Какие бы слухи и анекдоты не ходили о гороховом супе, его обожают все. Кажется, простое и незатейливое блюдо, но очень вкусное.
Весь секрет приготовления этого супа кроется в правильной обработке гороха. В супермаркетах сегодня продаются несколько видов гороха.
Есть полнотелые плоды, сеченые, хлопья. Проще всего сварить суп из последних, но он не будет столь насыщенным.
Причина в том, что продукт уже прошел первичную обработку, и часть крахмала горохового испарилась. В приготовлении целого или колотого гороха есть свои нюансы.
Способ варки 1: замочить горох на сутки, с периодической заменой воды и помешиванием. Способ 2: опустить горох в кипящую воду на два десятка минут, затем после вторичного закипания – слить и залить холодной водой. Поставить на огонь и опять довести до кипения.
Процедуру проделать 5 раз. Из-за постоянной разницы температур горох быстро дойдет.
Способ 3: залить горох холодной водой, чтоб еле покрывался, довести до кипения, положить полчайной ложки соды – прошипит и долить воды. Сода – щелочной продукт, который разрушает структуру ядрышка.
Ходят слухи об опасности такого компонента, но если сода пищевая, то переживать нет причин. Все знают, что даже хлеб печется с ее помощью.
Как видим, каждая хозяйка найдет свой способ приготовления гороха. Главное, не разварить его полностью, пока блюдо не готово.
В таком случае, суп получится водянистым и не густым. Все знают, что достоинство горохового блюда именно в наваре!
Как варить гороховый суп с мясом? Гороховые супы бывают не только постными, но и на бульоне.
Для него подходит говядина или курица. Умудряются готовить суп и с тушенки (кстати, тоже вкусно, своеобразный кулеш). Время приготовления мясного горохового супа значительно увеличивается.
Необходимо отдельно сварить мясо и бульон, процедить его, мясо извлечь и остудить, а горох начинать варить на бульоне. Но как это соединить? После приготовления бульона, не варите сырой горох в нем!
Желательно в отдельной посуде подготовить и отварить горох до полуготовности, слить и затем переложить его в бульон. Еще раз напомним, что бульон для этого блюда лучше процедить. Не годится плавать кусочкам ассиметричного отварного жирка среди равномерного и красивого горохового пюре.
Солить суп лучше в конце, притом, что бульон у Вас уже будет подсолен. Добавить в суп отваренное и порезанное мясо можно за 15 минут до выключения.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить самое интересное!