Скоро заметёт снегом опустевшие грядки, урожай почти весь собран и переработан или отправлен на хранение. Осталась самая малость – заквасить на зиму белокочанную капусту.
Подготовка банок
Я квашу капусту в стеклянных банках с широким горлышком. Банки хорошо моются, ошпариваются кипящей водой. На дно кладутся 1-2 чистых капустных листа.
Переработка урожая
Верхние листья у каждого кочана капусты снимаются. Сам кочан, для удобства, разрезается пополам, а затем каждая половинка шинкуется острым ножом (можно использовать специальные приспособления, если урожай очень большой) на тонкие длинные полоски.
На каждый килограмм нашинкованной капусты берется 1 морковка – моется, чистится, натирается на средней терке.
Капуста и морковь перемешиваются. Мять овощи не нужно, никакие приправы и специи не добавляются.
Приготовление рассола
В большой кастрюле смешиваются 5 литров холодной воды, 350 граммов соли, 200 граммов сахара.
Засолка и заквашивание
В рассол закладывается капуста с морковью, оставляется на 30 минут...
Через полчаса капуста вынимается из рассола и плотно набивается в банки.
Сверху капуста должна быть покрыта жидкостью.
Банки накрываются чистой тканью, оставляются в комнате на сбраживание...
На следующий день капусту нужно проткнуть деревянной палочкой, чтобы со дна вышел воздух.
Через три дня капуста убирается в прохладное место на хранение – в погреб, в холодильник или на балкон.
Остатки рассола в кастрюле не нужно сразу сливать или выбрасывать:
- Если рассола много, можно сделать ещё партию капусты на нём.
- Иногда бывает так, что приходится долить рассол в банки с капустой, потому что овощи бывает впитывают влагу в большом количестве.
Квашеная капуста подается на стол в качестве витаминной закуски с луком и растительным маслом, из нее можно приготовить винегрет, потушить с мясом и картофелем.