Многие из нас предвзято относятся к перловке. Но твое мнение о ней может кардинально измениться, если научишься правильно готовить крупу и не будешь допускать распространенных ошибок. В этой статье мы разберемся, почему перловка синеет и как приготовить ее так, чтобы она была не только полезной, но и вкусной.
Почему перловка синеет и как это предотвратить
Первое, что происходит, когда видишь синюю перловку в кастрюле, — это момент недоумения и, возможно, легкого испуга. Что же это, какой-то странный химический опыт? Или почему вышло так, что ты хотела сварить полезную крупу, а получила не пойми что. На самом деле перловка синеет по одной простой причине. Это связано с тем, что крупу перед варкой всегда нужно промывать.
Впервые я готовила перловку, когда была совсем неопытной в приготовлении различных круп. Тогда моя каша внезапно стала синей в кастрюле. Я испугалась и уже было собралась выбросить все остатки крупы в пакете. Но я вовремя посмотрела в Интернете, почему так происходит. Тогда всё стало на свои места.
Перед варкой перловку всегда нужно промывать, чтобы смыть с нее пыль и другие микроскопические загрязнения. Это важно не только с гигиенической точки зрения, но и для того, чтобы крупа не окрасила воду в странные цвета.
Но почему она окрашивает воду и как это связано с промывкой? Секрет кроется в природной оболочке перловки. Непромытая крупа имеет эту оболочку, которая содержит в себе некоторые вещества, такие как глютен, фитиновая кислота, лектины и другие антинутриенты. Когда мы промываем перловку, мы, с одной стороны, избавляемся от этих нежелательных веществ и, с другой стороны, предотвращаем окрашивание воды.
Зачем замачивать перловку
Как только перловка промыта, наступает время замачивания. Этот шаг может показаться необязательным, но, поверь мне, это делает крупу намного вкуснее и полезнее.
Замачивать перловку перед варкой нужно минимум на час, но лучше всего оставить ее на ночь. Ведь замачивание помогает частично разрушить антинутриенты, тогда перловка лучше усваивается организмом.
Ты можешь замачивать перловку в обычной воде. Но вкус крупы можно улучшить, замачивая ее в кефире или молоке. Это придаст перловке нежный вкус и поможет ей быстрее вариться.
Кстати, если ты промыла перловку, но не замачивала, и она всё равно окрасила воду, не паникуй. Такую перловку можно есть. Главное, не употребляй крупу, которая окрасила воду в грязно-серый или коричневый цвет. А перловку, которая пахнет сыростью и слипается в руках, лучше выбросить. Поверь, так будет лучше для твоего желудка.
Так что в следующий раз, когда ты решишь приготовить блюдо с перловкой, не забудь промыть и замочить ее перед варкой. Возможно, после этого ты начнешь чаще ее готовить, ведь увидишь, как это вкусно.