Выбрать качественную вареную колбасу – задача непростая. Какой состав идеального продукта, рассказала в беседе с редакцией портала News-hub Оксана Гончаренко, кандидат технологических наук, доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г.В. Плеханова.
Сначала стоит определиться, что именно мы хотим купить, – мясную/мясодержащую колбасу или продукт из мяса птицы.
"Идеальный состав колбасы: мясо – сочетание говядины и свинины, посолочные смеси – нитрит натрия, соль поваренная, пряности. Такой состав практически невозможно встретить в колбасе. Самый дорогой компонент – мясо животных, поэтому для снижения себестоимости уменьшают его содержание", – объяснила Гончаренко.
Регламентирующий показатель качества – массовая доля белка, заметила собеседница. Чтобы продукт назывался мясным (технический регламент ТР ТС о34/2013), в нем массовая доля мясных ингредиентов должна составлять не менее 60%, пояснила технолог.
"Тут нужно уточнить, что этот же регламент называет мясными все ингредиенты, полученные в результате убоя или переработки продуктов убоя животных", – подчеркнула Гончаренко.
По ее словам, поэтому к мясным ингредиентам относится как мясо, так и мясо механической обвалки.
Читайте также:
Зубные протезы или имплантаты: стоматолог объяснила, что изуродует улыбку
Попахивает скандалом: найден виновник аварии на станции метро “Печатники”
Благодаря Николаеву: вот как Орбакайте спонтанно нашла свою любовь
Ксения Васильева
