История советской консервной промышленности начинается в те далекие времена, когда страна взяла курс на индустриализацию. Именно в то время, когда повсюду возникали гигантские стройки, когда возводились новые предприятия, а вокруг них — целые города, возникли серьезные проблемы продуктового плана.
Масштаб развернувшихся строек потрясал своих размахом и, конечно же, привлекал огромное количество новых рабочих рук. Но существующие в то время предприятия пищевой промышленности не справлялись со снабжением всех столовых и продовольственных магазинов в новых городах, начались массовые перебои с поставками продуктов.
Чтобы справиться с этой проблемой, на правительственном уровне было принято решение развернуть строительство множества консервно-перерабатывающих заводов и отдельных консервных цехов при уже существующих предприятиях. Это помогло не только решить задачу со снабжением точек общепита и магазинов, но и существенно расширить ассортимент существующих в то время консервов.
Советские молочные консервы
Так, например, началось производство сухих и жидких молочных консервов, которые отличались высокой питательной ценностью, и потому входили в перечень продукции первостепенной важности. По способу консервирования эти консервы подразделялись на две большие группы: в первую входило: цельное и обезжиренное сухое молоко, сливки сухие с сахаром и без него, сухое сливочное масло, сухое молоко для детского питания, сухое солодовое молоко.
Вторая категория включала в себя жидкие, т.е. сгущенные продукты: молоко цельное и обезжиренное с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, сгущенные сливки, какао сгущенное и кофе со сгущенным молоком и сахаром. Вот об этом кофе и пойдет дальше речь.
Консервированный кофе со сгущенным молоком
Заветная баночка с неброской этикеткой и вкуснейшим содержимым была из тех советских продуктов, которые если и появлялись на прилавках магазинов, то подолгу там не залеживались. Особенно хорошо этот вид консервов закупали точки общепита: вскрыть несколько банок, развести из хорошенько кипятком в большом чану и за несколько минут готов горячий напиток, который так часто встречался в школьных столовых и недорогих городских кафетериях.
В домашних условиях эти консервы использовали точно таким же образом, но, конечно же, концентрация кофе была совсем другой. Сладкую тягучую массу накладывали в чашку щедро, чтобы сохранялся не только вкус, но и аромат — ничего общего со «столовским» бледненьким напитком домашний кофе, конечно же, не имел.
Кстати говоря, сгущенный кофе совсем необязательно было пить — намазанный на ломоть белого хлеба или политый поверх мороженого, он был не менее вкусным. В общем, все то, что можно было проделать с классической советской сгущенкой, делали и со сгущенным кофе, ну разве что только не варили его, как сгущенное молоко.
Помимо общепита этот кофе ценился также туристами и охотниками-рыболовами: очень удобно в полевых условиях за считанные минуты получить горячий, питательный напиток, не прикладывая для этого особых усилий. Правда, справедливости ради нужно отметить, что большинство любителей активного отдыха почему-то больше предпочитали сгущенное какао с молоком и сахаром, но если его не было, а в наличие был кофе — без претензий брали кофе.
Нюансы производства кофе со сгущенным молоком
У людей, ностальгирующим по советскому прошлому, часто встречается убеждение, что «раньше все продукты были натуральными, без заменителей и прочего». На самом деле, это большое заблуждение, т.к. и консерванты, и красители, и стабилизаторы, и подвергнутое гонениям пальмовое масло, и различные заменители основного продукта — все это широко использовалось в пищевой промышленности.
И консервированный сгущенный кофе тоже не был исключением, хотя и готовился по определенным ГОСТам. Собственно, те же ГОСТы и устанавливали, что для этого вида консервов используется смесь коровьего молока с сахаром и экстрактом кофе с цикорием, выпаренные до определенного уровня. Соотношение кофе и цикория могло зависеть от наличия обоих ингредиентов.
При выработке консервов существенная часть — 3/4 натурального кофе могла быть заменена кофе желудевым. Но нужно отметить, что в этом случае производителя обязывали клеить на банку другую этикетку: «Кофе желудевый со сгущенным молоком». Собственно, по составу оба вида кофе мало чем отличались друг от друга: содержание сахара, воды, жира, сухих веществ и экстрактов в них было почти одинаковым, разным был вкус и аромат, и желудевый кофе в этом состязании обычно проигрывал кофе натуральному.
Помните такие баночки со сгущенным кофе? А его вкус и аромат?
**********************************************************************
«Жизнь в СССР» — тематическая группа ВКонтакте
*****************************************************
Как и из чего в СССР делали фруктовый чай