До века XIX золотарями называли тех кто работал с золотом, то есть и ювелиров и золотодобытчиков-старателей. Когда стали появляться в Российских городах туалеты с выгребными ямами появилась и профессия дерьмовщика - очень нужная и даже денежная профессия. И вот в XIX нашелся шутник подметивший что старатели и дерьмовщики имеют в своей работе комичную схожесть, только одни черпают ведрами воду и песок что бы намыть золота и заработать денег, а другие тоже черпают ведрами, но уже фекалии чтобы заработать, как и старатели, неплохие деньги. И с тех пор иронично дерьмовщиков стали именовать золотарями, со временем ирония улетучилась и золотарями ассенизаторов стали звать на полном серьёзе.