Шами-кебаб из говядины - популярное пакистанское и индийское блюдо из говядины без костей с добавлением специй. Шами-кебаб - вкусное и универсальное блюдо, которое можно подавать по разным поводам. Хотите ли вы быстро перекусить или полноценный ужин.
Шами-кебаб - основное и удобное блюдо пакистанской кухни, и вы найдете его во многих пакистанских морозильных камерах.Многие пакистанские семьи предпочитают готовить большие партии шами-кебабов и замораживать их порционными кусками, чтобы они могли легко готовить и наслаждаться ими в любое время. Они также являются популярной закуской для гостей, особенно по торжественным случаям, таким как Ид или свадьбы.
Что такое Шами-кебаб?
Термин “Шами” относится к измельчению мяса после его тушения с различными специями, чечевицей и другими компонентами. Затем из смеси формуют небольшие круглые котлеты. Затем их обжаривают на сковороде до тех пор, пока снаружи они не станут хрустяще-золотистыми, а внутри останутся мягкими.
Шами-кебаб не только вкусен, но и служит быстрой и легкой альтернативой блюду. Кроме того, его можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере до нескольких недель.
Кроме того, в пакистанских семьях подают шами-кебаб различными способами. В качестве приправ их подают с чатни, райтой или нарезанным луком. Шами-кебаб также можно использовать для приготовления сэндвичей или обертываний, и они хорошо сочетаются с Даал-Чавалом.
Как приготовить этот рецепт:
Шами-кебаб приобретает свой особый вкус благодаря сочетанию говядины, ароматных специй, таких как тмин, кориандр и гарам масала, а также разнообразных трав, таких как мята и кинза. В результате такого сочетания получается восхитительный вкус, который отличает Шами-кебаб от других. Они широко ценятся как популярная закуска. Кроме того, их можно подавать в качестве основного блюда вместе с рисом, нааном или роти, что делает блюдо сытным и ароматным.
В целом, кебабы Шами - это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которым вы можете наслаждаться разными способами. Независимо от того, ищете ли вы быстрый перекус или впечатляющую закуску, кебабы Шами обязательно понравятся. Кроме того, их универсальность позволяет выбрать различные варианты подачи и удовлетворить различные кулинарные предпочтения. Они готовятся с использованием простых и понятных приемов;
- Готовим смесь из говядины
- Измельчение
- Сборка
- Жарка
Ингредиенты:
Несколько замечаний по ингредиентам:
- Говядина: Для этого рецепта вам понадобится 1 килограмм говяжьих кубиков без костей.
- Чана дал: Это разновидность желтой чечевицы, которую перед употреблением замачивают на ночь. Это помогает связать мясную смесь воедино.
- Лук: При приготовлении шами-кебабов обычно используют крупную луковицу для запекания со смесью мяса и дал, в то время как мелкую луковицу мелко нарезают и добавляют в приготовленную смесь кебаб позже для усиления вкуса.
- Красный перец чили: Это цельный сушеный красный перец чили, который придает кебабам остроту. Количество можно регулировать в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
- Специи: В этом рецепте используются целые специи, в том числе сабит дхания (цельные семена кориандра), зира сабит (цельные семена тмина) и палочка корицы, все вместе в потли (маленьком матерчатом мешочке). А для усиления вкуса кебабов используются куркума и соль.
- Ломтики хлеба: Они используются в качестве связующего вещества для смеси кебабов и помогают сохранить кебаб влажным и нежным.
- Масло: Масло используется как в процессе отваривания, так и в процессе приготовления и имеет важное значение для текстуры и вкуса.
- Зеленый перец чили и зелень: свежие листья мяты и кориандра, которые придают кебабам освежающий вкус. И мягкий зеленый перец чили, который придает кебабам тонкий жар и аромат.
- Семена: Это обжаренные и молотые семена тмина и кориандра, которые придают кебабам дымный, землистый вкус.
- Цельный порошок специй: он придает кебабам сложный, ароматный вкус.
- Яйцо: Яйцо используется в качестве связующего вещества для смеси кебабов и помогает удерживать кебабы вместе во время приготовления.
Пакистанский рецепт Шами-кебаба:
Шами-кебаб радует толпы и вызывает любовь людей всех возрастов. Они также служат отличным способом разнообразить ваши обычные блюда, и вы можете подавать их с различными гарнирами.
Шаг 1: Приготовление смеси из говядины
В большую кастрюлю добавьте кубики говядины, размоченный чана дал, целые специи (в мешочке из хлопчатобумажной ткани, как для потли), имбирно-чесночную пасту, соль, порошок куркумы, куриный кубик, крупно нарезанный лук, цельный красный перец чили и 1 литр воды, чтобы все покрыло. Готовьте под крышкой на среднем огне 1-2 часа или пока мясо не станет мягким, а вода не высохнет. В течение последних 15-20 минут часто помешивайте, чтобы полностью выпарила влагу. Достаньте потли и дайте смеси остыть.
Шаг 2: Измельчение
В кухонный комбайн порциями добавьте охлажденную смесь из говядины и чечевицы и измельчите эту смесь до получения однородной массы. И отложите в большую миску.
Теперь добавьте ломтики хлеба, масло, лук, зеленый перец чили, кориандр и листья мяты, небольшой кусочек имбиря в кухонный комбайн и измельчайте их в течение нескольких секунд, пока они не станут похожи на тонко нарезанные кубики (не как паста). Теперь смешайте его в миске с мясной смесью.
Шаг 3: Сборка
Добавьте обжаренные и молотые семена тмина и кориандра, порошок гарам масала и яйцо. Хорошо перемешайте или разомните руками. Слегка смажьте руки маслом и сформуйте из смеси маленькие плоские круглые котлеты, похожие на котлеты для гамбургеров.
Примечание: Вы можете заморозить кебабы после того, как сформуете из них котлеты. Заморозьте их на противне до застывания, затем переложите в пакет с застежкой-молнией и храните в морозильной камере до нескольких недель.
Шаг 4: Обжаривание
Теперь в сковороду с антипригарным покрытием добавьте немного масла и готовьте кебабы на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон и прожаренными.
Подавайте горячим с вашими любимыми чатни или соусами.
Шами Кебаб ПРОТИВ других кебабов:
Вот таблица сравнения шами-кебабов с другими популярными видами кебабов:
Обычно люди готовят шами-кебаб из мясного фарша (обычно говядины или баранины), чана дал и смеси специй. В отличие от этого, другие виды кебабов могут включать использование разных видов мяса или разных специй.
Другие способы приготовления:
Хотя традиционный способ приготовления шами-кебабов заключается в том, чтобы сначала отварить их, а затем обжарить, есть несколько других способов приготовления, которые вы также можете попробовать. Вот несколько вариантов:
1. Выпечка: Вы можете запекать шами-кебаб в духовке - это более полезная альтернатива жарке. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C), выложите кебабы на слегка смазанный маслом противень и выпекайте по 10-12 минут с каждой стороны или до подрумянивания и прожарки.
2. Обжаривание на воздухе: Еще один полезный вариант - обжаривать Шами-кебаб на воздухе. Просто выложите кебабы в форму для фритюрницы и готовьте в течение 10-12 минут или до образования хрустящей корочки.
3. Приготовление на гриле: Шами-кебаб также можно приготовить на гриле для придания ему дымного, обжаренного вкуса. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры, слегка смажьте решетку маслом и обжаривайте кебаб по 3-4 минуты с каждой стороны или до подрумянивания и прожарки.
Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и толщины ваших кебабов.
Вариации этого рецепта:
Существует несколько вариантов шами-кебабов, которые вы можете попробовать, чтобы разнообразить свои блюда. Некоторые из этих вариантов включают:
- 1. Кебаб с Шами из курицы: Вместо говядины для приготовления этих кебабов можно использовать куриный фарш. Рецепт и специи похожи, но у мяса будет немного другой вкус и текстура.
- 2. Кима Шами-кебаб: Кима или мясной фарш используется вместо говяжьих кубиков для приготовления этих кебабов. Вкус похож, но текстура немного отличается из-за более грубого фарша.
- 3. Хара Бхара Шами-кебаб: В этом варианте используется смесь шпината, гороха и картофеля вместе с традиционными специями и чечевицей для создания более здоровой и вегетарианской версии Шами-кебабов.
- 4. Яичный кебаб: Вы можете приготовить знаменитый яичный кебаб в уличном стиле, обваляв говяжий кебаб во взбитой яичной смеси и обжарив его, который затем можно использовать для приготовления бургеров.
Это всего лишь несколько примеров из множества вариаций шами-кебабов, которые вы можете попробовать. Не стесняйтесь экспериментировать с различными видами мяса, овощей и специй, чтобы создать свой собственный уникальный вариант этого восхитительного блюда.
Что подавать к Шами-кебабам?
Шами-кебаб - универсальное блюдо, которое можно подавать разными способами, в зависимости от ваших предпочтений. Вот несколько распространенных способов подачи шами-кебаб:
1. Закуска: Кебаб Шами можно подавать как вкусную закуску с мятным чатни, тамариндовым чатни или кетчупом для макания.
2. Основное блюдо: Шами-кебаб также можно подавать в качестве основного блюда с рисом, приготовленным на пару, или с нааном или роти. Вы также можете подавать его с раитой или салатом для сбалансированного питания.
3. Сэндвич: Вы также можете использовать Шами-кебаб в качестве начинки для сэндвичей или обертываний. Просто положите кебаб в лаваш, обертку для тортильи или булочку с листьями салата, помидорами, луком и вашими любимыми соусами, и у вас получится вкусный и сытный сэндвич.
4. Гарнир: По особым случаям, таким как праздничный завтрак или обед, подавайте их в качестве гарнира к куриному бириани, корме и лазанье с лотосом на десерт.