Аристократичная сервировка стола - это искусство, которое пришло к нам из времен, когда манеры и этикет были неотъемлемой частью общественной жизни. Сегодня это искусство остается актуальным и может добавить изысканности любому приему или ужину.
Текстиль
Правильно подобранный текстиль - основа аристократичной сервировки стола. При выборе текстильных элементов обращайте внимание на:
- Цвет и материалы: Выбор цвета зависит от стиля мероприятия и интерьера пространства. Белые или пастельные оттенки обычно являются универсальными. Для семейных ужинов подойдут льняные или хлопковые скатерти, которые создают более спокойную и уютную обстановку. Для торжественных приемов с большим количеством гостей лучше выбрать атласные или жаккардовые ткани, которые придают столу более роскошный вид.
- Стиль: Скатерть должна гармонировать с посудой и декором комнаты. При подготовке мероприятия стоит убедиться, что цвет и узор скатерти не конфликтуют с остальными элементами сервировки.
- Размеры: По правилам скатерть должна свисать с края стола на 25-30 см, но не опускаться ниже сиденья стула, что придает столу аккуратный вид. Также имеет смысл подготовить запасную скатерть, чтобы при необходимости заменить ее перед десертом и поддерживать стол в идеальном состоянии на протяжении всего приема.
Для небольших торжеств можно использовать узкую скатерть-дорожку (раннер).
- Салфетки: Тканевые салфетки следует сложить вчетверо и разместить справа от каждой тарелки или на ней. Во время трапезы их можно положить на колени, чтобы не испачкать одежду. Бумажные салфетки можно использовать для украшения стола, например, скрутив их в интересные формы.
Посуда
- Правильное количество тарелок: Помимо “подставной” тарелки, использующейся в роли подставки, обязательно подавайте отдельные тарелки для каждого вида блюд. Это включает в себя тарелки для закусок, супов, горячих блюд, а также отдельную тарелку для хлеба и масла.
- Учитывайте статус вечера: Если прием менее великосветский и проходит в домашней обстановке, вы можете сократить количество посуды до минимума. Обычно для таких случаев достаточно трех тарелок: суповая, основная (которую также используют для закусок) и десертная. Такая упрощенная сервировка сохранит изысканность, но сделает процесс более удобным.
- Расстановка тарелок: Суповую тарелку обычно ставят поверх основной, а десертную подают отдельно, непосредственно перед подачей десерта. Тарелки должны располагаться примерно в двух сантиметрах от края стола и примерно в полуметре друг от друга. Это сделает размещение гостей комфортным.
- Выбор посуды: Для большинства торжественных событий подойдет классическая белая посуда. Однако, например, для детских праздников, можно выбрать цветной сервиз. На тематических вечеринках следует использовать посуду с соответствующим дизайном, чтобы подчеркнуть общую тему.
Приборы
Правильное расположение и выбор приборов играют важную роль в сервировке стола. Приборы раскладывают по краям тарелки: справа ставят ножи, а слева - вилки. При этом самые крайние приборы предназначены для блюд, которые будут подаваться первыми, и далее следуют в порядке, соответствующем порядку подачи блюд. Вилки рекомендуется класть зубчиками вверх, чтобы случайно не оставить на скатерти зацепок. Ножи же традиционно кладут лезвием к тарелке.
Минимальный набор приборов для домашнего торжества:
- Нож для основного блюда.
- Вилка для основного блюда.
- Суповая ложка (кладется справа от последнего ножа)
- Десертная ложка или вилка (кладется сверху от тарелки)
Закусочные приборы: Можно также добавить закусочные ножи и вилки. Они немного меньше по размеру, чем приборы для основного блюда, и предназначены для легких закусок.
Приборы для рыбы и стейка: Если в вашем меню предусмотрены рыбные или мясные блюда, то понадобятся специализированные приборы. Для рыбы используется вилка с тремя короткими зубчиками и нож с коротким и широким лезвием. Для стейка подойдет нож с зубчатым лезвием.
В зависимости от меню и вашего желания продемонстрировать высокий уровень сервировки, могут потребоваться другие специализированные приборы, такие как:
- Нож-вилка для сыра (серповидный с зубцами на конце).
- Прибор для транширования курицы (вилка с длинной ручкой и двумя зубцами, нож с удлиненным широким лезвием).
- Фруктовый набор (вилка с тремя зубцами и узкий нож).
Существуют также специальные вилки для устриц, улиток, фондю и лимона. Однако их использование целесообразно только при более формальных и ресторанных мероприятиях.
Важно запастись дополнительными чистыми приборами на случай, если кто-то из гостей случайно уронит вилку или ложку.
Бокалы
Правильный выбор бокалов покажет ваши знания в этикете элегантности. Конечно, мы не сможем упомянуть все, но расскажем о самых основных.
Типы бокалов:
- Фужеры для шампанского: высокие узкие бокалы, которые идеально подходят для сервировки шампанского или игристых вин. Их форма помогает сохранить пузырьки напитка и передать аромат.
- Бокалы для вина: Округлые и широкие бокалы лучше всего подчеркнут вкус и аромат красного вина. Прямые и зауженные кверху бокалы помогут сохранить более низкую температуру белого вина и подчеркнуть его свежесть.
- Стакан для воды и безалкогольных напитков: Это обычно высокие и узкие стеклянные емкости, которые подходят для подачи воды, соков и других безалкогольных напитков.
- Для крепких напитков: Для подачи виски, коньяка, джина и бурбона подойдет широкий и низкий стакан или узкая стопка на ножке.
Все бокалы и емкости для напитков должны располагаться в правом верхнем углу относительно тарелки каждого гостя (или слева, если гость левша). Это обеспечивает легкий доступ к напиткам и удобство для гостей.