Мой арсенал: СВИНИНА ТУШЕНАЯ ГОСТ, СВИНИНА В БЕЛОМ СОУСЕ, ГУЛЯШ ИЗ СВИНИНЫ, ЗАВТРАК ТУРИСТА.
Кружится осень в жёлтом восходе,
Тушёнкою пахнет костёр между пней.
Однажды придя в мое сердце в походе,
Осталась в душе, до итоговых дней.
Любой котовладелец вам скажет, что влажный корм, тот который «Нежные кусочки в густом соусе», лучшее лакомство для питомца любого роста от манчкина до мейн-куна. Стоит лишь щелкнуть ключом – открывашкой на жестяной банке, как с морды шерстяного пропадет надменное выражение и подняв хвост в вертикаль, он накручивает круги вокруг кухонного стола, раздирая воздух хриплым мяу. Особо нетерпеливые просительно делают лапой, вгоняя вам в голень рыболовные крючки когтей, на тот случай, если вы не заметили, что кот здесь и чертовски голоден.
Я хоть не кот, но людские хорошие мясные консервы тоже люблю, еще с советского детства, походной юности, холостой молодости. Простая технология медленного тушения мяса в жестяной банке с лаконичной специей уравнивает во вкусе разных обывателей животноводческих комплексов, приближая их к эталону – говядины тушеной ГОСТ 5284.
Тушенка, тушняк, тушканчик - настоящий мужской корм, мгновенно превращающий святой доширак в богоподобный деликатес, приготовляемый за минуту, не требующий мытья посуды после. Беда в том, что найти тушенку в магазине не просто. Если повезет, будет просто хорошее тушеное мясо, если нет – то консервы кусковые мясосодержащие, причем по негуманному ценнику.
Я не консерватор (какая ирония), мне не чужда экзотическая или национальная кухня, просто изредка одолевает мнимая боль тоски о прошлом и молодости. О туристических вылазках по Откликному гребню, костре и подвешенным над ним ведерным котлом, исходящим гречнево-мясным духом. О ящике тушеной свинины «Великая стена», выданной родителям вместо зарплаты в непростые девяностые. О густом, с жиринками, шулюме из молодой картошки, свежей зелени и банки тушенки, сваренной на портативной плитке во время садово-огородной страды.
Когда эта боль становится нестерпимой, я в погоне за финансовой экономией и контролируемого качества, иду в разноцветный магазин бросовых цен за свининой промышленного забоя. Расчехляю свою верную мультиварку, сделать пару-тройку банок корма из благодатной молодости.
Обаяние этого блюда трудно переоценить, активной готовки не более получаса, финансовые затраты невелики, а банка тушенки из холодильника, соединённая с крупой, основа любого экспресс ужина в наш непростой хлопотный век.
В моем арсенале рецептов есть четыре варианта приготовления долго тушеной свинины по мотивам ГОСТа самых массовых советских консервов. Вот только металл я не использую, сохраняя его для меча, орала и серпа, обхожусь стеклянной банкой с винтовой крышкой.
Дело остается за малым – приготовить очередную партию тушенки, дать ей день созреть в холодильнике, щедро добавить к свежесваренным макаронам, придвинуть поближе к столу миску с кошачьим «Нежные кусочки в густом соусе» и в спокойствии, не производя лишних движений, завершить суматошный рабочий день. В награду к разблокированным воспоминаниям, отличному вкусу, вам будут восхищённые, полные любви глаза мейн-куна и домашних естественно.
PS. Важное уточнение. В отсутствие стерилизатора, скороварки и автоклава я не делаю мясо-рыбных консервов комнатного хранения, опасаясь за остатки здоровья. В моей мультиварке идеально размещаются три шестьсот граммовые банки, которые тихо готовятся под покровом ночи и потом хранятся в холодильнике. Этого запаса нам хватает сбить охоту на две, три недели в суетные дни, когда нет времени на полноценную готовку.
Консерва «СВИНИНА ТУШЕНАЯ ГОСТ» в мультиварке.
Что нужно: на 1 кг мяса
Свинина мякоть - 1 кг
Лук репчатый нетто – 15 гр.
Соль – 12 гр. (2 ч. л.)
Перец черный молотый – 0,5 гр. (2 щепотки)
Лавровый лист – 0,2 гр. (2 шт.)
Как делать:
1- Свинину отделить от костей, жира и шкуры. Небольшое количество жира можно оставить, но без фанатизма. Нарезать произвольно, кусками с крупный грецкий орех.
2- К свинине добавить мелконарезанный репчатый лук, соль, перец и лавровый лист. Интенсивно перемешать до равномерности.
3- Плотно набить стеклянные банки полуфабрикатом (в 550-600 мл банку вмешается полкило мяса), герметично закрыть винтовой крышкой. Застелить дно кастрюли мультиварки силиконовым ковриком, загрузить в нее банки, прилить в мультиварку холодной воды, по горлышко банок, выставить режим «тушение» или «холодец» (94 градуса, 6 часов). Включить мультиварку.
4- По завершении работы дать мультиварке время остыть, выгрузить консервы, остудить до комнатной температуры и отправить на хранение в холодильник сроком до 3 недель (больше не пробовал). Употреблять можно сразу, но лучше дать сутки настояться.
Консерва «СВИНИНА В БЕЛОМ СОУСЕ» в мультиварке.
Что нужно: на 1 кг мяса
Свинина мякоть – 1 кг.
Мука пшеничная в\с – 50 гр. (3 ст. л.)
Репчатый лук – 50 гр. (1 небольшая)
Растительное масло – 40 гр. (2 ст. л.)
Соль - 14 гр. (2 ч. л. одна с верхом)
Черный молотый перец – 0,7 гр. (4 щепотки)
Сахар-песок – 5 гр. (1 ч. л.)
Уксус пищевой 9% - 4 гр. (1 ч. л.)
Как делать:
1- Свинину отделить от костей, жира и шкуры. Небольшое количество жира можно оставить, но без фанатизма. Нарезать кубиком со стороной 1,5 – 2 см.
2- Пассировать на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук до золотистости, затем добавить к луку муку и непрерывно помешивая прогреть 30 секунд. Выключить нагрев, остудить. К свинине добавить пассированный лук с мукой, соль, перец, сахар, уксус. Интенсивно перемешать до равномерности.
3- Плотно набить стеклянные банки полуфабрикатом (в 550-600 мл банку вмешается полкило мяса), герметично закрыть винтовой крышкой. Застелить дно кастрюли мультиварки силиконовым ковриком, загрузить в нее банки, прилить в мультиварку холодной воды, по горлышко банок, выставить режим «тушение» или «холодец» (94 градуса, 6 часов). Включить мультиварку.
4- По завершении работы дать мультиварке время остыть, выгрузить консервы, остудить до комнатной температуры и отправить на хранение в холодильник сроком до 2 недель (больше не пробовал). Употреблять можно сразу, но лучше дать сутки настояться.
Консерва «ГУЛЯШ ИЗ СВИНИНЫ» в мультиварке.
Что нужно: на 1 кг мяса
Свинина мякоть – 1 кг.
Мука пшеничная в\с – 40 гр. (3 ст. л. без горки)
Репчатый лук – 50 гр. (1 небольшая)
Паста томатная – 50 гр. (2 ст. л. с горкой)
Растительное масло – 40 гр. (2 ст. л.)
Соль - 14 гр. (2 ч. л. одна с верхом)
Черный молотый перец – 0,7 гр. (4 щепотки)
Красный молотый перец – 0,7 гр. (4 щепотки)
Лавровый лист – 0,2 гр. (2 шт.)
Сахар-песок – 5 гр. (1 ч. л.)
Уксус пищевой 9% - 4 гр. (1 ч. л.)
Как делать:
1- Свинину отделить от костей, жира и шкуры. Небольшое количество жира можно оставить, но без фанатизма. Нарезать кубиком со стороной 1,5 – 2 см.
2- Пассировать на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук до золотистости, затем добавить к луку томатную пасту и непрерывно помешивая прогреть 1 минуту. Выключить нагрев, остудить. К свинине добавить пассированный лук с томатом, соль, перец черный и красный, лавровый лист, сахар, уксус. Интенсивно перемешать до равномерности.
3- Плотно набить стеклянные банки полуфабрикатом (в 550-600 мл банку вмешается полкило мяса), герметично закрыть винтовой крышкой. Застелить дно кастрюли мультиварки силиконовым ковриком, загрузить в нее банки, прилить в мультиварку холодной воды, по горлышко банок, выставить режим «тушение» или «холодец» (94 градуса, 6 часов). Включить мультиварку.
4- По завершении работы дать мультиварке время остыть, выгрузить консервы, остудить до комнатной температуры и отправить на хранение в холодильник сроком до 2 недель (больше не пробовал). Употреблять можно сразу, но лучше дать сутки настояться.
Консерва «ЗАВТРАК ТУРИСТА ИЗ СВИНИНЫ» в мультиварке.
Что нужно: на 1 кг мяса
Свинина - 1 кг
Соль – 14 гр. (2 ч. л. одна с горкой)
Перец черный молотый – 0,7 гр. (4 щепотки)
Перец красный молотый – 0,7 гр. (4 щепотки)
Сахар – 2 гр. (0,5 ч. л.)
Как делать:
1- Свинину отделить от костей, жира. Небольшое количество жира и шкурку можно оставить, но без фанатизма. Так же допускается присутствие сухожилий и соединительной ткани. Нарезать произвольно, кусками с крупный грецкий орех.
2- К свинине добавить соль, перец красный и черный, сахар. Интенсивно перемешать до равномерности.
3- Плотно набить стеклянные банки полуфабрикатом (в 550-600 мл банку вмешается полкило мяса), герметично закрыть винтовой крышкой. Застелить дно кастрюли мультиварки силиконовым ковриком, загрузить в нее банки, прилить в мультиварку холодной воды, по горлышко банок, выставить режим «тушение» или «холодец» (94 градуса, 7 часов). Включить мультиварку.
4- По завершении работы дать мультиварке время остыть, выгрузить консервы, остудить до комнатной температуры и отправить на хранение в холодильник сроком до 3 недель (больше не пробовал). Употреблять можно сразу, но лучше дать сутки настояться.
One more thing… по той же технологии можно приготовить домашние консервы из курицы или говядины, однако, учитывая сегодняшнюю цену на говядину, такая консерва выбивается из бюджетного сегмента.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Пополняемая база всех моих рецептов в подробном формате.
ТТК. Только рецепт и ничего лишнего.
На новые кулинарные исследования и гастроприключения 👇
Тинькофф Банк
2200 7008 6003 1052