История создания пиццы насчитывает множество версий, но одна из самых известных и признанных связана с Неаполем, Италия, в 19 веке.
В те дни на улицах Неаполя бушевала эпидемия бедности. Несмотря на трудные времена, местные жители старались находить простые, но сытные блюда. Одним из таких блюд была простая лепешка из теста, которую начали обсыпать помидорами и луком. Очень скоро это стало популярным утешительным блюдом среди бедняков.
История пиццы Маргарита связана с посещением Неаполя итальянским королём Умберто I и королевой Маргаритой в 1889 году. В то время пицца была популярным уличным блюдом в Неаполе, но она ещё не приобрела известность за пределами Италии.
Король и королева выразили желание попробовать народное блюдо, и пекарь Раффаэле Эспозито был приглашен приготовить для них особенную пиццу. Эспозито был владельцем пиццерии "Пиццерия Бранди", которая существует и по сей день в Неаполе.
Он решил создать пиццу, отражающую итальянский флаг по цветам: белый (моцарелла), красный (томатный соус) и зелёный (базилик). Так появилась пицца, которую он назвал "Маргарита" в честь королевы Маргариты Савойской.
Именно эта пицца с трёхцветной начинкой стала известной как пицца Маргарита и, по сути, стала символом итальянской кухни. Её популярность вышла за пределы Италии, и пицца Маргарита стала одним из наиболее узнаваемых и любимых видов пиццы по всему миру.
Вот что писали об уличной торговли едой путешественники посетившие Неаполь:
Сперва мы пошли къ дымящемуся мѣсту на площади, для меня рѣдкому и очень примѣчательному. Это былъ рядъ площадныхъ огнищъ, мелкихъ печекъ, очаговъ и пещерокъ, подѣланныхъ изъ глины на открытой небольшой площади, въ срединѣ города. Тутъ простыя бабы каждый день въ большихъ котлахъ варятъ макароны, или на желѣзныхъ сковородахъ жарятъ свинину, говядину, баранину, рыбу и проч., или на дырявыхъ, мелко пробитыхъ… железныхъ сковородахъ жарятъ каштаны”.
Паулович, 1861. С. 136
Постепенно пицца распространилась за пределы Италии, став популярной во многих странах мира. Рецепты и вариации начали развиваться, добавляя новые ингредиенты и соусы, соответствуя вкусам различных культур.
Таким образом, простое утешительное блюдо бедняков стало мировым кулинарным явлением, покорившим сердца людей разных стран и континентов.
Рецепт пиццы Маргарита – это простой и классический вариант, который вы можете приготовить в домашних условиях.
Вот базовый рецепт:
Ингредиенты:
Для теста:
- 2.5 чашки муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 1 чашка теплой воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
Для начинки:
- 1/2 чашки томатного соуса
- 1-2 помидора
- 200 г моцареллы (лучше всего буффало моцарелла)
- Свежий базилик
- Соль и перец по вкусу
- Дополнительное оливковое масло для обсыпки (по желанию)
Инструкции:
Приготовление теста:
- В миске смешайте муку, соль и сахар.
- В отдельной миске растворите дрожжи в теплой воде и дайте им активироваться в течение нескольких минут.
- Добавьте оливковое масло в смесь дрожжей.
- Постепенно добавляйте жидкую смесь к муке, перемешивая, пока не образуется тесто.
- Переложите тесто на легко посыпанную мукой поверхность и замешивайте около 5-7 минут до получения эластичного теста.
- Положите тесто в миску, накройте его чистым полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема в течение 1-1.5 часов.
Приготовление начинки:
- Разогрейте томатный соус, добавьте соль и перец по вкусу.
- Помидоры нарежьте кружками.
- Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками.
- Сборка пиццы: Разогрейте духовку до 230°C.
Раскатайте тесто на пригодной для пиццы поверхности. - Переложите тесто на противень или пицца-камень, предварительно посыпанные мукой или обсыпанные маслом.
- Разложите томатный соус по тесту, уложите кружки помидоров и ломтики моцареллы.
- Поставьте в предварительно разогретую духовку и готовьте примерно 12-15 минут, или пока корка не станет золотистой.
Подача: После выпечки посыпьте пиццу свежим базиликом и при необходимости добавьте дополнительное оливковое масло.