Маринованные грибы - это вкусное и популярное блюдо, которое используется в различных кулинарных традициях по всему миру. Однако может возникнуть ситуация, когда маринованные грибы приобретают своеобразный синий оттенок. В этой статье мы определим, почему маринованные грибы посинели, а также предложим некоторые советы по предотвращению этого нежелательного явления.
Почему маринованные грибы посинели и можно ли их есть?
Большая часть грибов не изменяется в цвете при срезе, мариновании и засолке
- Видовой признак. Некоторые грибы изменяют цвет после повреждения или под воздействие внешних факторов. Их мякоть может синеть на срезе или при термической обработке. Такой процесс является естественным и не говорит об опасности заготовки. Однако важно быть уверенным в съедобности конкретного вида. Никогда не собирайте грибы, если не можете точно определить их. Любые сомнения – причина оставить неизвестных экземпляр в лесу. Ранее мы рассказывали, какие съедобные грибы синеют на срезе и при варке.
- Окисление при контакте с воздухом. Бывает и так, что изначально при сборе и обработке грибочков посинения не наблюдалось, а в процессе маринования проявилось. Скорее всего, маринада было не достаточно, грибы, которые им не покрылись, окислились из-за контакта с кислородом. Процесс тоже естественный и обычно на вкус и качество грибной заготовки не влияет.
Несмотря на то, что синеватый оттенок не указывает напрямую на несъедобность заготовки – всегда проверяйте ее на предмет порчи перед употреблением. Ранее мы писали, как определить можно ли есть маринованные грибы.
Предотвращение посинения грибов
- Отмеряйте необходимое количество маринада, достаточного для покрытия всех ингредиентов. Это предотвратит контакт с кислородом.
- Используйте нержавеющую или эмалированную посуду для приготовления маринада и маринования грибов, чтобы избежать реакции с металлом.
- При мариновании добавьте немного лимонного сока или лимонную кислоту. Такая добавка может убрать синеватый оттенок и сохранить первоначальный цвет грибочков.
- Помните, что некоторые виды грибов более подвержены изменению цвета при срезе и термической обработке. Выбирайте грибы с учетом этого фактора.
Маринованные грибы могут посинеть из-за естественных химических реакций. Для предотвращения посинения грибов рекомендуется использовать подходящую посуду и достаточное количество маринадного рассола. Также стоит учитывать особенности разных видов грибов, чтобы правильно выбирать их для маринования. Надеемся, эта информация поможет вам насладиться вкусными и привлекательными маринованными грибами без нежелательного синего оттенка.
Кстати, ранее мы рассказывали, почему синеет чеснок в банке с маринованными грибами.