Процесс сушки закваски долог, достигает несколько дней, поэтому оживить закваску быстро не получиться, а если не соблюдать правила, то закваска испортится!
Чтобы активизировать высушенную закваску Вам понадобится три дня.
- В первый день необходимо сухую закваску соединить с водой в пропорции 1 к 2, где 1 часть - сухая закваска, 2 части - вода.
Перемешиваем в емкости, закрываем пищевой пленкой (накрываем крышкой не завинчиваем крышку), оставляем при комнатной температуре размягчаться.
Через час закваску можно перемешать, чтобы хорошо размягчилась дальше.
На следующий день закваска выглядит так:
- На второй день нужно добавить муку, чтобы была густая, но не сухая консистенция. Оставляем на сутки, при комнатной температуре.
Через двое суток закваска выглядит так:
Через два дня заметны пузырьки, закваска немного работает.
- В третий день кормим закваску: в равном количестве муки и воды, 2-3 столовые ложки, перемешиваем.
Оставляем закваску при комнатной температуре, как только закваска выросла (увеличилась в объеме, появились пузырьки), Ваша закваска стала активной.
Периодически следите за закваской:
В теплую погоду закваска пробуждаться будет быстрее, а в более прохладное время года - медленнее.
Через трое суток закваска выглядит так:
Закваска активная, можно печь хлеб, пирожки, основу для пиццы, булочки и т.д.
Пшеничная закваска из обычной муки, более эластичная и вырастает в меньшем объеме.
Как хранить закваску?
Остатки закваски, после того как отобрали для приготовления хлеба, необходимо подкормить: добавляем к закваске 50 гр. муки и 50 гр. воды, убираем в холодильник.
Так Вы получите вечную закваску, если Вы часто не выпекаете хлеб, закваску достаточно кормить раз в неделю.
Хранить вечную закваску, стоит в малых количествах, отбирайте не нужное, подкармливайте и убирайте на хранение в холодильник в закрытой ёмкости (баночке).
Что нужно сделать, чтобы закваску пробудить?
Если Вы убрали активную закваску в холодильник и она уже перестала работать, то ее нужно пробудить. Подкормите закваску в равных частях (пару ложек) муки и воды, оставьте просыпаться при комнатной температуре.Как только закваска выросла и стала пористой, она стала активной, закваску можно использовать.
Для того, чтобы пшеничная закваска активно бродила, тоесть поднималась, кроме обычной муки добавьте одну чайную ложку пшеничной цельнозерновой муки (или ржаной цельнозерновой муки), при каждом кормлении закваски, этого достаточно для того, чтобы закваска быстро пробудилась. Такая пропорция не повлияет на цвет выпечки. А смесь из разной муки позволит вашей закваске стать пористой и воздушной.
Рецепты хлеба Вы найдете здесь:
Наслаждайтесь хорошим вкусом и ароматом домашнего хлеба!