Хорошо известен венский шницель его готовят из телятины. Пробуем приготовить такой шницель дома, но из свинины.
Шницель это запанированный в сухарях, отбитый кулинарным молоточком, тонкий кусок свинины или говядины пожаренный на сковороде в масле.
Ингредиенты:
· Свинина-300 гр.
· Мука- 2-3 ст. ложки
· Сухари панировочные-4-5 ст. ложек
· Яйцо- 1 шт.
· Вода или молоко 60 мл.
· Растительное масло- 3 ст. ложки
· Перец-0,5 ч. ложки
· Соль – 0,5 ч. ложки,
Гарнир
· Гречка 150 гр.
· Вода-300 мл.
· Соль-0,5 ч. ложки
Для приготовления блюда потребуется:
· Кастрюля.
· Молоток для отбивания мяса
· Нож
· Целлофановый пакет
· Сковорода,
· Чайная и столовая ложки.
Приготовление
Кусок свинины моем, вытираем насухо бумажной салфеткой.
Нарезаем на плоские куски толщиной 2 см. Накрываем каждый кусок полиэтиленовым пакетом (чтобы не летели брызги) отбиваем до толщины 5-8 мм.
Совет:
Чтобы легче было нарезать мясо, нужно положить его на 20-30 минут в морозильник. Немного подмороженное мясо легче резать.
На стол ставим три тарелки
· На одну насыпаем муку
· На вторую льезон- это взбитое яйцо с молоком или водой. Добавить соли и молотого перца.
· На третью молотые сухари.
Отбитый кусок мяса немного солим и обваливаем в муке, потом в лезьоне и в сухарях. (Чтобы не пачкать руки это можно делать пинцетом).
После чего обваленные в сухарях куски мяса раскладываем на кухонной доске на 3-4 минуты чтобы подсохла панировка.
Ставим на плиту сковороду, кладем в нее масло, разогреваем его и жарим шницель по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Самый лучший вариант жарки это топленое масло, хорошо также смесь растительного и сливочного масла.
Если будите готовить больше мяса, чем указано в рецепте, то вторую порцию шницелей надо жарить с заменой масла. На сковороде от первой партии останутся кусочки подгорелой панировки, которые могут ухудшить вкус второй порции мяса.
Гарнир из гречки.
Гречку насыпаем в стакан, воды берем ровно в два раза больше.
Гречку промываем в воде, кладем в кастрюлю, заливаем отмеренное количество воды, солим. Даем закипеть воде, убавляем огонь до самого маленького, накрываем крышкой и варим, не открывая крышки 15 минут.
После чего снимаем с плиты и настаиваем еще 15 минут, после чего кладем кусок сливочного масла.
Приятного аппетита.