Секрет времени ускоренного способа засолки капусты - одни сутки.
Нам понадобятся в примерных пропорциях:
капуста - один некрупный кочан,
морковь - 5-7 шт.,
свекла - 1 средней величины свекла,
лавровый лист - 6-8 шт.,
стебли укропа - по вкусу, то есть сколько-нибудь.
Для рассола варьируют два варианта:
а) 4 литра кипятка, две с половиной столовые ложки соли (без горки)
б) 1,5 л кипятка, одна столовая ложка соли (без горки).
Морковь и свеклу нарезаем соломкой, стебли укропа на кусочки размером 10 см, промываем лаврушку.
Мелочь укропа кладем на дно чистой эмалированной емкости нужного нам объема.
Сверху укладываем несколько крупных листьев капусты, которые предварительно сняли, промыли и просушили.
Режем средними кусочками вместе с кочерыжкой капусту. Величина такая, чтобы входило в стеклянную банку.
Раскладываем в ведро или кастрюлю капусту, далее слой моркови и свеклы, самый верхний слой должен оказаться - капустный.
Слои немного уплотняем.
Между слоями добавляем резанный укроп и лавровые листья.
В кипящей воде растворяем соль и сразу заливаем в капусту.
Сверху закрываем чистыми капустными листьями. Ставим гнет.
В условиях квартиры это нужного диаметра тарелка и чистая трехлитровая банка, наполненная холодной водой.
Через сутки капусту перекладываем в двух- или трехлитровые банки, заливаем рассолом. Убираем на хранение.
Такую капусту можно хранить в заморозке. На мороз отправляем без рассола и не в стекле. Капуста останется хрусткой, не приобретет мягкость.
На стол подавать можно через сутки, но через три дня станет еще вкуснее.
Кстати. Семена укропа делают капустный рассол мутным.
Приятного аппетита!