В зимнюю пору одним из самых распространенных блюд на обеденном столе является квашеная капуста. Ее неимоверная популярность объясняется приемлемой ценой овоща, отличным вкусом и пользой для организма, потому что в процессе квашения сохраняются все витамины. Обычно продукт заготовляют осенью, поэтому следует выяснить, когда квасить капусту в октябре, ноябре и декабре.
Сегодня редакция «Так Просто!» поведает, в какие дни лучше всего квасить капусту. Также мы поделимся некоторыми интересными нюансами, которые помогут сделать домашний продукт еще вкуснее.
Когда квасить капусту в октябре, ноябре и декабре
Чтобы квашеная капуста была хрустящей и сочной, приступать к ее переработке рекомендуют в определенные фазы Луны. Наиболее благоприятным считается период растущей Луны. Лучшими для заготовки овощей считаются «мужские» дни: понедельник, вторник и четверг. Идеальный день для квашения капусты — первый понедельник с момента новолуния. Следующие за ним вторник и четверг тоже хороши для закваски овоща. Полнолуние, неделя до и после него считаются самыми неудачными для шинкования вилков. Можно продолжить квасить капусту в нейтральный период, который приходится на убывающую Луну.
Когда квасить капусту в октябре?
С 1 октября по 6-е квасить капусту не рекомендуется. С 7-го по 13-е число идет нейтральный период. Благоприятным для квашения капусты будет период с 14-го по 21 октября. После 21-го числа до конца месяца квасить капусту не советуют.
Когда квасить капусту в ноябре?
В ноябре с 1-го по 5-е число капусту лучше не квасить. С 6-го по 12-е будет нейтральный период. Самое лучшее время для шинкования овоща начинается с 13 ноября и длится по 20-е число. С 21-го числа до конца месяца капусту квасить не стоит.
Когда квасить капусту в декабре?
В первых числах декабря капустой не рекомендуется заниматься, а с 6-го числа наступит нейтральный период для квашения. Он продлится до 12 декабря. С 13-го по 19-е число хорошее время, чтобы заготовить капусту. После 20 декабря шинковать капусту нежелательно.
Некоторые хозяйки не квасят всю капусту сразу. Они хранят вилки в погребе или покупают в магазине по мере надобности и периодически готовят свежую порцию квашеного блюда. Таким образом, капуста не успевает чрезмерно прокиснуть.
Если шинкуешь капусту одинаково, соблюдаешь фазы Луны и придерживаешься рецепта, но качество готового блюда не соответствует ожиданиям, стоит проверить, все ли правила квашения и хранения капусты учтены.
Что нужно знать
Для квашения годятся только поздние сорта капусты, обладающие достаточной сочностью и средней твердостью. Вялые или слишком жесткие вилки лучше не использовать. На 1 кг капусты достаточно 1 ст. л. обычной каменной соли. Йодированную соль брать нельзя.
Если добавить в капусту корень хрена, то он сделает блюдо более хрустящим. В квашеную капусту кладут тертую морковь, резаные яблоки, душистый перец или очень соленые огурцы. Яблоки перед этим должны обязательно отлежаться. В процессе квашения капусты нужно делать отверстия чистой палочкой, чтобы освобождались накопившиеся газы и уходила горечь.
Для квашения капусты нельзя использовать емкости из окисляющихся материалов. Хранить квашеные продукты необходимо в прохладном месте. Чтобы капуста не потемнела, ее нужно покрывать рассолом. Можно накрыть ее сверху чистой марлей, листьями хрена и капусты или посыпать сухой горчицей.
Капуста «любит» мужские руки. Когда собираешься ее квасить, зови на помощь мужа, отца, брата или сына. Все удивятся, насколько вкусной получится закуска! Квасить капусту и делать заготовки на зиму нужно при хорошем самочувствии и в приподнятом настроении. Если ты раздражена или тебе нездоровится, лучше отложи работу на другой день: зря продукты потратишь.