Вкусное, ароматное, воздушное... Это все о дрожжевом тесте, а в сочетании с фруктами - идеальное чаепитие Вам обеспечено. Поэтому сразу переходим к делу.
Для теста: молоко -200 г; сахар - 150 г; яйцо - 2 шт (С1); мука пшеничная в/с - 550-600 г; масло сливочное - 100 г; дрожжи сухие - 1 пакетик (11 г); соль - 3 г; ванилин - 0,5 г; масло растительное - для смазки поверхностей.
Молоко нагреть до температуры 35-37 градусов, всыпать дрожжи и 1/3 часть сахара и 1/3 часть муки, замесить опару. Накрыть крышкой и оставить для брожения в теплом месте.
Сливы помыть, разрезать пополам и удалить косточки. Из части слив приготовим начинку, а оставшиеся - будут использованы в натуральном виде.
Для начинки: сливы без косточек - 200 г; сахар - 50 г; крахмал кукурузный - 20 г; вода - 30 г.
Без термической обработки: сливы - 400 г; сахар - 60 г.
Сливы нарезать на кусочки, положить в кастрюлю и засыпать сахаром. Проварить, помешивая, 2-3 минуты. Крахмал развести водой и влить в кастрюлю со сливами, проварить еще 1-2 минуты, при непрерывном помешивании, до загустения. Накрыть пленкой по поверхности и оставить для остывания.
Когда опара увеличится в объеме и немного осядет, добавить остальные продукты и заместить тесто. Растопленное сливочное масло добавить в конце замеса. Хорошо вымешенное тесто однородно, в нем нет комков и оно хорошо отстает от рук. Тесто накрыть и оставить для брожения в теплом месте. При брожении температура теста должна быть 29-30 градусов.
Через час сделать обминку теста и снова оставить его для дальнейшего брожения.
Вновь поднявшееся тесто разделить на шарики и дать им небольшую расстойку (5-7 минут). Затем прижать порционные кусочки теста и на середину положить готовую начинку из слив. В случае, если используются свежие сливы в натуральном виде, нарезать их полукольцами или дольками, выложить в центр заготовки, внутрь насыпать сахар и сформовать пирожок. Уложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки или с антипригарным покрытием.
Сформованные изделия накрыть пищевой пленкой, предварительно смазав ее поверхность растительным маслом. Дать расстойку 30-35 минут, смазать поверхность яйцом и выпекать в , предварительно разогретой до 180 градусов, духовке в режиме "верх-низ" в течение 12-15 минут.
Готовые пирожки достать из духовки, снять с противня, дать остыть.
Приятного чаепития!