Сегодня в комментариях спросили про пироги с черёмухой...
Обещала рассказать. Рассказываю. Рецептов не даю, только свои воспоминания.
Пироги с черёмухой, это для меня вкус детства.
Русская печка... Бабушка у печки постоянно что-то варит, парит, жарит. То шаньги печёт, то щи в чугунке варит, то горошницу, то молоко топлёное. Отец был рыбак, пироги с рыбой тоже пекли постоянно.
Да много чего раньше готовили в печке. На праздники рулеты из свинины запекали, тушёнку делали.
Корова у нас была, Марта. Черная, с белыми пятнами на боках.
Молоко парное... Мммм...
И пироги с черёмухой и парным молоком... Как вспомню!
У дома росло 2 черёмухи, ягод было много, но мы с бабушкой ещё ходили к речке, там были заросли черёмухи, сначала собирали ягоды с нижних веток, потом бабушка, которой было под 70 лет, залезала на дерево(!) и скидывала мне кисти с ягодами, а я внизу их собирала в ведро.
Таким образом черёмухи на зиму мы заготавливали много. Часть сушили, опять же в печке, а часть пропускали через мясорубку на несколько раз, на 4-5, потом перемешивали с сахаром, раскладывали в банки и спускали в подполье.
А сушеные ягоды бабушка куда-то носила, чтобы нам их перемололи в муку.
Помню вкус начинки и из муки, и из засахаренных ягод.
Вторая начинка похрустывала на зубах, но мне это даже нравилось.
Столько лет прошло!
И вот несколько лет назад я понимаю, что хочу-не могу пирожков с черёмухой.
Добрые люди подсказали, что можно купить в интернет магазинах черёмуховую муку, что я и сделала.
И с тех пор не часто, но пеку черёмуховые пирожки, пироги, торты.
А с молоком они - просто сказка!
Начинка из черёмуховой муки:
Молоко — 100 мл
Крахмал — 25 г
Сахар — 40 г
Желток 2 шт.
Черемуховая мука — 200 г
Масло сливочное — 25 г
Тесто можно дрожжевое или заливное.
Сегодня я делала заливной пирог с черёмухой в мультиварке. Не хотелось возиться с тестом, так быстрее. Замешала жидкое тесто, вылила часть теста в чашу, сверху размазала начинку, залила остальным тестом.
Тот самый вкус!
Кстати, не поленились, нашла в старой книжке "Уральская кухня"- Турыгин В.В. - 1972 рецепт.
Ну вот, как-то так.
Если ещё не пробовали пироги с черёмухой, попробуйте!
На упаковках с черёмуховой мукой, как правило, написан способ приготовления начинки для пирогов.
Вот такая у меня пачка, в ней несколько пакетиков.
Ради интереса посмотрела на Озоне и WB, точно такую не нашла, но в продаже черёмуховой муки много. Закончится эта, куплю другую.
Всем пока! Вкусного Вам вечера!