Одно из величайших удовольствий поездки в Японию — это знакомство с полным и экзотическим ассортиментом японских блюд и напитков. Хотя такие блюда, как суши и темпура, в наши дни распространены во всем мире, существуют сотни других видов местной кухни, которые станут новыми и вкусными открытиями. Многие японские рецепты воплощают в себе тонкость вкуса и сочетание текстур, редко встречающееся в других кухнях, а подача зачастую настолько изысканна, что шеф-повар чувствует себя оскорбленным, съев то, что было так кропотливо приготовлено.
Выбор нежных кусочков палочками для еды – это лишь малая часть обеда. Гораздо чаще можно встретить японцев, которые едят сытные и дешевые блюда, такие как сытная лапша рамэн или успокаивающая смесь каре райсу (рис карри), а также гамбургеры и жареная курица из вездесущих ресторанов быстрого питания в западном стиле. Во всех крупных городах есть широкий выбор ресторанов, предлагающих блюда западной и других азиатских блюд, причем Токио, Киото и Осака, в частности, являются основными направлениями для гурманов. Кроме того, каждый регион имеет свои самобытные кулинарные традиции.
Питание.
Завтрак обычно подается примерно с 7 до 9 утра в большинстве отелей, рёканах и миншуку (аналог наших недорогих столовых). В заведениях высшего и среднего уровня у вас обычно будет выбор между завтраком в западном стиле или традиционным блюдом, состоящим из супа мисо, рыбы на гриле, соленых огурцов и риса; в более дешевых миншуку и рёканах будут доступны только блюда японской кухни. Завтраки в западном стиле, если таковые имеются, иногда напоминают то, что вы можете съесть дома, но чаще всего включают в себя ломтики толстого белого безвкусного хлеба, яйца и салат в той или иной форме. В большинстве кафе также есть меню «утреннего обслуживания», которое означает кохии и тосуто (кофе и тосты).
Рестораны обычно открываются на обед около 11:30 и заканчивают работу в 14:00. Всегда предлагается комплексное меню (так называемое тейсёку), которое обычно стоит около 1000 йен (примерно 650 рублей), за пару блюд плюс напиток.
Тейсёку иногда можно купить в ночное время, когда вы также можете встретить меню блюд, которые включают в себя серию блюд, а цены зависят от количества блюд и качества используемых ингредиентов. В любое время дня вы можете перекусить в стоячих барах с лапшой, которые часто можно найти возле вокзалов, а также на вращающихся конвейерных лентах в дешевых суши-магазинах.
Ужин, основной прием пищи дня, обычно подается с 18:00 до 21:00. Крупные города — чуть ли не единственный вариант ужина поздно вечером. В традиционной японской трапезе (для описания основных блюд) вам обычно подают все блюда одновременно, но в более официальных местах рис и суп всегда подают в последнюю очередь. Скорее всего, вы закончите трапезу кусочком сезонных фруктов, таких как дыня, апельсин, хурма или хрустящие груши, или мороженым (если оно зеленое, оно будет приправлено чаем мача).
На чайных церемониях подают маленькие, очень сладкие вагаси — эти красиво украшенные сладости обычно готовят из толченого риса, красной фасоли адзуки или каштанов. Вагаси также можно купить в специализированных магазинах и универмагах и сделать из них прекрасные подарки.
Где поесть и выпить.
Сёкудо — это своего рода столовая, в которой подают широкий выбор традиционных и, как правило, недорогих блюд. Сёкудо обычно можно найти возле железнодорожных станций и станций метро, а также в оживленных торговых районах. Их можно узнать по выставленным на витринах пластиковым блюдам. Другие рестораны (ресуторан) обычно подают только один вид еды, например суши и сашими (суши-я) или якитори (якитори-я), или специализируются на определенном стиле приготовления, например кайсэки (высокая кухня) или тепаньяки, где еда готовится на стальной сковородке самостоятельно или поваром.
По всей Японии, но особенно в пригородах городов, вы найдете яркие и свежие семейные рестораны, такие как такие как Royal Host и Jonathan's, работающие в американском стиле, специально предназначенные для семейного обеда и предлагающие блюда западной и японской кухни – еда может быть пресной, но достаточно дорогой. У них также есть меню, иллюстрированное фотографиями, чтобы облегчить заказ. Если вы не можете решить, что поесть, отправляйтесь в ресторанные залы крупных универмагов, где вы найдете коллекцию японских и западных заведений, часто это магазины уважаемых местных ресторанов.
Во многих из них на передних витринах будут пластиковые витрины с едой и ежедневное специальное меню. Едальни Jonathan's, работающие в американском стиле, специально предназначенны для семейного обеда и предлагающие блюда западной и японской кухни – но еда там может быть пресной. У них также есть меню, иллюстрированное фотографиями, чтобы облегчить заказ.
Если вы не можете решить, что поесть, отправляйтесь в ресторанные залы крупных универмагов, где вы найдете коллекцию японских и западных заведений, часто это магазины уважаемых местных ресторанов. Во многих из них на передних витринах будут пластиковые витрины с едой и ежедневное специальное меню.
В городах процветают рестораны западной и других этнических кухонь, и редко возникает проблема с поиском популярных иностранных кухонь, таких как итальянская (Итария-рёри), французская (Фурансу-рёри), корейская (Канкоку-рёри), китайская (Тюгоку или Тюка-рёри) или тайская (Тай-рёри) еда. Однако рецепты часто адаптируются к японским вкусам, что может означать менее острые блюда, чем вы привыкли.
Кофейни (киссатен) — это что-то вроде заведения в Японии, часто предназначенное для использования в качестве гостиной или места деловых встреч для посетителей, которым не хватает места дома или в офисе. Другие имеют странный дизайн или специализируются на определенных вещах, например, на джазе или комиксах. В таких местах фирменный кофе или чай обычно обойдутся вам в 500 иен или больше. Есть также множество дешевых заведений, таких как Doutor и Starbucks, где подают напитки и закуски по разумным ценам; поищите в этих местах дешевый завтрак или быстрый перекус.
Самыми недорогими и оживленными местами для питья являются рестораны типа пабов изакая, в которых также предлагается обширное меню, в основном состоящее из небольших блюд. Традиционная идзакая выглядит довольно простовато, хотя в городах вы встретите более современные и модные магазины, ориентированные на молодежный рынок. Одним из видов традиционной изакая является робатаяки, в котором подают блюда, приготовленные на углях.
Большинство изакая открываются около 18:00 и закрываются около полуночи, если не позже. С середины июня до конца августа пивные сады под открытым небом – некоторые из которых пристроены к существующим ресторанам и изакаям, а другие являются самостоятельными предприятиями – процветают в главных городах Японии; обратите внимание на гирлянды на крышах зданий или в уличных садах и площадях.
Обычные бары, или номия, часто состоят из небольшой стойки и стола, и ими управляет мама-сан, если женщина, или папа-сан или хозяин, если мужчина. Цены в большинстве номий, как правило, высокие, и, хотя вероятность того, что вас ограбят, меньше, если вы немного говорите по-японски, но это не гарантия. Во всех таких барах есть система хранения бутылок, позволяющая постоянным посетителям прятать бутылку напитка со своим именем за барной стойкой. Обычно в такие бары лучше ходить с завсегдатаями, поскольку они, как правило, работают как мини-клубы, а к непостоянным посетителям относятся холодно.
Номия работает до утра, если есть клиенты. Разновидностью номии является тачиномия или стоячая перекладина, которая обычно дешевле и более непринуждена. Некоторые специализируются на продаже вин премиум-класса или саке, а к напиткам часто подают хорошую еду.
В некоторых барах также взимается плата за вход (за которую вы обычно получаете небольшую закуску к напитку), хотя среди тех, где ее нет, есть большой выбор, поэтому всегда проверяйте ее перед покупкой напитка. Бары, специализирующиеся на караоке, нетрудно обнаружить; если вы решите присоединиться, обычно вам придется заплатить небольшую плату.
Порядок и этикет.
При входе в большинство ресторанов Японии вас встретит слово Irasshaimase («добро пожаловать»). Пальцами укажите, сколько мест нужно. После того, как вы сядете, вам вручат ошибкури, влажное сложенное полотенце для рук, обычно горячее, но иногда летом предлагаемое освежающе холодным. Стакан охлажденной воды (мидзу) также обычно приносят автоматически.
Чтобы помочь вам разобраться в меню, имеется базовый глоссарий основных слов и фраз, правда по-английски. Всегда стоит спросить, доступно ли меню на английском языке (eigo no menyū ga arimasu-ka), на русском пока нет. Если в ресторане есть пластиковая витрина с едой, встаньте со своего места и используйте ее, чтобы указать официанту или официантке, что вы хотите. Если ничего не помогает, посмотрите, что едят ваши коллеги, и укажите, что вам нравится.
Помните, что тейсёку (комплексный обед) или косу (блюдо) предлагают лучшее соотношение цены и качества. Слово Байкингу (написанное катаканой и обозначающее «Викинг») означает «шведский стол с самообслуживанием».
Не втыкайте палочки для еды (хаси) вертикально в рис – это намек на смерть. Если вы берете еду из общей тарелки, переверните палочки и возьмите ее другим концом. Кроме того, никогда не скрещивайте палочки для еды, когда кладете их на стол или указываете ими на предметы. Когда дело доходит до употребления суповой лапши, считается хорошим тоном шумно ее хлебать; Также можно поднести чашу к губам и пить прямо из нее.
Если вам нужен счет, скажите «окандзё кудасай»; обычная форма - заплатить в кассе на выходе, а не оставлять деньги на столе. Чаевые оставлять не обязательно, но вежливо сказать официанту или повару «гочисо-сама дешита» («Это было восхитительно!»).
Суши, сашими и морепродукты.
Многие не японцы ошибочно полагают, что все суши — это рыба, но на самом деле название относится к способу приготовления риса с уксусом, а также можно приготовить суши с яйцом или овощами. Рыба и морепродукты, конечно же, являются важными и традиционными элементами японской кухни: от морских водорослей, используемых в мисо-ширу (супе), до ломтиков тунца, лосося и кальмаров, выложенных на куски риса для суши. Кусочки сырой рыбы и морепродуктов сами по себе называются сашими.
В традиционной суши-я каждая тарелка готовится свежеприготовленной командой поваров, работающих на глазах у клиентов. Если вы не уверены, какие виды заказать, укажите на подносы, выставленные в стеклянных холодильных шкафах у стойки, или выберите нигири-дзуси мори-авасэ, шесть или семь разных видов рыбы и морепродуктов, на пальцах. Другие виды суши включают маки-дзуси, завернутые в лист хрустящих морских водорослей, и чираси-дзуси, слой риса, покрытый сверху рыбой, овощами и вареным яйцом.
В то время как обед в солидном суши-я стоит в среднем 5000 йен, примерно 3200 рублей (или гораздо больше в высококлассном заведении), в магазинах кайтэн-дзуси, где вы выбираете любое блюдо суши из постоянно пополняемого конвейера, счет редко увеличивается свыше 3000 йен на человека.
В кайтэн-дзуси тарелки имеют цветовую маркировку в зависимости от их стоимости, и в конце суммируется общая стоимость еды. Если вы не видите то, что хотите, вы можете попросить повара приготовить это для вас. Зеленый чай бесплатный, обычно можно заказать пиво или саке.
Чтобы попробовать фугу, или иглобрюхую рыбу, отправляйтесь в специализированный рыбный ресторан, который можно легко узнать по изображению или модели рыбы, похожей на воздушный шар, снаружи. Репутация фугу обусловлена его потенциально смертельно ядовитой природой, а не мягким, эластичным вкусом. Фактический риск упасть замертво у прилавка практически равен нулю – по крайней мере, от отравления фугу – и вы, скорее всего, упадете от счета, который будет в пределах 10 000 иен на человека. . Фугу часто подают как часть комплексного меню, включающего кусочки сырой рыбы (сашими) и тушеное мясо из других частей рыбы, подаваемое с рисом.
Более доступное и вкусное блюдо из морепродуктов — унаги, или угорь, обычно поливаемый густым соусом из сои и саке, обжаренный на углях и подаваемый на подушке из риса. Это блюдо особенно популярно летом, когда считается, что оно придает силы в условиях изнуряющей жары.
Лапша.
Три основных вида лапши — это соба, удон и рамэн. Соба — тонкая лапша из коричневой гречневой муки. Если лапша зеленая, значит, она приготовлена из порошка зеленого чая.
Существует два основных стиля подачи собы: горячий и холодный. Каке-соба подается в прозрачном горячем бульоне, часто с добавлением таких ингредиентов, как тофу, овощи и курица. Холодная лапша, сложенная на бамбуковую сетку и покрытая холодным соусом для макания (который можно приправить нарезанным зеленым луком, хлопьями морских водорослей и васаби — тертой пастой из зеленого хрена), называется зару-соба или мори-соба. В более традиционных ресторанах вам также подадут флягу с горячей водой (соба-ю) для приготовления лапши, которую добавляют в соус для макания, чтобы приготовить суп-напиток после того, как вы закончили собу.
В большинстве ресторанов соба в меню также присутствует удон. Эта более крупная лапша готовится из простой пшеничной муки и подается в том же горячем или холодном виде, что и соба. В блюдах якисоба и якиудон лапша обжаривается, часто в густом соевом соусе, вместе с хлопьями морских водорослей, мясом и овощами.
Рамэн, или желтая лапша из пшеничной муки, изначально была импортирована из Китая, но теперь стала неотъемлемой частью японской кухни. Их обычно подают в больших тарелках с дымящимся маслянистым супом, который обычно бывает трех разновидностей: мисо (приправленный пастой из ферментированных бобов), сио (соленый суп) или сёю (бульон, приготовленный с соевым соусом).
Блюдо часто завершают различными гарнирами, включая морские водоросли, побеги бамбука, розовые и белые завитки рыбной пасты и ломтики свинины. Обычно вы можете приправить его приправами, такими как измельченный чеснок или смесь красного перца, прямо на столе. Где бы вы ни ели рамэн, вы также обычно можете попробовать гёдза, жареные пельмени в форме полумесяца, начиненные свининой или морепродуктами, к ним.
Блюда из риса.
Традиционная трапеза не считается законченной, пока не будет съедена миска риса. Этот японский продукт также составляет основу как алкогольного напитка сакэ, так и моти, жевательного теста из толченого клейкого риса, которое обычно готовят и едят во время таких праздников, как Новый год.
Рис является неотъемлемой частью некоторых дешевых закусочных блюд. Онигири — это треугольники риса размером с ладонь с начинкой из сои, тунца, икры лосося или кислого умебоси (маринованной сливы), завернутые в лист хрустящих нори (водорослей). Их можно купить в мини-маркетах по цене около 150 йен за штуку. Они тщательно упакованы, поэтому нори остаются хрустящими, пока онигири не развернут. Домбури — это миска риса с различными начинками, такими как курица и яйцо (ояко-дон, буквально «родитель и ребенок»), полоски тушеной говядины (гю-дон) или кацу-дон, которые подаются со свиной котлетой тонкацу.
Неизменно популярной японской едой является рис карри (каре раису на языке ромадзи). Лишь слегка острое, оно не имеет никакого отношения к индийскому блюду: что входит в мутный коричневый соус, из которого состоит карри, остается загадкой, и вы, вероятно, напрасно будете искать признаки присутствия говядины или курицы в так называемом биифу, каре и чикин каре. Лучшие смеси очень вкусны и всегда дешевы.
Мясные блюда.
Мясо — редкая часть традиционной японской кухни, но в прошлом веке блюда из говядины, свинины и курицы были основной частью национальной диеты. Много бургерных, а в дорогих стейк-ресторанах подают такие блюда, как сукияки (тонкие ломтики говядины, приготовленные в бульоне из сои, сахара и сакэ) и сябу-сябу (ломтики говядины и овощей, приготовленные на столе в легком бульоне и обмакнутые в различные соусы), являются популярным лакомством.
Подобно сукияки и сябу-сябу, тушеное мясо набэ (название относится к кастрюле) готовится за столом на газовой или угольной горелке посетителями, которые бросают в кастрюлю различные сырые ингредиенты (мясо или рыбу вместе с овощами), чтобы готовить. Когда продукты готовятся, их вылавливают, и последним, что погружают, обычно является лапша какого-нибудь типа. Тянко-набэ — это знаменитое тушеное блюдо, которое используют для тренировки борцов сумо.
Другие популярные мясные блюда включают: тонкацу, куски свинины, покрытые панировочными сухарями, обжаренные до хрустящей корочки и обычно подаваемые на подушке из нашинкованной капусты с коричневым полусладким соусом; и якитори, восхитительные шашлычки из курицы-гриль (а иногда и из другого мяса и овощей). В самом дешевом якитори-я вы платите за каждый шампур отдельно, обычно около 100 йен или меньше за штуку. Кусиагэ — это сочетание блюд тонкацу и якитори, где шашлычки из мяса, морепродуктов и овощей покрыты панировочными сухарями и обжарены во фритюре.
Вегетарианские блюда.
Несмотря на то, что вегетарианство является родиной макробиотической кулинарии, оно не является широко практикуемой и до конца не понимаемой концепцией в Японии. Вы можете попросить в ресторане вегетарианское блюдо (сайшоку), и вам все равно подадут что-нибудь с мясом или рыбой. Если вы убежденный вегетарианец, вам следует остерегаться бульона даси, который содержит скумбуру (сушеный тунец), и омлетов, которые могут содержать куриный бульон. Чтобы получить по-настоящему вегетарианскую еду, вам придется набраться терпения и быть готовым точно указать, что вы едите и не едите, когда заказываете. Vege-Navi (vege-navi.jp) предлагает множество вегетарианских, веганских и макробиотических блюд по всей стране.
Если вы готовы закрыть глаза на то, что время от времени по ошибке едите мясо, рыбу или животные жиры, тогда приготовьтесь, потому что Япония завещала миру несколько чудесных вегетарианских продуктов. На вершине списка находится тофу, спрессованные лепешки из соевого творога, который бывает двух основных разновидностей: моменгоси-дофу (хлопковый тофу), названный так из-за своей рыхлой текстуры, и более гладкий и хрупкий кинугоси-дофу (шелковый тофу).
Буддийская кухня, сёдзин-рёри, представляет собой целые меню, основанные на различных видах блюд из тофу; хотя они могут быть дорогими, стоит поискать специализированные рестораны, предлагающие этот тип еды, особенно в крупных храмовых городах, таких как Киото, Нара и Нагано. Однако учтите, что самое популярное блюдо из тофу, которое вы встретите в ресторанах – хия якко, небольшой кусок охлажденного тофу, покрытый тертым имбирем, зеленым луком и соевым соусом – обычно посыпают хлопьями скумбрии.
Мисо (паста из ферментированных бобов) — еще один важный ингредиент японской кухни, используемый практически в каждом приеме пищи, хотя бы в супе мисо-сиру. Он часто служит приправой к овощным блюдам и бывает двух основных разновидностей: светлое сиро-мисо и более темное, с более сильным вкусом, ака-мисо.
Один вопрос, который задают всем иностранцам в Японии: «Можешь ли ты есть натто?». Эта липкая, тягучая паста из ферментированных бобов имеет сильный вкус, острый аромат и незнакомую текстуру, которая может оттолкнуть западных гурманов. Однако его стоит попробовать хотя бы один раз, и его обычно подают на завтрак в маленьких кадочках, смешивают с горчицей и соевым соусом и едят с рисом.
Другие японские блюда.
Говорят, что темпура была завезена в Японию в шестнадцатом веке португальскими торговцами. Это слегка отбитые кусочки морепродуктов и овощей. Темпуру опускают в миску с легким соусом (тен-цую), смешанным с тертым редисом дайкон и иногда имбирем. В специализированных ресторанах темпура вы обычно заказываете комплексный обед тейшоку, в который входят целые креветки, кальмары, баклажаны, грибы и ароматный листовой шисо.
Оден — согревающее блюдо, которое обычно подают зимой, но доступно и в другое время — на вкус оно гораздо вкуснее, чем кажется. Большие куски еды, обычно на шампурах, варят в жидком бульоне и часто подают с переносных тележек (ятай) на углах улиц или в магазинах рядом с кассой. Основными ингредиентами являются кусочки тофу, дайкон (гигантская редька), конняку (твердое желе из корнеплодов), конбу (морские водоросли), яйца вкрутую и рыбные котлеты. Все это лучше всего есть с добавлением острой русской горчицы.
Японский эквивалент пиццы — окономияки.
Легкое и дешевое блюдо, которое часто можно приготовить самостоятельно.
Тесто для блинов используется для связывания нашинкованной капусты и других овощей с морепродуктами или мясом. Если это ресторан, для самостоятельной готовки, вы смешаете отдельные ингредиенты и приготовите их на сковородке в центре стола. В противном случае вы можете сидеть за кухонной стойкой и наблюдать за работой поваров.
После приготовления окономияки покрывают сладким коричневым соусом и/или майонезом и посыпают сушеными морскими водорослями и хлопьями скумбрии, которые скручиваются и скручиваются под нарастающим жаром. В большинстве ресторанов окономияки можно также попробовать жареную лапшу (якисоба). Кроме того, окономияки, как и его близкий родственник такояки (шарики из осьминога в кляре), часто подают на тележках ятай на уличных фестивалях.
Аутентичные западные рестораны сегодня стали обычным явлением по всей Японии, но существует также гибридный стиль приготовления пищи, известный как ёсёку («западная еда»), который развился в эпоху Мэйдзи на рубеже двадцатого века. Блюда ёсоку, которые часто подают в шокудо, включают омлеты с рисом (ому-райсу), жареные во фритюре картофельные крокеты (корокке) и стейки гамбургеров (ханбагу), залитые густым соусом. Современная версия ёсёку — это мукокусэки, или кухня «без национальности», смесь мировых кулинарных стилей, обычно встречающаяся в идзакая.
Напитки.
Японцы с энтузиазмом пьют в обществе. Нередко можно увидеть совершенно пьяных людей, падающих на улице, хотя в целом пьянство редко приводит к различным эксцессам.
Если вы хотите безалкогольный напиток, вам нужно найти кафе (киссатен) или дзидо хамбаики (торговый автомат), где вы можете приобрести широкий ассортимент баночных напитков, как горячих, так и холодных; Обратите внимание, что консервированный чай и кофе часто очень сладкие. Безалкогольные напитки в автоматах обычно стоят 110 йен, а горячие напитки обозначаются красной полосой под дисплеем. Торговые автоматы по продаже пива, саке и других алкогольных напитков закрываются в 23:00, одновременно с винными магазинами. После этого времени в нескольких круглосуточных магазинах можно будет продавать алкоголь; ищите магазины кандзи ради (酒).
Сакэ.
Легенда гласит, что древние божества сварили сакэ (также известное как нихонсю) – самый известный алкогольный напиток Японии – из первого риса нового года. Хотя этот напиток часто называют рисовым вином, на самом деле его варят, поэтому он более тесно связан с пивом (которое уже давно превзошло саке как самый популярный алкогольный напиток в Японии).
Сакэ, изготавливаемое либо в сладком (амакучи), либо в сухом (каракучи) варианте, классифицируется как токкю (высший сорт), иккю (первый) и никю (второй), хотя это в основном для целей налогообложения. Если вы цените лучшее качество, знатоки рекомендуют выбрать гиндзё-дзукури (или гиндзё-дзо), самое дорогое и редкое из чистых рисовых сакэ дзюнмай-шу. Некоторые виды сакэ более мутные и менее изысканные, чем другие, а также есть вариант очень сладкого молочного амазаке, который часто подают на храмовых праздниках и в святилищах на Новый год.
В ресторанах и изакая, сакэ подадут в небольшой фляге (токкури), чтобы вы могли налить себе порцию или поделиться ею с кем-то еще. Вам также будет предоставлен выбор: пить сакэ теплым (ацукан) или холодным (рейшу). Последнее обычно является предпочтительным способом, позволяющим правильно ощутить сложный вкус вина; никогда не пейте сакэ премиум-класса теплым. Когда сакэ подают холодным, его иногда подают и пьют из небольшой деревянной коробки (масу) с небольшим количеством соли по краю, чтобы компенсировать слегка сладковатый вкус.
Стаканы традиционно наполняются до краев и иногда ставятся на блюдце или в миску, чтобы не допустить переливания. Обычно это небольшие порции, потому что сакэ с содержанием алкоголя пятнадцать и более процентов является для японцев достаточно крепким напитком, и он ударяет в голову еще быстрее, если пить теплым.
Пиво.
Американский пивовар Уильям Коупленд открыл первую в Японии пивоварню в Иокогаме в 1870 году, чтобы подавать пиво коллегам-эмигрантам, приехавшим в страну после Реставрации Мэйдзи. Тогда японцев нужно было подкупить, чтобы они его пили, но сегодня они не нуждаются в таком поощрении, производя колоссальные 6,11 миллиарда литров пива и «пивоподобных напитков» в год. Пивоварня Коупленда в конечном итоге стала Kirin, одной из четырех крупнейших пивоваренных компаний страны наряду с Asahi, Sapporo и Suntory.
Все они выпускают различные сорта лагера и пива типа эля (часто называемого черным пивом), а также полуторные смеси. Есть также низкосолодовое пиво, называемое хаппошу, и безсолодовые сорта, называемые дай-сан-но-бииру, которые в последнее время оказались очень популярными из-за своей более низкой цены (чем выше содержание солода, тем выше государственный налог). даже если они обычно безвкусны на вкус.
Банки пива стандартного размера в магазине или торговом автомате стоят около 200 йен, а бутылки (бин-бииру), которые подают в ресторанах и барах, обычно начинаются с 500 йен. Разливное пиво (нама-бииру) часто доступно, а в пивных его подают в джокки (стакан, похожий на кружку), который бывает трех разных размеров: дай (большой), тю (средний) и сё (маленький). .
Крафтовое пиво, сваренное в региональных микропивоварнях со всей Японии (иногда называемое ji-biiru – «региональное пиво»), становится все более популярным, и многие из них имеют гораздо больше характера и насыщенного вкуса, чем продукты «большой четверки».
Другие алкогольные напитки.
Как правило, с более высоким содержанием алкоголя и более дешевым, чем сакэ, является сётю, дистиллированный спирт, приготовленный из риса, ячменя или картофеля. Вы можете получить представление о его эффективности (от 25 до 50 процентов) по его прозвищу: белая молния. Сётю обычно смешивают с безалкогольным напитком (например, лимонно-кислым) или коктейлем тюхай хайбол, хотя бренды премиум-класса можно употреблять отдельно или со льдом. В настоящее время в Японии происходит что-то вроде бума сётю, и лучшие бренды увеличивают производство сётю и подаются как сакэ.
Напротив, японское вино (вайн), часто очень сладкое, является менее успешным продуктом, по крайней мере, для западных гурманов. Импортные вина, однако, продаются широко: они не только дешевеют, но и теперь в магазинах и ресторанах доступен лучший выбор и более высокое качество.
Чай, кофе и безалкогольные напитки.
Если вы не являетесь специалистом по кисатенам, японским аналогом кофеен в большинстве случаев, когда вы заказываете кофе в Японии, вы получаете смесь (бурендо), напиток средней крепости, который обычно подается черным и бывает горячим (хотто) или горячим (хотто) или ледяной (айсу). Если вы хотите молока, попросите мируку-кохии (кофе с молоком) или кафе-оре (кафе с молоком).
Во всех кофейнях вы также можете купить обычный черный чай с молоком, лимоном или со льдом. Если вы хотите слегка горьковатый японский зеленый чай, оча («почетный чай»), вам обычно придется пойти в традиционную чайную. Зелёные чаи, которые всегда подают в маленьких чашках и пьют просто так, сортируются по качеству. Банча, самый дешевый вариант, предназначен для повседневного питья. В жареном виде его используют для приготовления дымчатого ходзича, а в смеси с воздушным коричневым рисом — для орехового генмайтя.
Сенча среднего качества подается в элитных ресторанах или для избранных гостей, а высококлассный, слегка сладкий гёкуро (капля росинки) приберегается для особых случаев. Другие виды чая, которые вы можете встретить, — это урон-ча, освежающий чай в китайском стиле, и мугича, приготовленный из жареного ячменя.
Помимо безалкогольных напитков и фруктовых соков международных брендов, существует множество других безалкогольных напитков, уникальных для Японии. Вы, вероятно, захотите попробовать Pocari Sweat, Post Water или Calpis только из-за названия на банке.
Путь чая.
Чай был завезен в Японию из Китая в девятом веке и популяризирован дзен-буддистскими монахами, которые ценили его кофеиновый эффект во время длительных сеансов медитации. Постепенно чаепитие превратилось в формальный ритуал, известный как ча-но-ю, или «путь чая», цель которого — обострить чувства в созерцательной атмосфере. Важнейшим аспектом чайной церемонии является этикет, с которым она проводится. Центральное место в этом занимает самоотверженная манера, с которой хозяин подает чай, и смиренная манера, с которой гости его принимают.
Дух ваби, который иногда называют «деревенской простотой», пронизывает японскую чайную церемонию. Традиционный чайный домик расположен в достаточно сдержанном саду, и естественность подчеркнута во всех аспектах его архитектуры: неокрашенных деревянных поверхностях, соломенной крыше, покрытых татами полах и раздвижных дверях-ширмах (фусума), которые открываются прямо на сад. Излишество в украшении избегаются. Вместо этого ниша, или токонома, становится центром внимания для одного предмета украшения или простой цветочной композиции.
Сама посуда также способствует созданию настроения изысканного ритуала. Грубо отлитые чайные чашки вызывают восхищение благодаря случайным эффектам, возникающим при обжиге глиняной посуды, а емкости для воды, чайницы, бамбуковые ковшики и венчики ценятся за свою деревенскую простоту. Путеводной звездой всего этого был великий чайный мастер Сэн-но Рикю (1521–1591), чье «поклонение несовершенному» оказало неизгладимое влияние на японскую эстетику.
Задав тон выбором инвентаря и украшений, хозяин взбивает молотый зеленый чай (мача) в густую пенистую заварку и по очереди преподносит ее каждому гостю. Они берут чашу обеими руками, поворачивают ее по часовой стрелке (так, чтобы украшение на передней части чаши было обращено в сторону) и пьют тремя медленными глотками. Тогда принято любоваться чашей, покусывая изысканную сладость (вагаси), которая нейтрализует горький вкус чая.
Питьевой этикет.
Если вы пьете с друзьями-японцами, всегда наливайте напитки коллегам, но не себе; они позаботятся об этом. Фактически, вы обнаружите, что ваш стакан пополняется после каждых нескольких глотков. Обычный способ произнести тост по-японски — «кампай».
Во многих барах к первому напитку вам подадут небольшую закуску или тарелку орехов (отоси), независимо от того, просили вы об этом или нет; Обычно это связано с добавлением к счету платы за вход. Напиться до чертиков и хулиганить с коллегами ночью — это нормально, но говорить об этом при свете дня — очень плохой тон.
Бенто: японский упакованный ланч.
Каждый день миллионы японцев бегут в школу или на работу с бэнто, спрятанными в сумке или портфеле. Бенто — это упакованные ланчи, которые либо готовятся дома, либо покупаются в магазинах по всей Японии. Традиционное бэнто включает рис, соленые огурцы, жареную рыбу или мясо и овощи. Существуют тысячи вариантов в зависимости от сезона и местоположения в Японии, причем некоторые из лучших можно приобрести в универмагах — всегда есть модель или изображение, чтобы показать вам, что находится внутри коробки. В самых изысканных вариантах бэнто в стильных ресторанах поставляют в красивых многослойных лакированных коробках, в каждом отделении которых находится какое-нибудь изысканное кулинарное творение. Среди домохозяек стало своего рода соревновательным видом спорта и искусства создание забавных дизайнов из ингредиентов бэнто для детского обеда. Пустые коробки для бенто самых разных дизайнов продаются в отделах товаров для дома универмагов и служат прекрасными сувенирами.
Кайсэки-рёри: высокая японская кухня.
Лучший японский стиль приготовления пищи, кайсэки-рёри, представляет собой серию небольших, тщательно сбалансированных и искусно представленных блюд. Этот стиль приготовления, описанный известным киотским шеф-поваром Муратой Ёсихро как «поедание времен года», зародился как сопровождение чайной церемонии и до сих пор сохраняет тщательно продуманный дизайн этого элегантного ритуала.
В лучших ресторанах кайсэки-рёри атмосфера помещения, в котором подается еда, так же важна, как и еда, которая неизменно отражает лучшие сезонные продукты; вы будете сидеть на татами, в токономе (нише) будет висеть свиток, украшенный каллиграфией, а официантка в кимоно будет подавать каждое блюдо на красивом фарфоре и лаковой посуде. За такой потрясающий опыт вам придется заплатить 10 000 иен или больше, за ужин, хотя кайсэки бэнто на обед — более доступный вариант, обычно стоящий около 5000 иен.