Сегодня речь пойдет о необычной и малоизвестной, но очень интересной группе чаев. Это завершающая статья про классификацию китайских чаев, и в конце я дам ссылки на все предыдущие обзоры.
Хэй Ча — это черный чай по китайской классификации. Он не имеет ничего общего с тем черным чаем, к которому мы привыкли, ведь наш черный чай в Китае — красный.
Как Хэй Ча ферментируется?
Мы с вами уже выяснили, что вся китайская классификация основана на способе приготовления чайного листа. Действительно, можно взять один и тот же чайный лист и приготовить его совершенно по-разному.
Так вот, у каждого чайного листа в процессе его обработки меняется степень ферментации. А у Хэй Ча самая высокая степень ферментации. Это значит, что чай может быть абсолютно полностью ферментирован. Только представьте, получается, от того момента, как собрали чайный лист до того момента, как он попал к вам кружку, прошла максимальная степень обработки. Хэй Ча уникален тем, что не похож на других представителей чая, и его ферментация происходит совершенно по-разному.
Производство Хэй Ча
Способ производства Хэй Ча можно сравнить с тем, как делают пуэры или другие темные чаи. При этом здесь есть свои особенности.
Во-первых, после того, как чай собрали, его начинают активно прогревать: в котлах или на больших сковородах. Чай хорошо обжаривают, после чего наступает процесс скрутки. Когда эти этапы пройдены, чайные листья попадают в емкость, где происходит основная ферментация. Идет процесс брожения, во время которого чай обычно накрывают влажной тканью, за счет чего внутри образуется свой микроклимат.
После этого этапа чай просушивают, чтобы он был готов к употреблению. Важно, что для Хэй Ча важен срок хранения, потому что именно выдержанность листьев играет чуть ли не важнейшую роль для итогового напитка. Если чай должен вылежаться 15 лет, то спустя 5 лет он еще будет не готов: вкус, вероятнее всего, вам не понравится.
Вкус, аромат и цвет Хэй Ча
По вкусу и аромату Хэй Ча может быть совершенно разным. Он может быть древесный, плотный, насыщенный, терпкий, горький, как хороший выдержанный Шу Пуэр, так и мягкий, как грибной Шен Пуэр. А может быть легким, сладковатым, фруктовым и цветочным, как красный чай. Однозначной вкусовой гаммы здесь нет, все зависит от сбора, степени ферментации и вылежанности листьев.
Почти все отмечают, что Хэй Ча имеет настой темного цвета ближе к нашему традиционному черному чаю. Однако сейчас проводят эксперименты с Хэй Ча, потому что производители понимают, что рынок требует новые вкусовые качества и свойства напитков. Вот почему новые формы этого чая сейчас могут быть похожи на темные улуны или даже молодые горьковатые Шен Пуэры. По цвету он, конечно, весь примерно одинаковый: рубиново-коричневого цвета.
Какими свойствами обладает Хэй Ча?
Хэй Ча также, как и другие чаи китайской классификации, является лекарственным напитком. Мы уже знаем, что некоторые чаи нас бодрят, другие — согревают, успокаивают или, наоборот, освежают. А Хэй Ча имеет промежуточные свойства, не похожие на другие чаи.
Этот напиток восстанавливает нервную систему. Любители Хэй Ча замечают, что жизнь становится спокойнее, легче, общее состояние организма улучшается. Свойства Хэй Ча — это что-то промежуточное между красным чаем и пуэрами. То есть, он не будет нас сильно бодрить и разогревать изнутри, но будет балансировать.
Также отмечу, что Хэй Ча хорошо влияет на желудочно-кишечный тракт. Улучшает пищеварение, выводит шлаки и токсины из организма, и имеет антибактериальный эффект. Вред этот чай не нанесет. Это действительно легкий продукт, который можно пить с молоком, что очень хорошо сказывается на здоровье.
Кстати, именно Хэй Ча кочевые народы изначально пили вместе с молоком и использовали для его приготовления самые насыщенные плотные листья, чтобы получать побольше полезных свойств из каждого растения.
Хэй Ча в разных регионах
Хэй Ча условно делят на два вида: на северный Хэй Ча, который изначально готовился очень давно для кочевых народов, и на южный Хэй Ча для иммигрантов, которые уезжали из Китая. Но это очень условное различие. А вообще в разных регионах готовят свой Хэй Ча и по свойствам, и по вкусовым качествам, и даже по форме. Где-то его делают в виде кирпичей, где-то — в виде квадратов, а где-то его фасуют в корзинки или лукошки.
Как хранить Хэй Ча?
Хэй Ча стоит хранить так же, как и другие чаи — в сухом и проветриваемом помещении. Влажность воздуха не должна превышать 80%, а идеальная температура — 18 градусов.
Если храните чай дома, не ставьте его рядом со специями и ароматными продуктами. Держите Хэй Ча в плотно закрытом пакете или упаковке, потому что он также является хорошим абсорбентом.
При этом важно понимать, что некоторые виды Хэй Ча продолжают свою ферментацию, и со временем могут менять вкус. Поэтому этот чай рекомендовано пить в те годы, когда он достигает своих максимальных свойств по вкусу и аромату.
Если будете пить его слишком рано, Хэй Ча будет не такой насыщенный. А если попробуете наоборот слишком поздно, на вкус и аромат он будет пустым.
Сколько стоит Хэй Ча?
На рынке России Хэй Ча довольно слабо распространен. У нас есть свой черный чай, к которому мы уже привыкли.
На рынке Хэй Ча стоит абсолютно по-разному. Чаще всего его можно встретить в чайных лавках, но и на маркетплейсе представлены некоторые поставщики. Так, на одном из самых распространенных маркетплейсов цена на Хэй Ча составляет около 700 рублей за 100 грамм. Важно прочитать отзывы перед покупкой чая. А 50–100 грамм — как раз идеальное количество, чтобы попробовать, подходит вам напиток или нет.
Надеюсь, что статья оказалась для вас интересной. А теперь, как и обещала, прикрепляю другие обзоры китайской классификации чаев:
Красный чай: его популярность и особенности на рынке России
Улуны | Одни из самых популярных чаев
Пуэр: уникальные особенности и полезные свойства
Самый элитный и труднодоступный чай в мире — желтый