Всем привет из солнечного Санкт-Петербурга!
Давно хотел написать как я делаю домашнее вино. Но всё руки не доходили. То одно, то другое, то всё тоже вино. Вот виноградный сезон подходит к концу и решил, что откладывать больше не стоит.
И так. Для приготовления домашнего вина вам понадобится:
1. Бродильная ёмкость 32 литра плюс лопатка соотвующего размера.
2. Дробилка для фруктов, но можно и без неё
3. Бутылка из под воды 19 литров плюс гидрозатвор к ней
4. Таблетки хлорные
5. Сифон переливной для снятия с осадка
6. Стеклянные банки
7. Два-три ящика винограда, 20-25 кг.
Для начала надо всё хорошо продезинфицировать, а точнее бродильную ёмкость, лопатку и крышку. Для этого я использую хлорные таблетки.
Разводим одну таблетку в 10 литрах воды и тщательно споласкиваем этим раствором бродильную ёмкость, лопатку и крышку. За тем хорошо вромываем в проточной воде.
Теперь отделяем виноград от веточек. Многие не отделяют, а зря, они горечь дают. ВАЖНО. Виноград не мыть. На нём находятся природные дрожжи. Если виноград помыть, вино не забродит или будет плохо бродить и придётся добавлять винные дрожжи. И ещё важно, каждую ягодку надо раздавить. Раньше я это делал пальцами, что было очень долго. Потом обзавёлся дробилкой, что на первом фото, и дело пошло намного быстрее. В бродильную ёмкость помещается килограмм 20-25. Больше не стоит, так как во время брожения жмых будет подниматься на поверхность и ему нужно место. Иначе может убежать.
Итак, ягоды раздавили, отправили в бродильную ёмкость и оставили в ней на неделю, в тёплое место, но не просто оставили, а каждый день надо мешать утром и вечером. На этот объём можно добавить 3 кг сахара и тогда получится отличный портвейн.
За тем надо отделить жмых от сока. Лучше всего это конечно сделать через пресс, но можно и через марлю. Сок сливаем в бутылку из под воды, так же предварительно продизенфецировав её хлорной таблеткой. И устанавливаем гидрозатвор.
И оставляем в тёплом месте бродить ещё две недели. После чего снимаем с осадка в стеклянную тару при помощи сифона.
Мне нравятся пяти литровые банки.
Желательно банку заполнять полностью, много воздуха не стоит оставлять.
Через месяц опять снимаем с осадка и разливаем по бутылкам, в которых желательно выдержать ещё месяц- два. Что бы весь букет ароматов раскрылся. На дне выпадет ещё немного осадка, так что перед употреблением следует профильтровать. Кто любит сладкие, полусладкие вина, можно добавить декстрозы, но стоит учитывать, что подслащёное вино лучше долго не ранить, так как опять запустится процесс брожения.
На выходе получается примерно 60-70% от веса винограда.
Осадок как из пластиковой бутылки, так и из стеклянной банки можно перегнать в самогоном аппарате дистилляторном. Тогда получится ароматная чача, а если потом выдержать в бочке дубовой или на дубовой щепе, то отменный коньяк.