Рецепт конфет/карамелек

Приготовить свои собственные домашние соленые тыквенные карамельки гораздо проще, чем вы могли бы подумать. Выковырять тыкву и вырезать тыквенный фонарь гораздо сложнее! Если вы никогда не готовили карамельные конфеты, этот рецепт - отличное начало. Вопреки распространенному мнению, приготовление карамельных конфет своими руками - относительно простая процедура, для выполнения которой не требуется никаких специальных навыков или многолетнего опыта.
Вам нужен термометр, немного терпения и самое главное умение не совать палец в кастрюлю с кипящим сахаром во время его приготовления. Но, кроме этого, этот невероятный рецепт соленой тыквенной карамели - это абсолютно то, что вы можете освоить.

Ингредиенты
2/3 стакана несоленых тыквенных семечек
2/3 стакана тыквенного пюре

1/4 стакана жирных сливок
2 стакана сахара
1/3 стакана кленового сиропа
1/4 стакана светлого кукурузного сиропа
1/4 стакана воды
3 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного ломтиками
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/8 чайной ложки молотой гвоздики
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/8 чайной ложки соли

Готовка
Обжаривайте тыквенные семечки на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми, около 3 минут. Снимите с огня; переложите в миску для остывания. Охлажденные семечки должны быть сладкими и ореховыми на вкус; при слишком сильном подрумянивании они могут стать подгорелыми и горькими на вкус.
Смажьте маслом жаропрочную форму размером 8х8 дюймов; застелите пергаментом. После вдавливания пергамента в блюдо переверните его так, чтобы пергамент был намазан маслом с обеих сторон. Ровным слоем высыпьте тыквенные семечки в подготовленное блюдо.
Взбейте сахар, кленовый сироп, кукурузный сироп и воду вместе в кастрюле с толстым дном объемом 3 литра или больше; отставьте в сторону.
Затем подготовьте все, что вам понадобится для приготовления карамели, и разложите все ингредиенты в пределах досягаемости. Смешайте тыквенное пюре и жирные сливки в небольшой кастрюле, поставьте на слабый огонь. Выложите ломтики сливочного масла в небольшое блюдо, в другое небольшое блюдо насыпьте корицу, гвоздику, мускатный орех и соль.
Очень медленно переложите карамель в форму для запекания, не нарушая слой тыквенных семечек. Готовьте в духовной печи с температурой 120 градусов Цельсия. Охладите 10 минут. Посыпьте сверху рассыпчатыми кристаллами морской соли по вкусу.
Остудите до комнатной температуры, заверните и поставьте в холодильник до остывания, примерно на 30 минут. Это облегчит резку.
Разрежьте на 64 части длинным тонким ножом, протирая лезвие горячим влажным полотенцем, если оно становится слишком липким, чтобы сделать чистый разрез.