Легкость приготовления, вкус и удобство хранения этого блюда водрузили его на пьедестал почета и уважения, возвели в ранг национальной гордости и нарекли сердцем русской кухни! Да, речь, конечно же, о пельменях. Ведущий «Географии вкуса» Владимир Павлов приготовил эту легенду со щукой и соусом биск!
Ингредиенты
Для теста:
пшеничная мука – 250 г.
куриное яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 1 ст.л.
соль – 2 щепотки
вода – 250 мл.
Для фарша:
филе щуки – 300 г.
тигровые креветки – 10 шт.
репчатый лук – 1/2 головки
растительное масло
сливочное масло – 2 ст. л.
соль, молотый черный перец
укроп - 2 веточки
Для соуса биск:
панцири тигровых креветок – 10 шт.
репчатый лук – 1/2 головки
стебель сельдерея – 1/2 шт.
морковь – 1/2 шт.
чеснок – 3 зубчика
растительное масло
сливочное масло – 1 ст. л.
тимьян – 3 веточки
белое сухое вино – 200 мл.
томаты в собственном соку – 2 ст. л.
душистый перец горошком – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
вода – 250 мл.
соль, сахар
Для подачи:
красная икра, микрозелень
Шаг 1
Первым делом готовим тесто. Смешиваем муку с водой, яйцом, сливочным маслом и солью. Замешиваем тесто, скатываем в шарик и оставляем под пленкой на 20 минут.
Шаг 2
Чистим креветки. Панцири не выбрасываем, а аккуратно промываем в сите.
Шаг 3
Лук, чеснок, морковь и стебель сельдерея нарезаем произвольными кусочками. В разогретую кастрюлю добавляем немного растительного и сливочного масла для более мягкого вкуса. Кладем туда панцири креветок, нарезанные овощи и тимьян.
Шаг 4
Обжариваем все и наливаем 150 миллилитров белого вина. Даем ему практически полностью выпариться. Когда это произошло, добавляем томаты, душистый перец и лавровый лист. После – немного воды.
Шаг 5
Доводим соус до кипения и готовим 30 минут. Затем измельчаем его блендером прямо в сотейнике. Теперь его нужно процедить через мелкое сито. Добавляем щепотку соли и сахара.
Шаг 6
Удаляем из филе щуки кости, отделяем рыбу от шкуры и измельчаем ее в фарш. Можно воспользоваться мясорубкой. Также измельчаем креветки и смешиваем со щукой, солью, перцем и укропом.
Шаг 7
Обжариваем лук на сливочном масле и добавляем его к креветкам и щуке. Хорошо перемешиваем получившийся фарш.
Шаг 8
На присыпанной мукой доске раскатываем тесто и вырезаем из него кружочки диаметром 7-8 сантиметров. В центр каждого кружочка чайной ложкой выкладываем фарш и формируем пельмени.
Шаг 9
Варим пельмени 5 минут в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем.
Шаг 10
Выкладываем пельмени на тарелку, поливаем соусом и украшаем икрой. Приятного аппетита!