Стараюсь сажать меньше кабачков, выбираю им самое невыгодное место для роста. Но нет, они всё равно растут и радуют) урожаем. Вроде собираешь молодые кабачки своевременно, но всё равно наступает такой момент, что они успевают перерасти.
Перезрелые кабачки имеют преимущество в том, что благодаря своей плотной кожуре, они хорошо хранятся практически до весны. Главное, что надо учесть: такие кабачки надо хранить при комнатной температуре и влажности.
Что делать из "взрослых" кабачков?
Из перезрелых кабачков мы обычно делаем варенье с лимоном, оладьи, запеканки и кабачковую икру.
О способе варки такого варенья я уже писала ранее в публикации: "Варенье из кабачков с лимоном. Оригинально и очень просто".
С оладьями и запеканкой совсем просто: в натёртую кабачковую массу добавляем муку до определённой густоты, соль, яйцо. Можно приготовить на соде или дрожжах. В тесто по желанию можно добавить зелень.
Для кабачковой икры мы перепробовали разные рецепты, но самым лучшим считаем вариант с томатной пастой и майонезом. Этот рецепт очень напоминает кабачковую икру из детства, ту самую магазинную из Советского времени. Приготовить "заморскую" икру очень просто, но в тоже время есть определённый нюанс, который влияет на вкус готового блюда.
Как приготовить кабачковую икру "как из магазина"?
Для приготовления кабачковой икры нам потребуются:
1. кабачок - 1,5 кг (приблизительно столько весит один большой плод)
2. лук репчатый - 250 г
3. майонез - 125 г (жирность не менее 67%)
4. томатная паста - 125 г
5. масло растительное - 75 г
6. сахар - 1/4 стакана
7. перец - 1/4 ч.л.
8. лавровый лист - 1 шт
9. соль - 1 ст. ложка с верхом.
В майонезе кроется секретик вкусной икры. Он обязательно должен быть жирным. Как-то я не учла этот момент и не могла понять, почему моя икра потеряла свой особенный вкус.
Для своего рецепта я беру майонез марки "Провансаль". Он как раз будет иметь нужную жирность.
Обратите внимание на томатную пасту. Если паста густая, то икру нужно будет постоянно помешивать, чтобы не пригорела.
Ну что, продукты для икры приготовили, остальное дело техники.
1. У зрелых кабачков, как я уже говорила раньше, кожура очень плотная. Поэтому, для облегчения чистки я действую так: сначала обрезаю "попки" плода, затем разрезаю поперек кабачка сначала на две половины, а потом уже эти половинки режу ещё раз пополам. Таким образом у меня получается четыре куска.
Теперь каждый кусок ставлю срезом на доску и режу его на узкие дольки размером, удобным для чистки.
Теперь остаётся только срезать кожуру. Это уже совсем не сложно.
2. Чистим луковицу. Также нарезаем её на дольки, чтобы беспрепятственно проходила через раструб мясорубки.
3. Дольки кабачка и репчатого лука прокручиваем через мясорубку. У меня электрическая. Весь процесс займет минут 5-7.
4. Загружаем перетёртую массу в кастрюлю, в которой будем варить икру. Сразу добавляем растительное масло, томатную пасту, майонез, соль, перец, лавровый лист. Варим, помешивая, 2 часа. "Волшебный момент": в процессе варки икра начнёт приобретать тот самый цвет магазинной икры.
5. Перекладываем горячую икру в стерилизованные банки и закрываем крышками. Проверяем герметичность, перевернув крышкой вниз. И даём постепенно остыть при комнатной температуре, накрыв плотным полотенцем. В это время у нас идёт процесс дополнительной стерилизации.
На выходе из этого количества продуктов получается 3-4 поллитровых банки.
Такая икра хороша с батоном как бутерброд, да и как закуска ко вторым блюдам отлично подойдет.
Приятного аппетита!