Пару месяцев назад я рассказывал о заготовках, которые мы сделали в этом году и одна из них была маринованными острыми перцами. Только этот рецепт был для нас новым, раньше мы его не делали, но я как то пробовал нечто подобное в гостях и мне тогда они очень понравились. Правда я не был уверен, что это именно тот рецепт, но в последствии выяснилось, что да, это именно те острые перцы.
Сам рецепт очень простой и не требует никаких хлопот, по этому мы как то размахнулись и сделали довольно много и как выяснилось не зря. В общем так как рецепт проверен и одобрен, можно им поделиться.
Есть несколько вариантов приготовления: с мёдом, с сахаром, целыми перцами или резаными. Мы попробовали все варианты - на вкус отличий особых нет, но с резаными быстрее проходят нужные процессы. Дело в том, что эти перцы будут готовы как минимум через месяц после маринования, если резаные, а целые ещё дольше.
Приведу рецепт из расчёта на 2 кг. острых перцев:
- Острые перцы - 2 кг.
- Чеснок - 2 головки
- Уксус 9% - 1 литр
- Уксус яблочный - 1 литр
- Мёд - 8 - 10 ст.л. с горкой
- Соль - 1,5 - 2 ст.л.
- Кориандр зерна
Всё очень просто, перцы моем и режем кольцами, чеснок так же режем пластинками.
На дно банки укладываем немного чеснока, несколько горошин кориандра.
Затем плотно укладываем перец и на верх ещё несколько пластинок чеснока.
Далее готовим маринад. В одной посуде смешиваем уксус, добавляем туда мёд и соль, хорошенько размешиваем и заливаем в банки. Вот и весь рецепт. Если уксуса не хватит (зависит от того как плотно вы утрамбуете перец), можно долить сверху до края уже без мёда и соли.
Хранить такие перцы можно где угодно, уксус не даст им испортиться.
Ещё можно делать с сахаром и без добавления всего остального. Мы делали так: в литровые банки плотно утрамбовывали перец целиком, затем наливали туда уксус, что бы узнать объём, потом выливали в ёмкость, добавляли туда сахар из расчёта на одну банку 6-8 столовых ложек с горкой (можно и чуть больше, этим не испортить), перемешивали и выливали обратно в банку до краёв. Больше ничего.
Кто любит острые закуски обязательно попробуйте, это очень вкусно и необычно. У нас за месяц уже три 0,5-литровых банки скушалось. Жена никогда не была любителем острых закусок, а от этих перцев просто фанатеет, я даже удивлён.