аппарат прекрасно справится с этой задачей? Всё правильно - Люкссталь 8М, про который более подробно вы можете почитать на официальном сайте производителя - https://luxstahl.com