Бразилия известна своими бескрайними джунглями, живописными пляжами и карнавалами, так же славится своей сельской жизнью.
Главную роль в сельском хозяйстве играет выращивание кофе.
Кофе – один из самых популярных напитков в мире, которым ежедневно наслаждаются миллионы людей. Ежегодно население мира потребляет 400 миллиардов чашек кофе. Но задумывались ли вы когда-нибудь о повседневных задачах и препятствиях, с которыми сталкиваются фермеры, выращивающие кофе.
Как живет и работает кофейный фермер? Эти трудолюбивые люди играют решающую роль в производстве нашего любимого напитка, однако их жизнь часто покрыта тайной.
Сегодня, мы немного приоткроем занавес жизни фермера Анисиу Нуньес Кордейру, заглянем в его мир повседневной жизни.
Для Анису с самого раннего возраста кофе был частью его жизни. Он вырос в самом сердце производства кофе в Бразилии, это позволило ему испытать и узнать весь процесс изнутри.
Но не только это, он получил пятилетнее образование в Национальной службе обучения Бразилии и Национальной федерации производителей кофе.
Работа семьи Кордейру на кофейной ферме
Над выращиванием кофе работает Анису и вся его большая семья.
День для этой семьи, как и других фермеров начинается рано, обычно до восхода солнца. Первая задача дня — проверить кофейные растения, которые требуют ухода и внимания. Он включает в себя осмотр листьев на наличие признаков болезней, контроль уровня влажности почвы и удаление сорняков, которые могли прорасти за ночь. Кофейные растения нежны и требуют особых условий для процветания, поэтому фермеры проявляют бдительность в уходе за ними.
Семья на первом месте
Дети фермеров с ранних лет постигают науку о выращивании кофе. Хотя это является досадным явлением, что дети меньше времени уделяют образованию, чем работе с родителями на плантации кофе. Так уж устроен их мир, даже календарь учебного года вращается вокруг сезона сбора урожая, чтобы дети могли работать в полях. Эти дети выполняют множество ролей на ферме.
У Анису семья на первом месте. Как и другие фермеры, Анису с семьей живет в небольшом поселке, где каждый знает каждого. Его семья большая, у него 8 детей, а теперь и внуки, и многие дети с семьями живут под одной крышей с родителями. От родителей дети учатся семейным традициям, навыкам возделывания земли.
На ферме выращивают не только кофе, но и овощи -перец чили, капусту, картофель.
Овощи собирают каждые три месяца. А вот кофе в сезон, собирают каждые две недели, почти круглый год.
Кофе используется для удовлетворения их основных потребностей: они собирают ягоды и продают их на перерабатывающие станции, а на полученные деньги покупают рис, масло и другие предметы первой необходимости. Овощи тоже продают на местных рынках, деньги тратят или на сбережения, или для оплаты школьных занятий. Итак, с утра до позднего вечера они работают на своих фермах.
Есть ли дополнительные источники дохода?
Есть немногие, но только у тех, у кого есть домашний скот – коровы и козы. Часто фермеры пользуются кооперативами, где предоставляют коз в аренду фермерам на три года, после чего козы будут переданы другим фермерам. Через три года у коз может родиться три помета, которые можно продать как дополнительный источник дохода. Козы и коровы могут стать для них источником сбережений.
Анису со своей семьей, на своей ферме живут как минимум половину своего времени, а во время сбора урожая постоянно. В остальное время года в Сан-Паулу, и приезжают на ферму как минимум каждые 2 недели.
Бразильские кофейные фермеры-это усердные и трудолюбивые люди, но им не чуждо иногда посидеть в местной кофейне, пьют они там, конечно кофе. Вообще в Бразилии пьют кофе с младенчества (разбавляют молоком). А вот взрослый, который разбавляет кофе молоком, не может считаться полностью зрелым. Даже есть оскорбительное выражение café com leite («кофе с молоком») — значит что-то вроде «новичок».
Собираются они там компанией, чтобы обсудить местные новости, похвастать лучшими достижениями, отведать новые сорта и рецепты кофе. Самые популярные сорта-сорта крепкие, их больше пьют перед работой, чтобы получить заряд сил и бодрости. Бразильцы изобретательны, как в выращивании кофе, так и в составлении рецептов по приготовлению напитка.
В рецептах приготовления кофе, бразильцы не позволяют себе чтобы кофе кипел.
Приготовление кофе-это национальный ритуал, где обязательным является: чистая вода, точная мера закладки кофе, время выдержки, и обязательно красивая посуда!
Анису говорит: Что касается кофе, я считаю, что люди заслуживают того, чтобы пить лучший кофе! Это ОЧЕНЬ ХОРОШО. Мы, ассоциация фермеров спешилти кофе, достигаем лучшего вкуса кофе. Мы с каждым годом, улучшаем процессы производства, для более качественного кофе.
Эти традиции, передаются от отца к сыну, так же, как и передаются в наследство их кофейные плантации. Иногда фермеры могут похвастаться такими секретами, о которых не знают даже известные владельцы кофеин в Западной Европе.
Сорт Бразильской арабики- самый традиционный сорт в Бразилии. В этой стране кофейные церемонии занимают массу времени.
Отличается, Бразильская арабика уникальным качеством, так как она не имеет ярко-выраженного аромата фруктов, присутствуют слабые нотки шоколада, несколько вяжущий вкус и немного горечи. Именно такую арабику предпочитают Бразильцы для приготовления крепкого напитка, который бодрит и дает силы на весь день.
Таким образом мелкие фермеры могут выращивать различные сорта кофейного зерна, включая особые сорта. Они занимаются выращиванием более качественных зерен с известными ароматами и вкусами. Крупные же производители, чаще выращивают различные сорта кофе, которые менее характерны с точки зрения вкуса.
Во так поживает наш герой Анису. Жизнь бразильского фермера -это жизнь труда и преданности. Он борется с вызовами судьбы, боготворит свою семью. Дети выросли, он постарел и готовится свои плантации передать детям. Его дети и внуки несомненно, будут выращивать кофе.
Когда вы в следующий раз наслаждаетесь чашкой итальянского кофе, вспомните о семье Анису и о том какими стараниями был обеспечен вкус этой чашки кофе. Чтобы почувствовать вкус и силу древнего напитка попробуйте MARBAS coffee
Часть 1. Как достигается качество кофе.
Часть 3. Бразильский кофе-фермер Анису Нуньес Кордейру и его семья: Борьба, жизнь и труд.
*********************************************************************************
А так же еще статьи по этой теме:
О пользе кофе для организма человека
Как влияет кофеин на организм человека (моя статья на kofe+)