Возможно, вы слышали об этом способе проверки протеина — смешивание с горячей водой. Он нашел своих поклонников среди тех, кто стремится убедиться в качестве приобретаемого продукта. Однако, как оказалось, этот метод не так прост, как может показаться. Давайте разберемся, почему проверка наличия белка кипятком может оказаться мифом.
Проверка протеина кипятком – миф или реальность?
Заливание протеинового порошка кипятком или его кипячение на первый взгляд кажется простым и распространенным способом проверить его подлинность. Как известно, при нагревании белок сворачивается, что будет ярким сигналом о наличии белка в составе.
Однако, на самом деле, этот метод не позволяет получить полную информацию о количестве белка в продукте. Причина заключается в том, что многие вещества, помимо белка, могут сворачиваться при кипячении, и это сворачивание может быть совершенно разным в зависимости от технологии производства, состава и других факторов.
Поэтому, когда мы заливаем протеин горячей водой, мы можем убедиться только в наличии какого-то белка в продукте, но не можем точно определить, сколько белка там содержится, какого он качества и есть ли какие-либо примеси, добавки и другие компоненты.
Может ли качественный протеин полностью раствориться в кипятке и не свернуться?
Интересным фактом является то, что продукты с различным содержанием белка в смеси реагируют по-разному на кипячение. Коктейли с низким содержанием белка могут свернуться при термальной обработке, в то время как продукты с высоким содержанием белка могут полностью раствориться. Это объясняется различием в структуре и составе белка, а также наличием богатого аминокислотного состава.
Почему ВСАА (компонент белковых коктейлей) растворяются в воде?
Исследуя этот вопрос, мы должны обратить внимание на то, что длина пептидной связи в белке играет важную роль. Чем длиннее эта связь, тем более подвержен белок деформации при воздействии кипятка. В то время как белки с короткими связями растворяются лучше. Незаменимые аминокислоты ВСАА и аминокислотные комплексы содержат короткие пептидные связи, что позволяет им полностью растворяться в воде, несмотря на свой белковый состав, который, казалось, обязывает их превратиться в варёное яйцо.
Как проверить протеин на наличие белка?
Давайте рассмотрим другие способы проверки подлинности белка в домашних условиях и оценим их эффективность.
- Протеин хрустит. Хруст при перетирании белка в пальцах не всегда является показателем подлинности, так как многие другие вещества могут производить схожий звук.
- Запах. Определение качества белка по запаху также может оказаться бесполезным занятием, так как хорошо очищенный белок запаха не имеет.
- Загустение. Некоторые некачественные протеины могут плохо растворяться при смешивании, но это не всегда надежный показатель, поскольку оригинальные белковые коктейли также могут изменять консистенцию в зависимости от условий хранения и температуры.
- Растворение: Добавление коктейля в воду и тщательное перемешивание – это более надежный способ проверки. Сам протеин в составе коктейля обычно легко растворяется без осадков и комочков. Но обратите внимание, если в вашем комплексе присутствуют другие добавки, они могут выпадать в осадок и оставаться нерастворёнными. Небольшой “песок” в таком случае допускается.
Таким образом, проверка наличия белка кипятком может дать нам общее представление о наличии какого-то белка в продукте, но она не позволяет провести точную оценку его качества, содержания и состава. Лучшим способом убедиться в подлинности и качестве белка остается обращение к надежным производителям и их лабораторным исследованиям.
Больше о спорте, здоровом образе жизни и тренировках в нашем сообществе ВКонтакте!