Довольно часто в своих рецептах, в навесках специй я пишу--корица(не кассия). И пишу я это не с проста. Давайте разберёмся, в чём же разница между этими специями, ведь от того, что вы положите в будущий напиток, будет зависеть его вкус и аромат...
Корица и кассия – две специи, которые часто путают из-за их сходства во внешнем виде и аромате. Однако, несмотря на их сходство, эти два растения имеют ряд существенных различий. В этой небольшой статье мы рассмотрим основные различия между корицей и кассией, а также их использование в кулинарии, медицине и косметологии.
Корица – это кора вечнозеленого дерева Cinnamomum verum, которое произрастает в Шри-Ланке и Индии. Она имеет тонкий и нежный аромат и светло-коричневый цвет.
Кассия – это общее название для нескольких видов растений, в том числе Cinnamomum aromaticum и Cinnamomum cassia, которые произрастают в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Кассия имеет более грубый и насыщенный аромат и темно-коричневый или красноватый оттенок.
Основное различие между корицей и кассией заключается в их внешнем виде. Корица представляет собой тонкие и длинные полоски коры длиной до 10-15 см, которые легко ломаются на мелкие кусочки. Главная разница цейлонской корицы и кассии в том, что кассия вредна для здоровья, а настоящая корица полезна. Содержание кумарина в кассии в 1200 раз выше допустимого для человека. Кумарин применяют в качестве крысиного яда. Для человека он также опасен. Он вредит работе печени.
Если вы хотите выбрать настоящую корицу — откажитесь от молотой. Потому что отличить кассию от корицы в порошке сложно даже специалистам.
Поэтому выбирайте палочки корицы.
Для цейлонской корицы берут только второй, внутренний слой дерева. Верхнюю кору очищают и используют в качестве компоста. Деревья корицы срезают молодые. Иногда даже совсем еще неокрепшие веточки используют. После того как срезают второй слой — тонкие перья дерева складывают друг в друга и оставляют сушиться. При сушке корица приобретает свой коричневый цвет и аромат. Интересно, что свежесрезанная кора молочно- зеленоватого цвета и не пахнет корицей.
Вкус и аромат этих двух специй также отличаются. Корица имеет тонкий, сладкий и слегка жгучий вкус, который идеально подходит для десертов, выпечки и кофе. Кассия, наоборот, имеет более резкий и горький вкус, что делает ее более подходящей для мясных и овощных блюд, а также для напитков, таких как чай и глинтвейн.
Использование в кулинарии.
В кулинарии корица и кассия используются по-разному. Корицу обычно добавляют в десерты, выпечку, напитки и соусы. Ее используют при приготовлении пирогов, печенья, тортов, мороженного, глинтвейна, кофе и чая. Кассию же чаще используют в мясных и овощных блюдах, а также в качестве добавки к чаю.
Применение в медицине и косметологии.
И корица, и кассия обладают свойствами, которые делают их популярными в медицине и косметологии. Например, корица известна своим противовоспалительным действием, а кассия - антимикробным и антиоксидантным. Они также могут использоваться для улучшения кровообращения, укрепления иммунитета и нормализации уровня сахара в крови.
Корица повышает общий тонус, укрепляет иммунитет, помогает в концентрации внимания, обладает противовоспалительными и кровоостанавливающими свойствами. Лечебная смесь из корицы с медом является одним из самых эффективных и вкусных способов лечения простудных заболеваний.
Если сравнивать добавление корицы и кассии в напитки, то разница будет колоссальная. Корица имеет очень тонкий, нежный аромат, который по настоящему раскрывается после хорошей выдержки. У кассии аромат резкий, более грубый и тяжёлый, если переборщить с ней, но напиток будет даже горчить. Так же кассия может здорово испортить букет напитка забив собой все остальные пряности. Таким образом, корица и кассия являются двумя разными специями, которые имеют свои уникальные свойства и применение.
Как же отличить настоящую корицу от кассии?
Настоящая корица отличается от кассии по многим признакам.
- Палочки настоящей корицы состоят из свернутых друг в друга тоненьких кусочков коры. Толщина одного слоя коры редко превышает 1 мм.
Кассия — довольно толстый слой коры. Один скрученный кусок. Толщина от
2х до 3мм.
- Корица легко ломается и крошится. Рассыпчатая структура.
Кассия твёрдая, ломается с трудом.
- Цвет корицы. Светло- коричневый. Иногда близкий к горчичному цвету.
Кассия имеет красновато-коричневый цвет.
- Вкус корицы сладковатый и нежный.
Вкус кассии насыщенный, терпкий с небольшой горчинкой.
- Запах корицы мягкий, не сильный и сладковатый.
Запах кассии более терпкий, сильный, с горечью.
- Настоящая корица не может быть дешёвой, она дорогая.
Кассия дешёвая.
- При воздействии на порошок коры раствором йода (проверка на крахмал) настоящая корица даёт лишь незначительный оттенок синего цвета.
Порошок кассии окрашивается в тёмно-синий цвет, глубина которого зависит
от концентрации крахмала в кассии.
Вот пожалуй и всё, что я хотел сказать по поводу разницы между корицей и кассией, и если в рецепте написано корица, то это корица, не кассия)).