Относительно истории блюда Бефстроганов все версии связаны с последним представителем по мужской линии рода Строгановых, начавших свой подъем именно при Грозном.
Александр Григорьевич – генерал, кавалер российских и иностранных орденов.
1. Граф очень любил говядину, но на закате лет у него выпали практически все зубы. Тогда повар-француз Андре Дюпон придумал рецепт, где небольшие мягкие кусочки мяса долго тушились в сметанном соусе. Говядина, к радости графа, становилась очень мягкой. Назвали диковинку «Бефстроганов» или говядина по-Строгановски. Как таки пережевывал граф маленькие куски мяса непонятно, неясно и то, почему повар не приготовил тефтели или котлеты. Это одна из самых популярных версий происхождения блюда.
2. Романтическая версия. У графа была невеста. Возможно, красивая, умная, но не порядочная. Александр Григорьевич узнал, что она ему изменяет. Гордый и благородный граф посчитал недостойным вызвать соперника на дуэль, он выплеснул негодование на говяжьей вырезке, которая лежала на кухне и должна была подаваться к обеду. Саблей Строганов искромсал мясо на маленькие кусочки. Теперь для бифштекса оно явно не подходило. Шеф-повар вышел из положения: он потушил все что осталось в соусе. Блюдо так понравилось графу, что он представил его на одном из своих приемов.
3. В очередной раз Строганов устроил бал со множеством гостей и обильным угощением. Вечер подходил к концу, когда приехал царский посланник. Кухне было приказано приготовить и подать мясо. Но все припасы вышли. Тогда повар взял мясные срезки, измельчил их, обжарил и заправил сметаной.
4. Наиболее убедительная и похожая на правду история: как состоятельный человек А.Г. Строганов устраивал в Одессе «открытый стол». Любой прилично одетый горожанин мог пообедать в специально отведенной комнате строгановского особняка. Для одного из таких обедов повар графа приготовил русско-французское блюдо. Вместо того, чтобы подать соус отдельно, как принято во Франции, он потушил мясо прямо в нем. Мясную массу быстро делили на порции и подавали гостям. Горожане были в восторге, сами придумали название строгановскому блюду.
