На смену бабьему лету приходят холода, а с ними и потребность в сытной горячей пище. В моей кулинарной копилке рецептов таких блюд множество. Давайте начнем, к примеру со сборной солянки. Этот знаменитый русский суп раньше подавали на обед в ресторанах и богатых купеческих домах. Сейчас многие рачительные хозяйки солянку готовят, когда в холодильнике накапливаются остатки различных мясных продуктов. Я же считаю, и мои гости согласны с этим, сборная мясная солянка – прекрасное горячее блюдо для праздничного стола. Ведь для правильной солянки требуются, как ординарные продукты, так и деликатесы.
Итак, припасаем заранее мясо, язык, копченую свиную грудинку или корейку, балык или пастрому, колбасу вареную и полукопченую, сосиски или сардельки, оливки, маслины, каперсы. А также лук, маринованные огурчики, томатную пасту, лимон, зелень и сметану.
И теперь приступаем к приготовлению солянки. На дно кастрюли с антипригарным покрытием наливаем пару ложек растительного масла. Когда хорошо разогреется, закладываем нарезанную небольшими ломтиками грудинку, обжариваем до выделения жира и образования румяной корочки.
Затем поочередно кладем и поджариваем другие ингредиенты, нарезанные на продолговатые кусочки: говядину, отварной язык, мясной деликатес, колбасы и сосиски.
Кстати, если будете использовать свиной язык, кладите его сырым. А говяжий готовится очень долго, поэтому его нужно будет заранее отварить. (Как правильно отварить и приготовить мягкий, сочный говяжий язык и вкусные блюда из него, я планирую рассказать вам в одной из следующих публикаций).
А сейчас продолжаем готовить солянку. Обжаренные мясные компоненты сдобрим репчатым луком. Слегка потушив, добавим в кастрюлю нарезанные кубиками маринованные огурчики, а затем щедро две столовые ложки томатной пасты. Помешивая, доводим массу до однородного состояния и тушим на среднем огне минут 10 – 15.
Потом вливаем в кастрюлю кипяток. Количество воды зависит от того, какой консистенции суп вы желаете получить. Оптимально – до состояния насыщенного, но не очень густого соуса. И варим суп до мягкости говяжьего мяса и языка. Соль и специи в солянку не кладем, их довольно в тех ингредиентах, которые используем. Разве что лавровый листик можно добавить для усиления аромата.
Наконец, делаем пикантные добавки в виде оливок, маслин и каперсов. Еще опускаем в кастрюлю половинку некрупного лимона с кожурой.
Когда солянка будет окончательно готова, мы его вынем, а в порционные тарелки для красоты и баланса вкуса положим по ломтику лимона свежего. А также украсим деликатесный суп ложкой густой сметаны и свежей зеленью.
Уверяю, с этим блюдом царское наслаждение вам будет обеспечено.
Ингредиенты:
- говяжий язык - 200 гр.
- корейка - 200 гр.
- балык - 200 гр.
- колбаса вареная - 100 гр.
- колбаса копченая - 100 гр
- сосиски - 100 гр.
- оливки - 100 гр.
- маслины - 100 гр.
- каперсы - 100 гр
- лук - 1 шт.
- маринованные огурцы - 3 шт.
- томатная паста - 2 ст. л
- лимон - 1/2 шт.
- зелень - пучок
- сметана - по вкусу
- лавровый лист - 2 шт.