Видео, увы, не будет, благодаря глюку в моем телефоне. Так что, напишу словами, тыкая пальцем в экран.
Для перепелок - гриль, сначала подготавливаем тушку.
Аккуратно разрезаем вдоль килевой кости и разворачиваем, как книгу.
Почему аккуратно? Чтобы не повредить крохотную печень и желчный. Вынимаем потрошкИ. Теперь ладонью сильно прижимаем раскрытую тушку, к доске. Услышите лёгкое потрескиваение, так и должно быть. Перепелка будет плоской.
Теперь маринуем.
Сначала про свой сегодняшний вариант -
Соль
Чесночный перец
Копченый кориандр молотый.
Втерла в тушки, с двух сторон.
Бальзамический соус - крем с инжиром. По неполной чайной ложке, на одну тушку, смазать с двух сторон.
Сложить подготовленные тушки в миску и сбрызнуть винным уксусом ( буквально чайную ложку). Добавить фреш из апельсина ( 50 мл) и оливковое масло с трюфелем, чайную ложку, и пару раз пшикнула острым маслом с перцем Чили. Все хорошо натереть, перетереть, сложить тушки стопочкой, закрыть крышкой и убрать на нижнюю полку холодильника, на сутки.
Можно сделать по другому? Можно.
Мариновать можно, практически в чем угодно, не используя сильно агрессивные маринады.
Вино
Томатный сок или натёртый на терку помидор
Виноград ( сорта с кислинкой)
Апельсин, грейпфрут
Гранатовый соус
Винные и бальзамические уксусы в небольших количествах
Специи - по своему вкусу.
Копченая молотая паприка
Кориандр
Хмели сунели
Итальянские травы
Смесь перцев
Полная свобода выбора по своему вкусу. Не рекомендую - свежий чеснок, при жарке даст неприятный запах.
Если планируется приготовить перепёлки не на гриле, то можно не делать тушки плоскими) Нужно просто разрезать их по хребту и развернуть, как книгу, не прижимая.
#готовимсЛенкой
#перепелка
#маринуемперепелку