Треска пиль-пиль — одно из самых символичных блюд баскской кухни и один из самых известных рецептов трески в Испании. Его начало переносит нас в город Бильбао, который на протяжении многих лет является одним из портов, принимающих больше всего трески в мире.
Это блюдо можно попробовать во многих барах и ресторанах Страны Басков, а также в других регионах Испании и в заведениях, специализирующихся на баскской кухне, по всему миру.
Треска — нежирная белая рыба, очень универсальная в приготовлении и одна из самых потребляемых в стране Дон Кихота. Ее можно приготовить по-разному: в духовке, на пару или на гриле, но один из самых известных способов — «пиль-пиль».
Приготовление пил-пиля из трески в основном состоит из самой рыбы, оливкового масла, чеснока и, по желанию, перца чили. В результате чего образуется густой эмульгированный соус, известный как «пил-пил». Процесс приготовления требует немного терпения и умения, но в итоге получается восхитительное блюдо с неповторимым вкусом.
Рецепт трески под соусом пиль-пиль
- Выход: 4 порции.
- Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты
- 4 стейка трески (около 800 гр)
- 8 зубчиков чеснока
- 1 перец чили
- 1 стакан оливкового масла
- Соль и перец
Как приготовить пиль-пиль из трески шаг за шагом
- Очистить и нарезать чеснок тонкими пластинками. Удалить из перца чили семена и нарезать его небольшими кусочками.
- В большой сковороде нагреть оливковое масло на среднем огне до горячего состояния. Добавить чеснок и перец чили и осторожно готовить несколько минут, пока чеснок не станет слегка золотистым.
- Добавить стейки трески кожей вверх и готовить 5 минут. Пока они готовятся, необходимо вращать сковороду, чтобы сок трески и масло объединились и образовали соус.
- Очень осторожно перевернуть рыбу и готовить еще примерно 5 минут.
- Когда треска будет готова и соус пиль-пиль превратится в эмульсию, снять сковороду с огня и дать ей постоять несколько минут, чтобы соус осел.
- Подавать горячим. К нему можно подать отварной картофель и бокал белого вина. Приятного аппетита! Готовьте с желанием и отличным настроением!