Четвёртый выпуск «чилийского» цикла «Айдар, айда…» уже здесь! Айдар Алибаев окунет нас в мир романтики и кухни Чили, в бесконечные виноградники с одинокими розами, к которым на каждом рассвете с тревогой и любовью винодел спешит на свидание.
Мы узнаем о трогательной любви любимого сына чилийского народа Пабло Нерудо с бескрайним океаном и о том, как материнская любовь виноградных лоз придаёт чилийским винам тот самый, ни на что не похожий вкус. Нам поведают о встрече Тихого и Атлантического океанов в проливе Дрейка и расскажут о том, как любовь к мясу объединяет Страну заходящего солнца и наш родной Казахстан.
Пабло Неруда
Ещё один неординарный сын своего народа, которого дали миру чилийцы и которым они гордятся по праву – Пабло Неруда. Поэт, антифашист, гражданин, член ЦК компартии Чили, Лауреат международной Ленинской премии, лауреат Нобелевской премии, современник Пиночета и его полная противоположность. Он был странным, необычным и неравнодушным человеком, о поступках, делах и стихах которого ходят легенды.
Каждое утро беспокойный Неруда уходил бродить по берегу океана, ожидая, что ночью океан выкинул на берег какой – нибудь интересный подарок, до которых поэт был чрезвычайно любопытен и охоч. И частенько океан, как будто понимая его слабость, баловал поэта то, чудом сохранившейся старинной бутылкой с запиской моряка из прошлого века, то деревянной фигуркой женщины – покровительницы мореплавателей, которую моряки устанавливали на носу деревянных судов, то крышкой от какой – нибудь диковиной шкатулки неизвестного происхождения, то еще чем – нибудь, доставлявшим немолодому уже человеку детскую радость.
Всем этим находкам находилось подобающее место в доме Неруды, которыми он просто переполнен. Там же, прямо у берега океана, метрах в тридцати от воды, стоит грубо сколоченный деревянный домик, издали напоминающий сарай. Я был в этом домике. Там кроме врытого в землю неотесанного стула, такого же столика и свисающей с потолка веревочки ничего нет. Пабло садился за стол, потянув за веревочку, поднимал единственное окно, которое открывало вид на необозримый Тихий океан, и, глядя в бесконечную водную даль, начинал писать.
Будучи в жизни человеком беспокойным и немного странным, он, тем не менее, имел твердую гражданскую позицию и мог переступить через страх. После военного переворота 1973 года он написал гневное письмо Пиночету. Друзья опасались за жизнь поэта, но даже диктатор не поднял на него руку.
Кухня
Известно, что казахи – признанные знатоки и любители мяса. Каково же было мое удивление, когда я узнал, что в Чили знатоков и любителей мяса не меньше, чем у нас, а уровень потребления мяса существенно превышает наш. По статистике указано, что за 2022 год в РК потребили в среднем 78,2 кг. мяса за год. В странах Латинской Америки мясо едят много. Особенно в Аргентине, Уругвае, Бразилии. Чили тоже не отстает. Более 100 кг. в год на человека. Причем из названных стран в Чили мясо едят меньше.
Первым мясным блюдом, которое мне довелось попробовать, была парильяда. Огромная, слегка вогнутая сковорода, размером с казахский табак, ставится на чашу с тремя ножками. Пространство между чашей и сковородой заполняется тлеющими углями, что позволяет мясу быть горячим в течение нескольких часов застолья. Сама сковорода сверху закрыта огромной серебристой сферической крышкой. Всю эту дымящуюся конструкцию, напоминающую готовую взлететь летающую тарелку, официант ловко водружает на стол.
Когда он снимает верхний серебряный полушар, то вначале в клубах дыма и пара ничего не видно. Когда атмосфера проясняется, то вашему взору предстает огромная скворчащая сковорода с большими жареными кусками говядины и свинины. Эти куски мяса густо перемешаны с маленькими и средними по размеру хорошо прожаренными колбасками, напоминающие купаты.
Хозяин ресторана к мясу предлагает писко на выбор. Писко – это традиционная чилийская виноградная водка, напоминающая грузинскую чачу или болгарскую ракию. Писко может иметь разную степень очистки – от сивухи до кристальной слезы. Можно пить писко – соло (чистый писко без добавления чего - либо, но в таком виде его мало кто пьет), а можно по традиционному чилийскому рецепту с добавлением свежевыжатого лимона и меда. Все это смешивается в миксере и с пенкой подается в маленьких тридцатиграммовых рюмках. Напиток теряет крепость почти вполовину, но имеет неожиданно приятный вкус.
Обо всём этом и не только Айдар Алибаев расскажет лично уже совсем скоро! Смотрите нашу программу «Айдар, айда…» и подписывайтесь, чтобы не пропустить новые выпуски.