«Подожмется Драчена, прижмёт свою тощую руку к груди, соберет губы колечком, и льются слова. Бабы кругом прильнут друг к дружке и слушают. Слушают и прячут дорогие сведения в самую глубь подвалов своих душ: тёмных, страшных, без выходов».
Это отрывок из сборника очерков «Деревенские панорамы» Н. Г. Гарина-Михайловского. Как видно, слово «драчёна» в какой-нибудь деревне могло стать именем собственным. А вообще у него есть значение, почти забытое нами, хотя о драчёне часто упоминали классики.
А. А. Фет в очерке «Ранние годы моей жизни» писал: «Этим в будни и кончалась трапеза, украшаемая в воскресные дни драчёной или жареными в масле розанами». И даже С. А. Есенин увековечил драчёну в стихах:
Пахнет рыхлыми драчёнами,
У порога в дежке квас,
Над печурками точёными
Тараканы лезут в паз.
(стихотворение «В хате»)
Что в русских говорах означало это слово
М. Сырников в книге «Настоящая русская еда» пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия». Это он о драчёне. Или, как её ещё называли, дрочёне.
Возможно, из-за неприличных ассоциаций, которые возникают у многих наших современников, слово действительно выкинули из лексикона. Хотя оно обозначало вполне безобидное блюдо белорусской, украинской и русской кухни. В России о нём знали по большей части только жители северо-запада, а сейчас вспомнят лишь те, кто хранит семейные кулинарные традиции.
Многих удивит, но и слово «дро/...чить» в словаре Даля отмечено как вполне нормальное и обиходное. Значит, было оно в диалектах безо всякого неприличного подтекста. А сейчас я вынуждена рассказывать вам о забытом слове, разделяя его буквы знаками, чтобы статью не заблокировали. Дожили...
Итак, цитирую Даля, чтобы познакомить вас с исчезнувшим НОРМАЛЬНЫМ русским словом:
«Дро/...чи́ть, дра́/...чивать» — если что-то, то значит «вздымать, подымать, вздувать, подвысить», если кого-то, то появляется значение «нежить и тешить, ласкать, баловать любя, холить, выкармливать». Например, «Дро/...чить дитя по головке, гладить, баловать, потакать», «Подсолнечники дро/...чатся, идут в ствол, в стебель, а цвет мал», «Скот дро/...чится, дурит, шалит, бесится с жиру, бегает и ревёт в жары, от комара и мухи, от оводов».
Повторю ещё раз, если кто-то пропустил: я не преследую цели вызвать чей-то интерес неприличным словом. Я рассказываю об истории русского языка и освещаю малоизвестные факты, которые кажутся мне интересными.
Теперь возвращаюсь к Далю. В том же разделе он пишет и о слове «дрочёна»: «род сбитой с мукою и молоком яичницы; есть и икорная дрочёна, и картофельная на яйцах и др.». А как её готовили?
Из чего делали драчёну
В прошлом драчёна считалась лакомством, блюдом, которое не готовили каждый день. А в дни поминовения её носили на кладбище. В отличие от других мучных блюд, в драчёну добавляли намного больше яиц, молока и муки, видимо, поэтому блюдо и было праздничным. Готовить такое каждый день простым людям было не под силу.
Вот как описывает процесс приготовления драчёны Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, изданный в XIX веке:
«Дрочёна — яично-хлебное кушанье, подаваемое последним, на пирожное; для неё берут столько же муки, сколько яиц, и около 1/8 общего их веса сахара и 1/16 масла, разводят всё это молоком, чтобы получить очень жидкое тесто, в которое яйца кладут сильно взбитыми.
Смесь выливается на горячую, смазанную маслом сковороду, причём от быстрого испарения воды из молока тесто испекается пузырчатым с крупными волдырями, которые и составляют отличительный признак удавшейся дрочёны».
Однако это был не единственный рецепт. Существовали разновидности блюда, в которые добавляли тёртый или варёный картофель, маковое молочко и даже рыбью икру. И как жаль, что об этом лакомстве мы сейчас почти ничего не слышим. Неужели всему виной неблагозвучность названия?
А вы знаете такое блюдо? Поставьте лайк, если было интересно! Напоминаю, что у меня есть книга об истории русского языка! Заказать её можно в Лабиринте, в Читай-городе, на OZON или Wildberries. Сотни восторженных отзывов говорят о том, что она точно достойна вашего внимания :-)