В данной статье мы рассмотрим все аспекты приготовления браги, от выбора ингредиентов до процесса брожения. Мы ответим на все ваши вопросы и поможем вам стать настоящим самогонщиком.
Вода для браги имеет большое значение?
Главное требование к воде — она должна быть питьевой. Также излишне жесткая вода тормозит процесс брожения. И воду не кипятить, так она теряет кислород, который способствует жизнедеятельности дрожжей. Не рекомендуем применение для сусла дистиллированной или очень мягкой воды, в ней отсутствуют необходимые дрожжам микроэлементы, что может затруднить и замедлить их развитие.
Какие лучше взять дрожжи?
- Спиртовые дрожжи: специально разработаны для производства самогона и обеспечивают высокую концентрацию алкоголя. Однако они могут придать напитку нежелательный вкус.
- Турбо дрожжи: обеспечивают очень быстрое брожение и высокую концентрацию алкоголя. Они идеальны, если вы хотите быстро получить качественный продукт.
- Хлебопекарные дрожжи: обычно доступны и дешевы, но они не обеспечивают такую высокую концентрацию алкоголя, как спиртовые или турбо дрожжи.
- Винные дрожжи: обеспечивают хороший баланс между скоростью брожения и качеством вкуса. Они могут быть хорошим выбором для производства самогона из фруктового сырья.
- Пивные дрожжи: обеспечивают медленное брожение и могут придать напитку интересные вкусовые нотки. Однако они не обеспечивают такую высокую концентрацию алкоголя, как другие типы дрожжей. Тем не менее, это отличный выбор при постановке браги из зернового сырья.
Важно помнить, что лучший выбор будет зависеть от ваших личных предпочтений и целей. Экспериментирование с различными типами дрожжей может помочь вам найти тот, который подходит вам лучше всего.
Брага сильно пенится. Как быть?
Использовать пеногаситель или посыпать брагу толченым печеньем. Также можно высыпать пакетик сухих «быстрых» хлебопекарных дрожжей, они тоже гасят пену, хоть и причины не совсем ясны.
Дрожжи в браге «едят» только сахар, или им нужно что-то еще?
Если в браге нет ничего, кроме сахара и воды, дрожжам не очень комфортно, им нужны еще минеральные питательные вещества. Без них брожение тоже идет, но выделяется больше вредных примесей. Поэтому сахарную брагу лучше подкормить. Дрожжам в основном нужен азот и фосфор. Поэтому на каждый килограмм сахара в идеале нужно добавить 1,5-2 г сульфата аммония и 3-4 г суперфосфата. Можно вместо этого положить чайную ложку комплексного минерального удобрения, типа нитрофоски.
Можно обойтись и без «химии», многие подходящие пищевые продукты содержат нужные вещества. Можно добавить в брагу для подкормки свежий фруктовый сок или сами фрукты-ягоды в раздавленном виде. Можно добавлять хлеб, лучше черный, или сухари. Можно зерновое сырье, которое нужно хорошо разварить. Количество можно рекомендовать приблизительно 0,5-1 кг на 10-15 литров браги.
Не пытайтесь в качестве подкормки использовать томатную пасту, как советуют в ряде безграмотных «самогонных» пособий. Это было целесообразно в 70-е годы прошлого века, теперь в пасту почти всегда добавляют стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, красители, а главное — консерванты, которые могут затормозить рост дрожжей. Это же относится и ко многим другим плодовым консервам промышленного производства.
Идеальным вариантом будет использование турбо дрожжей – они уже содержат в своем составе питательные вещества и микроэлементы.
Верно ли, что из хорошего сахара — хороший самогон?
Верно. Как говорится, из палок ракеты не строят. Качество сахара сильно влияет на качество самогона – чем больше в нем примесей, тем больше примесей мы получаем и в конечном продукте.
Хочу самогон из зерна. Просто добавить воды и дрожжей?
Нет. В зерне почти нет сахара, и дрожжам будет нечего сбраживать. Зато в зерне есть крахмал. А молекула крахмала легко распадается на сахара под действием ферментов при температуре 50-70 градусов. Нужные ферменты содержатся в солоде, то есть проросшем зерне. Каждый килограмм солода способен превратить в сахар крахмал, содержащийся в 4-5 килограммах зерна. Также давно производятся микробиологические ферменты, которые применяются в промышленности. Стоит отметить, делать самогон из зерна гораздо сложнее, чем из сахара, но результат стоит того.
Почему брага плохо бродит?
- Холодно.
- Плохие дрожжи.
- Было внесено мало дрожжей.
- Не хватает подкормки — питательных веществ.
У меня мало дрожжей и нет в магазине, что делать?
Можно вырастить дрожжи и из небольшого количества. Дрожжам для размножения нужен воздух и по возможности стерильные условия. Нужно сделать 2 литра сусла как для браги, обязательно с подкормкой, прокипятить его для дезинфекции и кипятком вылить в трехлитровую банку, которую завязать несколькими слоями стерильной марли. После остывания положить туда немного дрожжей и снова завязать марлей, поставить бродить в теплое место. Банку полезно периодически взбалтывать. Через 2-3 дня там уже будет достаточное количество дрожжей как минимум литров на 50 браги.
Чем закрыть емкость с брагой?
Гидрозатвором. Он служит для отвода углекислого газа, образуемого дрожжами во время брожении, а также защищает от попадания микробов и пыли из воздуха.
Что такое гидрозатвор и так ли он необходим?
Это такая штука, которая не позволяет воздуху проникать в емкость брожения при условии, что емкость герметично закрывается. По-простому, это трубка, через которую выходит углекислый газ во время брожения, конец которой опущен в стакан с водой. При активном брожении гидрозатвор по большому счету не нужен, поскольку при соблюдении правил брага бродит бурно и быстро. Необходим гидрозатвор там, где протекает спокойное продолжительное брожение (например, вина или пива) или происходит дображивание. В таких случаях кислород воздуха будет способствовать размножению нежелательных микроорганизмов и образованию ненужных веществ.
Дрожжи любят тепло, утеплять ли емкость с брагой?
Это зависит от температуры в помещении. Бурно бродящие дрожжи сами выделяют тепло, способное разогреть большую бочку с брагой выше 40 градусов. Так что, если брага в теплом месте, нужно наоборот контролировать, как бы она не перегрелась, ведь дрожжи при температуре выше 40 °С начинают погибать. А в прохладном месте брагу можно укутать в несколько одеял или использовать нагреватель браги и зорко следить за ее температурой!
У меня брага перестала бродить, но еще сладковатая, почему?
Потому что дрожжи выделили уже столько спирта, что нормально работать дальше не могут. Тут либо были нарушены пропорции браги — большой процент сахара, или использовались неправильные дрожжи, которые могут вытерпеть гораздо меньшую концентрацию спирта.
Можно делать самогон из фруктов?
Можно. И его качество будет лучше, чем у сахарного, даже если придется добавить сахар в фруктовую брагу по причине недостаточной сахаристости сырья.
Хочу перегонять осветленную брагу, но не хочу ждать. Есть выход?
Для ускорения осветления можно применить бентонит, это такой сорт глины, который при смешивании с брагой способствует быстрому осаждению дрожжей. Источником бентонита могут являться некоторые наполнители для кошачьих туалетов, как ни странно. Такое вот ноу-хау.
Почему неточно измеряется крепость браги?
Потому что в браге, помимо спирта, много чего намешано. Тут и плавающие дрожжи, и остатки сахара, и углекислота. Все это вместе вносит существенную погрешность в измерения ареометром. Если уж задаться целью узнать, сколько все-таки спирта в браге, в домашних условиях можно поступить так: взять 1 литр браги, добавить 1 литр воды, отогнать ровно 1 литр самогона, измерить крепость спиртометром (ареометром). Измеренная крепость будет точно показывать крепость исходной браги. Но практического смысла данный процесс не имеет. При начале перегонки всего объема браги можно с достаточной точностью определить крепость браги по таблице, получив первые 200 мл самогона и измерив их крепость.
Зачем нужно разбраживание дрожжей и как определить их способность сбраживать сусло?
Дрожжи, обычно применяемые для самогоноварения, находятся в угнетенном состоянии и неспособны сразу начинать бродить, что чревато инфицированием бражки. Кроме того, всегда есть вероятность, что дрожжи полностью погибли при хранении, и необходимо проверить их на брожение. Для разбраживания дрожжи разводятся в 0,5 литрах водопроводной воды, в которую внесено 70 г сахара и остаются в теплом месте (в идеале при 30 °С) в открытой емкости на 1-1,5 часа при частом перемешивании для растворения кислорода. Признак оживления дрожжей — активная пена. Можно сливать в бродильную емкость.
Как долго можно хранить полностью выброженную бражку?
Полностью выброженную брагу можно хранить довольно долго, если соблюдены определенные условия. Вот некоторые рекомендации:
- Если брага хранится в прохладном месте, она может оставаться пригодной к перегонке в течение нескольких дней или даже недель.
- Если вы планируете хранить брагу дольше нескольких недель, то ее следует снять с осадка дрожжей, и герметично закрыть в стеклянной или нержавеющей емкости. После этого ее можно хранить в течение нескольких месяцев без проблем.
- Если брага полностью выброжена и хранится при низкой температуре под гидрозатвором, она может сохраняться в течение длительного времени.
Важно помнить, что для хранения браги необходимо соблюдать санитарные условия и избегать попадания кислорода в брагу. Это поможет предотвратить превращение вашей браги в уксус и сохранит ее исходные качества.
В каких условиях хранить дрожжи?
Условия и сроки хранения обычно указаны на упаковке производителя.
Срок хранения прессованных дрожжей обычно составляет 7-10 дней. Такие дрожжи вполне могут сохраняться в морозильном отделении холодильника до 1 года без заметной потери бродильной способности. Размораживать их лучше в теплой воде, и обязательно разбраживать.
С точки зрения микробиологии все дрожжи, встречающиеся в продаже, относятся к одному виду и отличаются только размером и скоростью образования осадка. Все они пригодны для изготовления самогона из любого сырья. Однако в процессе промышленной селекции у них появились некоторые особенности.
- Пивные дрожжи предназначены для сбраживания зерновых бражек с небольшим содержанием сахаров, быстро образуют осадок, но набраживают мало спирта: 5-7% об. При больших концентрациях спирта начинают "болеть" и выделять много примесей.
- Хлебопекарные выращиваются на среде из чистого сахара и применимы для бражек на сахаре, однако без ненормальностей набраживают только 7-9% об. спирта.
- Спиртовые дрожжи способны производить брагу с содержанием алкоголя до 15%, а турбо дрожжи – до 21% об.
- Винные дрожжи (культурные) хороши для бражек из плодового сырья, некоторые сорта способны набраживать до 16% об. спирта, однако при этом удлиняется срок брожения.
- Дикие дрожжи находятся на поверхности плодов, особенно их много на винограде. Хороши для брожения плодовых бражек, набраживают 7-9% спирта.