Мы расскажем вам, какие грибы будут расти в осенних лесах горного Крыма и которые можно будет в ближайшее время собрать. Список составлен так, что вам не придётся сомневаться – съедобный гриб перед вами или нет. У этих отсутствуют ядовитые близнецы.
РЫЖИКИ.
Самый лучший и самый вкусный гриб, гордость русской национальной кулинарии. Годен для всех видов обработки, но особенно приятен солёным. Почётный трофей опытного грибника. Прекрасно замаскирован: одет в оранжево-зелёный камуфляж и поэтому не выделяется в сосновых иголках. Мало кто знает, что из рыжиков был выделен антибиотик, подавляющий развитие таких страшных заболеваний, как туберкулёз. Поесть этих грибов, значит, стать здоровее и сильнее. Не набирает в себя грязь или песок. После простой сухой чистки и ополаскивания водой можно сразу отправлять на сковородку. Достойно показывает себя в любом блюде.
МЫШАТА.
Маленькие, почти крохотные грибы с нежно-сероватой шляпкой и тонкой хрупкой ножкой. Любят небольшие температуры и влажность – появляются при типично осенней погоде. Благодаря своему небольшому размеру аккуратно смотрятся в пицце. Хотя гриб довольно крошечный, но растёт значительными группами – с одного места можно собрать и пару вёдер. Перед употреблением в пищу рекомендуется сварить – осядет вся грязь. Гриб после варки почти не теряет вкусовых качеств. Имеет один существенный недостаток: очень нежен до ломкости. Не переносит пакетов, поэтому такой гриб надо собирать только в корзинку или ведёрко.
СИНИЧКИ.
Пробираясь сквозь заросли, можно встретить одиноко и гордо стоящего Его. Инопланетного гостя фиолетового цвета. Так называется рядовка фиолетовая, хотя есть мнение, что синички –родственники Горного Белого Гриба (говорушки). Не нуждается в чистке, но перед дальнейшей обработкой рекомендуется сварить. Требователен к почве и местам – чаще всего предпочитая подстилку из дубовых листьев. Гриб настолько понравился жителям Австралии, что был специально вывезен, посеян и даже там прижился. Ярко выраженный грибной вкус, хорошо себя показывает в маринаде и в грибном супе.
ЗОНТИК.
По незнанию многими людьми принимается за поганку, хотя к мухоморовым не относится. Он из благородного семейства шампиньоновых. Выглядит как плоский летний зонтик светло-коричневого или почти белого цвета с чешуйками. В отличие от ложных зонтиков, у правильного съедобного вида, колечко легко перемещается. По вкусу напоминает куриный шницель, готовится примерно также: очищенную от чешуек шляпку разрезают пополам, обваливают в меланже, а потом в муке и отправляют на сковородку в кипящее масло. Ножку же этого гриба не выкидывают, а высушивают, перетирают в порошок и используют как пряную грибную специю.
ОДНОБОЧКА.
Гриб, отличающийся от своих лесных собратьев, потому что предпочитает расти в степном Крыму и на полях, где пасутся коровы (есть навоз). С этим связано его второе название «копытка». Относится к семейству вешенковых. Название «полубочка» или «однобочка» получил за форму шляпки, несколько вдавленную внутрь. Приготовленная из этих грибов закуска напоминает баклажаны. Гриб имеет особенность: даже варка не всегда способна убрать из него всю грязь и песок, поэтому перед готовкой рекомендуется замачивать на ночь. По готовке и вкусу почти ничем не отличается от вешенок.
МОКРУХА.
Несмотря на довольно простое название – очень неплохой гриб. Прекрасно переносит дорогу и хранение в пакете – крепок и плотен. У этого гриба есть неоспоримое преимущество перед остальными: благодаря плотной структуре трудно прогрызается червяком и редко им трогается. Перед готовкой рекомендуется сухой чисткой снять кожицу с шляпки. После термообработки становится фиолетовым и в такой же цвет окрашивает маринад. В этом нет ничего страшного, он вкусен и безопасен. Гриб хорошо показывает себя в маринованном виде.
Послесловие. Если же вам попался тот гриб, который вы не знаете, то выкиньте его без сожаления. Большую помощь в определении неизвестного вида окажет книга Саркиной «Грибы Крыма» и опытные товарищи. Надеемся, что у вас есть такие. Ну, а если нет – напишите нам, мы всегда готовы помочь и проконсультировать. Может, вы хотите дополнить этот список своими любимыми грибами?