В 2015 году на саммите ООН, посвященном будущему Земли, 193 страны одобрили план преобразования мира в ближайшее тысячелетие. Этот план включает 17 глобальных целей, направленных на обеспечение благополучия людей и сохранение планеты, и из этих целей 10 непосредственно связаны с пищей.
Может ли гастрономия действительно стать новым международным мостом мира?
«Мягкая дипломатия» через еду
В 2002 году журнал The Economist ввел понятие «гастродипломатия», описывая проект правительства Таиланда. Эта страна выделила $15 миллионов на отправку сотен шеф-поваров и рестораторов, которые стремились распространить национальную кухню за ее пределами, особенно в США.
Таиланд предоставлял финансовую поддержку и обучение шефам. Этот проект принес ошеломительные результаты: тайская кухня стала третьей по популярности в США, а объем экспорта тайских продуктов питания в 2022 году превысил $32 миллиарда. Это способствовало увеличению числа туристов, интересующихся культурой Таиланда, делая страну лидером в Юго-Восточной Азии.
Посол Республики Индонезии в РФ и Республике Беларусь, Жосе Таварес, подчеркивает: «Гастрономия — эффективный инструмент дипломатии, а рестораны работают как своеобразные посольства».
Индонезия также приступила к подобной инициативе, названной Spice Up The World, с целью продвигать индонезийские специи по всему миру. Такая правительственная программа реализуется совместно с Министерством туризма и креативных индустрий.
Индонезия известна как родина специй и занимает четвертое место в мире по экспорту пряностей: такая торговля каждый год приносит до $500 миллионов дохода в бюджет. Страна планирует увеличить продажи до $2 миллиардов к 2024 году и открыть 4000 индонезийских ресторанов по всему миру.
Индонезия также использует официальные приемы как старейший инструмент гастродипломатии. Например, на саммите G20 в 2022 году, который проходил на Бали, меню гала-ужина и специального ужина для супруг лидеров стран-участниц были составлены с учетом национальной кухни и присутствия местных пряностей. Президент Индонезии, Джоко Видодо, подчеркнул важность этой дипломатической инициативы.
Гастродипломатия и привлечение туристов
Помимо экспорта национальных ценностей и товаров, еще одним важным аспектом гастродипломатии является туризм. Пример Перу иллюстрирует этот аспект: долгое время репутация страны была подпорчена внутренним конфликтом между правительством и террористической организацией «Сияющий путь».
Однако в 2006 году правительство Перу начало активно развивать кулинарию, и через пять лет страна была удостоена международной награды World Travel Awards как «Лучшее кулинарное направление в мире». Перу удерживает этот титул уже 11 лет подряд, стало одним из лидеров туристической индустрии в Латинской Америке.
Многие другие страны Латинской Америки, такие как Аргентина, Колумбия и Мексика, также реализуют гастродипломатические программы, внедряя успешную модель Перу.
Леонид Гелибтерман, советник посла Всемирной туристской организации ООН, подчеркивает, что, попробовав блюда другой страны, люди чаще меняют свое отношение к этой стране в лучшую сторону и становятся более лояльными.
В России также начали разрабатывать гастродипломатию: хотя комплексной национальной программы пока нет, в Российской академии народного хозяйства и государственной службы (РАНХиГС) с 2021 года ведется обучение дисциплине «Гастродипломатия» для студентов факультета международных отношений, существуют перспективные региональные инициативы.
Например, летом 2023 года под руководством Леонида Гелибтермана и при поддержке губернатора Камчатского края Владимира Солодова состоялся «Гастрокэмп Камчатка-2023», в котором участвовали лучшие шеф-повара из разных регионов, включая Камчатский край, Москву, Иркутск и Хабаровск, а также известные шефы из Индонезии, Перу и Таиланда. Кроме создания новых авторских блюд из локальных продуктов для «Камчатского меню», целью организаторов было заложить основы концепции бренда «Тихоокеанская кухня». Это инициатива обещает способствовать развитию туризма и социально-экономическому развитию региона в целом.
Многие регионы России пытаются укрепить свою идентичность, используя гастрономию, и создать привлекательные бренды. Это становится актуальным даже для регионов, которые ранее не ассоциировали себя с гастрономией. Например, Липецкая область разработала кулинарный путеводитель «Земля в цвету», рассказывая о липецкой кухне и уникальных черноземах, что привело к увеличению потока туристов в регион.
Сила белых фартуков и социальное влияние
Работа с региональными продуктами и кухней стала модной тенденцией, экономическим и политическим инструментом. Однако среди причин её популярности есть и более важный аспект — вклад в реализацию 17 глобальных целей, направленных на обеспечение покоя и процветания людей и планеты.
Эти цели были определены на саммите ООН в 2015 году и включают в себя решение таких задач, как борьба с голодом во всем мире, уменьшение бедности, улучшение качества жизни, защита окружающей среды, стимулирование инноваций и создание новых рабочих мест.
Например, повар Хайме Родригес, владелец ресторана Celele в Картахене, делится рецептом рагу из козленка, полученным от народа народности вайю, проживающего на границе Колумбии и Венесуэлы.
Эти люди сохраняют уникальную карибскую культуру, включая методы приготовления пищи, готовят рис с морепродуктами, которые сушат на солнце, так как Гуахира — это пустыня у морского побережья, и сушка продуктов помогает их сохранить.
Социальное влияние поваров становится все более заметным. Например, Габриэла Камара, основательница ресторана Contramar в Мехико, заняла должность советника президента Мексики по вопросам гастрономии. Она борется с проблемой ожирения в Мексике, с проблемой импорта кукурузы из-за использования менее питательных сортов.
Габриэла считает, что изменение подхода к питанию и сельскому хозяйству может улучшить ситуацию, и признается, что, хотя не планировала быть политиком, оказалась в состоянии изменить то, что ей не нравится.
Многие известные шеф-повара — Массимо Боттура, Хосе Андрес и Андони Луис Адурис — также активно участвуют в социальных и экологических инициативах: предоставляют помощь бедным и беженцам, борются за сохранение океанов и участвуют в других благотворительных проектах.
Ассоциация кулинаров WACS/Worldchefs, объединяющая больше 100 стран и миллионы шеф-поваров, работает вместе с ассоциацией государств ООН, чтобы решить такие важные проблемы, как борьба с пищевыми отходами. Голоса шеф-поваров стали слышными в мировой политике и содействуют решению социальных и экологических проблем.
Таким образом, гастрономия стала не только средством культурного обмена и развития туризма, но и мощным инструментом социального воздействия и решения глобальных проблем.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал.
Читайте также:
✅6 устаревших врачебных истин, которые губили пациентов многие годы
✅ Правила поведения, которые в Индии стоит соблюдать туристам.
✅Простой вопрос: Почему пожарные ведра всегда в форме конуса?
✅ 5 случаев, когда ядерная бомба взорвалась... просто так
✅История 9+ женщин, которым пришлось выдавать себя за мужчин, чтобы заниматься любимым делом