Привет, друзья! :) Это перезалив рецепта, который в свое время собрал немало дочиток.
О том, откуда пошло название этого салата, достоверно не знаю ни я, ни другие жители Якутии. По одной версии его придумал живая легенда якутской кухни Иннокентий Тарбахов, по другой - он увидел этот салат во время поездки по одному из улусов, по третьей, салат изготовила некая повар с Крайнего Севера, а Тарбахов его популяризировал. Так или иначе, в современную якутскую кухню этот салат вошел именно благодаря шеф-повару - он рассказал о нем в местных СМИ и рецепт тут же стал классическим за счет своей простоты и невероятного вкуса, который подчеркивает именно рыбу. В целом же, Индигирка (Индигиир) - это имя реки в Якутии.
Готовится «Индигирка» традиционно из замороженного муксуна или чира, но вполне подойдут другие сиговые: сиги, омуль, пелядь и даже ряпушка. Эти рыбы совершенно точно обитают не только в Якутии и при желании найти их, думаю, не составит особого труда.
Преимущество этого салата перед куда более древней строганиной в том, что сюда подойдет даже рыба не первой заморозки, и пережившая ни один месяц в морозильной камере при -16-18 градусов. Кстати, этот же вариант я делал и из осетровых, получилось неплохо.
Подойдет даже залежавшаяся рыба. Но лучше, конечно, свежая подледка.
ПОНАДОБИТСЯ:
- Рыба
- Лук репчатый
- Соль и перец
- Рафинированное растительное масло
КАК ГОТОВИТЬ:
Рыбу очистить от шкуры с чешуей. Я ее подготавливаю так: после морозилки жду 10 минут, чтобы рыба немного оттаяла и срезаю тонкую полосу шкуры со спины и с живота.
Потом если подквырнуть ножом шкуру с хвоста, и стянуть ее одним "шматком". Затем отделить голову и хвост, а рыбу порезать крупными кусками.
Я готовил из задней половины рыбы - там нет костей, кроме хребта, а из первой половины сварил "молочную" уху, о которой расскажу позже.
Теперь снятое с костей филе рыбы порезать мелкими кубиками и чуть более мелко порубить лук.
По объему: лука возьмите четвертую часть от количества рыбы.
Рыбу не очень сильно посолить, поперчить по вкусу, перемешать прямо на доске с луком и отправить в емкость. Сверху полить небольшим количеством масла, перемешать, чем-нибудь накрыть (полотенцем или блюдцем) и убрать в морозилку на 15 минут.
Едят «индигирку» и с хлебом, и просто так. Еще она, конечно, идеально подходит в качестве закуски к некоторым праздничным напиткам. Наверное, поэтому в Якутии ее очень часто готовят на Новый год.
И когда ешь этот салат, понимаешь, зачем природа создала сиговых.
Поддержать автора копеечкой-другой (потому что «Дзен» ввел донаты) можно, кликнув по этой ссылке.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога, подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Ссылки на многие рецепты - здесь.