Сытный супчик и к тому же полезный источник растительного белка.
В рецепте используется консервированный нут, но вы также можете приготовить его самостоятельно. Весь нут имеет тонкую, как бумага, волокнистую оболочку или кожицу, которую сложно переварить. Хотя это не является абсолютно необходимым, удаление кожицы также помогает добиться очень гладкой консистенции при перетирании в пюре.
Кожицу с консервированного нута на самом деле снять легче, чем с сухого - когда вы сливаете воду, вы можете даже обнаружить, что она отрывается сама по себе. Нут лежит и пропитывается рассолом, который помогает смягчить и освободить кожицу. Оставшиеся горошины нута возьмите двумя пальцами и выщипните тонкую оболочку; кожица должна сразу соскользнуть. Хотя для некоторых это может показаться утомительным процессом, мне он очень нравится — это идеальный повод сделать паузу в более сложных кулинарных задачах. Кроме того, это отличное занятие для маленьких детей, для приобщения к приготовлению пищи.
Ингредиенты:
- 2 банки консервированного нута, осушенный и промытый
- 8 средних зубчиков чеснока, очищенных
- 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные
- 1 3/4 чайной ложки соли плюс еще по вкусу
- 1 1/2 чайной ложки молотого тмина, разделенного
- 1 большая желтая луковица, нарезанная (около 1 3/4 стакана )
- 4 небольшие моркови, очищенные и крупно нарезанные (около 1 1/2 стакана)
- 4 стакана овощного бульона
- 1 стакан воды плюс еще по мере необходимости
- 1/3 стакана тахини
- 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (из 2 лимонов) плюс еще по вкусу
- 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
Способ приготовления:
1.
Разогрейте духовку до 200 С. На большом противне с бортиками перемешайте 1,5 стакана нута с зубчиками чеснока, 1 столовую ложку оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки тмина.
Запекайте, пока чеснок не станет мягким и не подрумянится, а нут не поджарится и не станет хрустящим, 20–25 минут, помешивая в середине приготовления. Достаньте из духовки; дайте хрустящему нуту и жареному чесноку остыть на противне. Отделите зубчики чеснока, добавьте в суп пюре во время приготовления.
2.
Пока часть нута запекается. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, 3–4 минуты. Далее добавьте оставшиеся 1 1/4 чайной ложки соли и оставшуюся 1 чайную ложку тмина и готовьте, постоянно помешивая, пока он не станет ароматным, а тмин не потемнеет и не поджарится, от 30 секунд до 1 минуты. Выложите морковь и оставшиеся 1,5 стакана нута, перемешайте, чтобы они покрылись смесью, около 2 минут. Постепенно добавляйте овощной бульон и воду, соскребая деревянной ложкой подрумяненные кусочки со дна кастрюли.
Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите под крышкой, пока морковь не станет мягкой, около 20 минут. Снимите с огня; добавьте тахини, лимонный сок и сохраненные запеченные зубчики чеснока.
3.
С помощью погружного или стационарного блендера тщательно пюрируйте суп до получения однородной массы, 1–2 минуты.
При необходимости добавьте дополнительную воду для достижения желаемой консистенции. Приправьте по вкусу дополнительным лимонным соком если необходимо.
4.
Разделите смесь по тарелкам. Посыпьте хрустящим нутом и петрушкой. Остатки могут храниться в герметичном контейнере до 5 дней.
Контент на канале обновляется часто, поэтому не забывайте подписываться, чтобы не пропустить новые рецепты! Также буду очень рада вашим лайкам и комментариям!